Pourboires dans les restaurants : 4 systèmes pour une distribution équitable des pourboires

Si vous êtes arrivé jusqu’ici, vous vous demandez probablement comment les pourboires sont répartis dans un restaurant. Félicitations ! Nous avons créé ce billet pour vous parler de quatre modèles de distribution équitable des pourboires, que vos employés apprécieront sans aucun doute en offrant un meilleur service à la clientèle.

Nous vous expliquerons également en quoi consiste le pourboire numérique dans les restaurants et comment générer davantage d’avis positifs de la part de vos clients. De cette façon, vous serez en mesure de renforcer votre image de marque en ligne.

Nous sommes convaincus qu’à l’issue de cette lecture, vous serez un spécialiste de tout ce qui concerne le partage des pourboires dans les restaurants.

Comment distribuer les pourboires dans un restaurant ?

De nos jours, les pourboires sont devenus une incitation pour chaque employé travaillant dans un établissement hôtelier à s’efforcer de faire son travail de manière exceptionnelle. Ceci afin d’obtenir un “bon pourboire” à la fin de chaque service.

Cependant, il est très courant que dans la plupart des restaurants, il y ait des doutes quant à la distribution des pourboires. D’autant plus que les serveurs et les serveuses peuvent se plaindre que ce sont eux qui s’occupent du service à la clientèle.

Le meilleur moyen d’éviter ce type de désagrément est que le propriétaire du restaurant sache clairement, dès le départ, comment gérer et distribuer les pourboires à ses employés. En termes simples, vous devez appliquer une politique de pourboires fixe qui convient à votre établissement.

Dans les lignes qui suivent, nous vous donnerons quatre façons différentes de distribuer les pourboires dans un restaurant de manière équitable :

1. Pull

Parlons du Pull, une méthode qui consiste à déposer tous les pourboires laissés par les clients dans un pool de pourboires. L’objectif est de répartir équitablement la cagnotte accumulée entre les employés du restaurant à la fin du service.

Le total du fonds accumulé doit être divisé de manière égale entre tous les employés qui ont participé à la préparation des plats et au service au diner. Une personne responsable doit être désignée pour la distribution des conseils afin de garantir la transparence tout au long du processus.

Pull est un modèle de pourboire recommandé pour les bars, les restaurants, les salles de banquet et autres établissements gastronomiques ayant un niveau d’organisation élevé. Toutefois, elle exige que tous les membres du personnel concernés soient capables de travailler en équipe et au même niveau.

2. Basé sur le pourcentage

Le modèle de pourboire en pourcentage est une autre alternative à envisager pour votre entreprise. L’objectif est de collecter tous les pourboires reçus par le personnel des différentes équipes. Ensuite, une répartition sera faite en fonction des pourcentages ou des points accumulés par chaque employé.

Ce serait une façon de faire une telle distribution de points, mais vous pouvez faire la vôtre :

• 50% irait aux serveurs.
• Les 50 % restants seraient répartis à parts égales entre les autres catégories de l’équipe (chef, commis de cuisine, plongeurs, maître d’hôtel, barmen, etc.)

Ces pourcentages peuvent varier si vous prenez en considération le salaire de base des employés ou les accords établis précédemment. En d’autres termes, votre chef de cuisine et votre serveur principal peuvent être exclus de la distribution des pourboires s’ils ont déjà un salaire plus élevé que le reste du personnel.

Le partage du pourboire en pourcentage est recommandé pour les restaurants de spécialités ou de haute cuisine, où il n’y a généralement pas d’équité salariale nominale. En outre, le processus de déversement peut se faire sur une base quotidienne ou hebdomadaire, selon les accords en vigueur.

3. Pourcentage en blocs égaux

Une autre méthode utilisée par certains professionnels de l’hôtellerie et de la restauration consiste à répartir les pourboires à leurs employés sous forme de pourcentages en bloc. Cette méthode propose que 50 % des pourboires soient attribués au personnel exerçant des fonctions dans la salle et que les 50 % restants soient conservés par le personnel de cuisine.

