Mise en place, l’appliquez-vous dans votre restaurant ?

La France est le berceau de la cuisine et, bien que la culture gastronomique ait été enrichie par différentes cultures, une grande partie des techniques et des bases proviennent de la gastronomie française. Le terme “mise en place” en est un exemple.

Mise en place est une expression largement utilisée dans les cuisines professionnelles du monde entier. Il est utilisé pour appeler l’organisation des ingrédients qui seront utilisés pour cuisiner les plats dans un restaurant, poste par poste.

Cette expression française signifie “mettre en place” et est également connue dans le langage gastronomique sous le nom de MEP.

Une mise en place nécessite des connaissances techniques et une planification qui évite les retards dans l’accomplissement des tâches, ainsi que la capacité à maintenir l’ordre pendant le service.

Origine de la mise en place

Ce terme culinaire a été inventé en France à l’époque d’Auguste Escoffier, un chef français renommé qui a promu les méthodes de cuisine traditionnelles.

Cette expression est largement utilisée et, bien que sa prononciation ne soit pas toujours correcte, “misanplas”, “mis in place” ou “mis an plan” sont un appel à tout remettre à sa place.

La prononciation correcte de ce terme est meez-ahn-plahss.

Phases d’une mise en place

Lorsque nous parlons de mise en place, nous entendons l’application d’une dynamique de travail qui peut être utilisée au service de la cuisine, du restaurant ou des tables.

Dans les deux cas, une mise en place se fait en deux phases :

1. Phase de planification : elle permettra de visualiser, de projeter et d’organiser la préparation des aliments ou la distribution des tables afin d’éviter l’improvisation.
2. Phase d’exécution et de supervision : les missions concernant la préparation des ingrédients ou les espaces destinés au couverts et au linge de table qui permettront de fournir un service adéquat sont remplies.

Etapes pour une bonne mise en place dans la cuisine

Pour faire une bonne mise en place dans la cuisine, il est nécessaire de suivre ces étapes :

• Ayez tous les ingrédients nécessaires avant de commencer à cuisiner.
• Coupez, hachez et râpez les ingrédients nécessaires à la cuisson.
• Placez chaque ingrédient dans un récipient, bien rangé et à proximité de la zone de travail.
• Placez tous les ustensiles nécessaires à la préparation des aliments dans la zone de travail du chef.

Mise en place du service dans un restaurant

Lors du service au restaurant, il y a de nombreux détails à prendre en compte pour préparer la salle à manger.

Avec des éléments qui comprennent des matériaux capables de couvrir les besoins de nos clients et nous donnent la possibilité d’offrir une attention exceptionnelle sans improvisation.

La mise en place d’un service de restauration est minutieuse, et la préparation de l’espace est une référence préalable pour l’assemblage d’un service efficace.

Objet

Il est très utile pour le chef d’avoir les ingrédients et les ustensiles, disposés de manière ordonnée, dans l’espace de travail utilisé pour la préparation de plats succulents.

Le but d’une mise en place est de créer un système pratique et rapide qui facilite la dynamique du travail et permet à son tour :

• Établir de manière adéquate l’organisation du travail en cuisine.
• Optimiser le temps de préparation des aliments.
• Inspirez le professionnalisme.
• Fournir un excellent service à la clientèle.

Importance

L’importance de ce processus organisationnel est liée à la bonne exécution des routines essentielles qui permettent la planification, la coordination et l’accomplissement des tâches qui permettent d’offrir un excellent service.

De nos jours, une mise en place est indispensable pour obtenir des résultats professionnels en cuisine dans les plus brefs délais. En outre, l’utilisation de cette technique garantit l’efficacité du travail et favorise un apprentissage rapide parmi les nouveaux membres du personnel qui rejoignent la cuisine.

Cette stratégie pratique s’inscrit dans un scénario visuel qui vise à assurer une gestion efficace dans la cuisine, en évitant les retards qui affectent l’accomplissement des tâches.

Des plats pour une mise en place de première classe

Comme nous l’avons vu, pour une application correcte de la mise en place, il est nécessaire de couper et de préparer les ingrédients qui seront utilisés dans chaque recette.

Pour cette raison, vous devrez disposer de récipients ou de bols pour pouvoir stocker chacun des ingrédients, de manière ordonnée et bien définie.

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