Prix traiteur, comment le calculer

Le secteur de la restauration s’est considérablement développé ces dernières années, offrant divers services pour des événements spéciaux, des réunions ou des mariages, entre autres. Toutefois, pour réussir dans ce secteur, il est important de connaître les prix traiteur.

En ce sens, pour établir un budget, il est essentiel de déterminer le nombre d’invités, car cela aura une incidence sur le calcul des coûts et la quantité de nourriture. Si vous trouvez cela un peu compliqué, ne vous inquiétez pas, nous allons vous montrer tout ce que vous devez savoir pour calculer les prix moyen traiteur en fonction du nombre de convives.

Que comprend un service de traiteur ?

Un service de traiteur comprend la nourriture, les boissons, le linge de table, les couverts et la vaisselle. Il faut également du personnel qualifié, comme des cuisiniers, des serveurs, des serveuses et des agents de nettoyage.

Le traiteur est un service professionnel chargé d’assurer la fourniture d’aliments préparés. Cependant, de nos jours, certaines entreprises qui proposent ce service s’occupent également de l’organisation complète du banquet ou de la fête.

Prix traiteur, quels facteurs influencent le calcul ?

Il n’est pas facile de calculer le prix d’un service de restauration en tenant compte du nombre de convives. En effet, plusieurs facteurs entrent en jeu et déterminent le prix final du service. Parmi eux :

Nombre d’invités

Le prix d’un service traiteur pour 20 personnes n’est pas le même que celui d’un service traiteur pour 50 personnes, ou pour un événement plus important, comme un service traiteur mariage pour 200 personnes. C’est l’un des facteurs les plus importants : la connaissance du nombre d’invités déterminera le coût du service. Et s’il est nécessaire d’embaucher du personnel supplémentaire pour répondre à la demande.

Quantité de nourriture

Il est nécessaire de connaître la quantité de nourriture qui sera préparée pour le service de restauration. Par exemple, si seule une collation sera servie ou s’il y aura plusieurs plats de dégustation. Même si vous voulez servir un déjeuner, une collation ou un dîner.

Qualité de la nourriture

Le coût des matières premières a un impact direct sur le prix du traiteur. Par exemple, un menu gastronomique a un coût plus élevé qu’un menu qui propose des aliments traditionnels ou qui est composé d’aliments de saison.

Personnel de service

Comme nous l’avons déjà mentionné, la quantité de personnel (serveurs, cuisiniers, entre autres) nécessaire dépendra du nombre d’invités et de la quantité de nourriture qui sera servie.

Traiteur pour 20 personnes

Un service de traiteur pour 20 personnes est le nombre idéal d’invités pour un service de restauration parfait. Le prix moyen d’un service de traiteur par personne peut être calculé à 50 €. Toutefois, le prix peut varier en fonction de ce que vous voulez y inclure.

Traiteur pour 50 personnes

Un service traiteur pour 50 personnes correspond généralement à un baptême, une communion, un cocktail, etc. Son prix varie généralement en fonction du type d’événement et du service. Par exemple, s’il s’agit d’un cocktail informel, son prix se situe entre 10 et 15 € par personne. S’il s’agit d’un déjeuner avec des sandwichs, des canapés, des collations et des boissons, le prix peut être supérieur à 20 €.

Pour ce type de service, vous devez également tenir compte de la durée de l’événement, car elle influence la quantité de nourriture et de boissons qui sera servie.

Combien coûte un service traiteur pour 100 personnes ?

Lorsque nous parlons de traiteur pour 100 invités ou plus, il peut s’agir d’une fête de famille ou d’un mariage . Dans ce cas, vous aurez besoin de serveurs, d’un chef, de cuisiniers, de meubles et d’autres éléments qui font partie d’un service de traiteur de ces caractéristiques.

Si le service propose un buffet ou des plateaux froids, les prix peuvent être inférieurs à 10 €. Mais, si le service est plus sophistiqué, le prix peut dépasser 25 € par personne.

Traiteur pour 150 personnes ou plus

Un service de traiteur pour un événement multiple implique une excellente logistique et organisation . En effet, le transfert des poêles, du matériel de cuisson, des casseroles, de la nourriture, du personnel qualifié, etc. doit également être coordonné.

En général, le prix du service dépendra entièrement des facteurs mentionnés ci-dessus.

Comment calculer la quantité de nourriture ?

Lorsqu’il s’agit de calculer la quantité de nourriture, cela peut être un peu compliqué. Voici quelques conseils pour y parvenir :

Si c’est un déjeuner

Si vos invités choisissent cette option, vous pouvez commencer par un cocktail qui comprend six bouchées par personne, chaudes et froides. L’idée n’est pas de prolonger l’apéritif, puis de servir le déjeuner, qui devrait comprendre une entrée, un plat principal et un dessert.

Pour calculer le plat principal, on estime une quantité par personne de 250-350 g. s’il s’agit de viande et de 320 g. s’il s’agit de poisson. Pour l’accompagnement, on calcule une tasse et demie par personne, tandis que pour le dessert, on compte une pièce par personne.