Pour être plus précis :

• Si 30 personnes travaillent dans la cuisine, elles doivent se partager 50 % des pourboires.
• Si 10 personnes travaillent dans le salon, les 50 % de pourboires restants doivent être partagés entre toutes ces personnes.

Nous parlons d’un modèle de répartition des pourboires qui est destiné à bénéficier au serveur professionnel d’un restaurant. D’autant plus que ceux qui gagnent le pourboire sont ceux qui fournissent un bon service à la clientèle et ont de grandes aptitudes à résoudre les problèmes

En fait, dans certains restaurants, il est courant que le serveur garde 80% des pourboires et la cuisine seulement 20%. Tout dépend des politiques qui conviennent le mieux à chaque établissement de restauration.

4. Le système de “troncs d’arbre

Le système de distribution de pourboires, consiste à attribuer des points aux employés en tenant compte d’aspects tels que.. :

• Ponctualité et responsabilité.
• Capacité à effectuer des tâches de manière efficace et efficiente.
• Ancienneté.
• Présence et utilisation correcte de l’uniforme.
• Capacité à suivre des instructions.
• Capacité à répondre aux questions des clients, etc.

Plus le nombre de points accumulés est élevé, plus le pourcentage des gains de l’employé lors de la distribution des pourboires est important. De cette manière, chacun recevra des pourboires en fonction des tâches effectuées au sein de l’établissement.

Un modèle de répartition des pourboires juste et équilibré qui incite également le personnel à faire son travail de manière extraordinaire.

À qui appartiennent les pourboires dans un établissement de restauration ?

N’oubliez pas que le pourboire est l’argent que l’employé reçoit du client en récompense d’un service extraordinaire. Et le travail d’équipe sera la clé pour garantir un service client de haute qualité.

C’est pourquoi les pourboires dans un établissement de restauration appartiennent à toute l’équipe qui travaille dur pour rendre l’expérience du client agréable. Cela inclut la cuisine, la salle à manger et le personnel de nettoyage de l’établissement.

Par exemple, si un restaurant emploie 50 personnes, le total cumulé des pourboires de la journée est réparti entre chacune d’elles. Ceux qui travaillent méritent donc une part : serveurs, cuisiniers, réceptionnistes, nettoyeurs, etc.

Le propriétaire du restaurant ne doit pas être compté dans la distribution des pourboires. Précisément parce qu’il s’agit d’une récompense monétaire exclusivement destinée aux travailleurs.

La méthode de répartition des pourboires dépendra des intérêts particuliers de chaque établissement de restauration. Il faut également savoir si elle est effectuée à la fin de chaque journée de travail, chaque semaine ou chaque mois.

Il est important de noter que certains restaurants utilisent un système de comptage des pourboires. Cela leur permet d’effectuer une distribution équitable sans erreur de calcul.

Si vous avez récemment lancé votre propre entreprise de restauration, ce type de technologie vous sera utile.

Quels sont les avantages de répartir les pourboires entre toute l’équipe ?

Bien que le pourboire ne soit pas obligatoire, il est courant pour la plupart des clients de laisser un pourboire pour récompenser un service bien fait. Ces circonstances permettent de mettre en place une politique de pourboires équitable qui générera plusieurs avantages pour votre restaurant.

Examinons-en quelques-unes :

• Une politique équitable de partage des pourboires permet d’éviter le ressentiment des employés.
• Le pourboire équitable favorise des relations de travail harmonieuses car tout le monde en profite.
• Une équipe heureuse avec de bonnes relations se traduira par une meilleure productivité.
• L’équipe sera motivée à coopérer pour atteindre l’excellence du service, car chacun sera récompensé, quelle que soit sa position
• Les employés seront fiers d’ accomplir même les petites tâches, car ils pourront prétendre à un pourcentage de pourboire plus élevé.
• La répartition équitable des pourboires encourage les travailleurs à être plus amicaux et à mieux travailler.
• Il développera des valeurs d’honnêteté, de camaraderie et de confiance entre tous.
• La mise en commun des pourboires motive les employés à faire leur travail avec soin, ce qui se traduit par une augmentation des ventes et du nombre de clients qui reviennent.