Si c’est un dîner

Un cocktail doit également être servi en premier, avec environ six bouchées chaudes et froides par personne. Ensuite, le dîner est servi, qui, comme le déjeuner, comprend une entrée, un plat principal et un dessert.

On calcule par personne 200-300 g. si c’est de la viande et 275 g. si c’est du poisson. Comme il s’agit d’un dîner, optez pour des accompagnements légers tels que des salades, du quinoa ou de la purée de pommes de terre.

Si c’est un brunch

Cette option est largement utilisée pour les événements sociaux tels que les mariages. Il s’agit d’un buffet qui mélange des saveurs sucrées et salées typiques du petit-déjeuner et du déjeuner.

Si vous prévoyez une restauration pour 60 personnes, par exemple, la bonne chose à faire serait de calculer environ 10 collations par personne (canapés, crostinis, pâtés, crêpes et fruits).

Si c’est un cocktail

Dans ce type de banquet, il n’y a pas de plat principal, il est basé uniquement sur des amuse-gueules. Par conséquent, à cette occasion, il est calculé entre 12 et 16 portions par personne. Les plus recommandés sont les snacks légers, les sandwichs gourmands ou les brochettes mixtes.

Si c’est un buffet

S’il s’agit d’un déjeuner ou d’un dîner, vous pouvez utiliser le mode buffet, car il permet aux invités de manger ce qu’ils veulent et en quantité voulue. Calculer les portions exactes par personne est compliqué, car il y aura quelqu’un qui répétera plus d’une préparation.

Prix traiteur mariage

Toute fête s’accompagne toujours d’un bon banquet, c’est pourquoi le service de traiteur est présent lors des mariages. Pour connaître le prix d’un service de traiteur pour un mariage, il est essentiel que vous gardiez à l’esprit le type de mariage que vous organisez, c’est-à-dire s’il est informel ou formel.

Le prix approximatif d’un repas de mariage est de 80 € par personne. Selon le type de menu ou de services que vous souhaitez inclure, le prix peut se situer entre 30 et 150 euros par personne.

La boisson est le facteur qui influence le plus le prix final : l’inclusion de boissons alcoolisées augmente considérablement les coûts de la restauration d’ un mariage.

Les mariages avec un cocktail sont les plus recherchés par les couples de nos jours, car ils ont tendance à être différents, originaux et économiques. Le prix moyen d’un cocktail de mariage est compris entre 50 et 55 euros par personne. Toutefois, il existe des sociétés de traiteur qui proposent ce service pour 30 euros par personne et certaines qui atteignent 150 euros par personne. Le nombre d’invités et surtout le type de menu que vous choisissez déterminent la fourchette de prix à laquelle vous devez vous tenir.

Pour ce type d’événement, la tendance est la suivante restauration rapide. Une façon de déguster de grands plats en petites portions.

Ils allient la gourmandise à l’informel, c’est-à-dire qu’ils sont présentés en petites bouchées individuelles. La clé de ce type de menu est de savourer l’intégralité du canapé en une seule bouchée.

Comment calculer la quantité de boissons pour une fête ?

Une fois que vous êtes au clair sur le type d’événement, l’heure et le nombre d’invités, vous pouvez définir le type de boissons qui peuvent être offertes. En fonction des caractéristiques des boissons les plus courantes, nous allons vous montrer comment calculer leur quantité au moment de les servir.

Vin blanc ou rouge

Il est utilisé en accompagnement de plats et de tapas ou d’apéritifs. Les vins mousseux sont utilisés pour les toasts. Une quantité de 6 verres par personne est recommandée si la fête est de longue durée. Sachant que chaque bouteille est suffisante pour 5 ou 6 verres, vous aurez besoin d’environ 1 bouteille par personne.

Boissons traditionnelles

Le gin, le rhum et le whisky sont les boissons les plus courantes lors d’une fête. Il est recommandé d’offrir deux bouteilles par table de 10 personnes. Il est calculé que chaque bouteille contient en moyenne 16 verres.

Bière

Pour la bière, il faut calculer que chaque personne consomme environ 2 à 3 unités. Bien que cela puisse varier en fonction de la coutume de la personne.

Eau

Quant à l’eau, on calcule deux bouteilles de 0,5 litre par personne, mais selon la chaleur de la journée, ce besoin pourrait même être doublé.

Boissons gazeuses

Des sodas et des boissons non alcoolisées accompagnent les repas des clients qui ne consomment pas de boissons alcoolisées. Dans ces cas, on calcule environ un litre par personne.

Le service de traiteur est fondamental pour la réussite d’un événement. Il s’agit donc d’une pièce maîtresse dans la planification du banquet et du menu. Si vous disposez d’un bon service de traiteur, vos invités seront très satisfaits des plats et des amuse-gueules qui les surprendront et stimuleront leurs sens.

Pour calculer les prix du traiteur, il est essentiel de garder à l’esprit un certain nombre de facteurs. Par conséquent, vous devez considérer un par un tout ce que j’ai été expliqué dans cet article pour atteindre le succès dans votre entreprise de restauration.

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