Les restaurants à pourboires numériques : de quoi s’agit-il ?

Le pourboire numérique est le remerciement 2.0 offert par les clients après une bonne expérience gastronomique. On peut le constater lorsqu’un client heureux et satisfait laisse une critique positive du restaurant sur les médias sociaux.

Certains disent qu’il s’agit d’un nouveau concept dérivé du pourboire traditionnel, mais transféré au vaste monde de l’internet. Un commentaire ou une évaluation positive servira à certifier que votre restaurant vaut la peine d’être visité.

En quoi le pourboire numérique me profite-t-il ?

De nos jours, les gens ont l’habitude de partager leur expérience après avoir visité un lieu d’affaires. Vous devez tirer le meilleur parti du “bouche à oreille 2.0”, car il vous sera utile si vous venez de créer votre propre établissement de restauration.

Nous parlons d’une nouvelle modalité qui commence lorsque vos clients potentiels laissent de tels conseils en publiant un article sur leur blog, une story sur Instagram ou Facebook, ou en offrant leur avis positif sur Trypadvisor.

Ces actions contribuent à améliorer la réputation de la marque en ligne et permettent également à davantage de personnes de connaître votre entreprise. Cela se reflétera dans l’augmentation de vos ventes hebdomadaires/mensuelles.

Comment obtenir des conseils numériques plus nombreux et de meilleure qualité ?

Il existe plusieurs façons d’obtenir des conseils numériques plus nombreux et de meilleure qualité de la part des clients potentiels. Cela demandera du temps et des efforts au début, mais de nombreux utilisateurs sont prêts à vous aider en partageant leur expérience pour que d’autres puissent lire, aimer et partager.

Voici quelques recommandations initiales qui peuvent vous aider à encourager le pourboire numérique dans votre restaurant :

• Affichez les réseaux sociaux du restaurant sur votre site web et dans votre établissement physique. Pour que les clients sachent où vous trouver pour laisser leurs commentaires, suggestions ou opinions.
• Encouragez vos clients à partager des moments de satisfaction sur vos réseaux sociaux, en proposant des offres, des réductions ou des promotions spéciales.
• Pour rendre votre entreprise plus visible et montrer au public que vous prenez le monde numérique au sérieux, augmentez le budget de vos campagnes de marketing numérique.
• Dites toujours “merci” pour tout conseil, qu’il soit numérique ou traditionnel. N’oubliez pas que les remerciements sont gratuits.
• Gardez votre établissement frais et propre. Vous pouvez même ajouter un espace selfie pour améliorer l’expérience de vos clients les plus joviaux.
• Les forums de FAQ encouragent les clients potentiels à discuter ou à donner leurs recommandations, mettez-les également en pratique.
• Utilisez une application pour gérer les commentaires sur votre blog, afin qu’il soit plus facile de répondre à tous ceux qui ont laissé un avis sur votre établissement.

Existe-t-il un conseil numérique négatif ?

Oui, malheureusement, les conseils numériques ne sont pas toujours positifs. C’est notamment le cas lorsque l’expérience du client a été désagréable et que, par instinct naturel, il se rend sur ses réseaux sociaux pour critiquer ce qui lui a déplu.

Le grand avantage des conseils numériques négatifs est que le restaurateur pourra disposer d’un retour complet et détaillé sur les raisons pour lesquelles l’expérience du client n’a pas été satisfaisante. Cet objectif est atteint grâce à un processus de suivi des examens.

Après avoir analysé les avis négatifs du client, vous saurez clairement quelles actions et décisions prendre pour transformer les faiblesses en forces. Ainsi, à l’avenir, vous aurez plus de chances de générer des avis purement positifs en ligne.

Merci d’avoir lu ce billet sur la répartition des pourboires dans les restaurants. Si vous connaissez des conseils supplémentaires que nous avons oublié de mentionner, vous pouvez nous en faire part dans la section des commentaires ci-dessous.

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