Menu dégustation : conseils pour le mettre en œuvre dans votre restaurant

Le menu dégustation est un type de menu qui fascine les clients. Il leur permet d’ essayer différents plats pendant votre séjour sur les lieux.

Les restaurants proposent différents menus de dégustation composés de plats d’un certain type de cuisine, d’un choix d’options de menu, de spécialités de l’établissement ou de plats préparés avec des ingrédients de saison.

Découvrez tout sur le menu dégustation, à quoi doivent ressembler les cartes du menu de dégustation et quelques conseils pour créer les vôtres.

Menu de dégustation : Qu’est-ce que c’est ?

Le menu de dégustation vise à pour offrir une expérience gastronomique au client, basée sur la dégustation de plusieurs plats vedettes du restaurant.

Ce type de menu se compose d’au moins six plats. Plus le nombre de plats sur le menu de dégustation augmente, moins on sert de nourriture.

En outre, ils sont parfaits pour que les clients se renseignent sur les différentes alternatives offertes par le restaurant, sans avoir à se rendre plusieurs fois au restaurant.

Caractéristiques du menu de dégustation

Le menu de dégustation présente certaines caractéristiques qui le différencie du reste des menus existants.

La principale est qu’il s’agit d’un menu qui propose un certain nombre de plats. Chacun d’eux est préparé avec des ingrédients délicieux et en harmonie avec le reste des plats.

Une autre de ses caractéristiques est qu’ils doivent être servis avec un poids adéquat par rapport à la quantité de plats servis. Le poids est déterminée par la structure du menu de dégustation.

La structure de ce type de menu est composée d’une entrée, de trois entrées ou plus, d’un ou plusieurs plats de viande, d’un ou plusieurs plats de poisson et d’un ou plusieurs desserts.

Pour mieux capter l’attention du client, en général, des assiettes de différentes formes géométriques sont utilisées et des couleurs vives.

Types de menus de dégustation

Les types de menus de dégustation sont divisés en trois : le menu d’association, le menu long et étroit et le menu d’affichage.

Bien que les trois types aient le même objectif, chacun d’entre eux a des qualités qui parviennent à capter l’attention de différents types de clients.

Longue et étroit

Le menu long et étroit de dégustation est considéré comme le menu classique. En proposant ce type de menu, six à huit plats sont servis.

Il est important de souligner que chacun des plats qui sont servis dans le cadre de ce concept sont structurés et combinés de manière à ce que les saveurs soient en harmonie avec le reste des plats

Couplage

Par rapport au menu long et étroit, le menu d’appariement est structuré de manière à servir une boisson spécifique avec chaque plat qui est servi.

Ce menu permet de servir la bonne boisson avec les ingrédients qui composent le plat et de rehausser ses saveurs.

Exposition

Le menu de l’exposition est un service gastronomique qui est axée sur l’expérience et les compétences du chef.

C’est pourquoi le menu de dégustation de l’exposition est composé de 9 à 50 plats.

Conseils pour créer et organiser votre menu de dégustation

Le menu dégustation offre de grands avantages aux restaurants, en termes d’augmentation des revenus et de reconnaissance nationale et internationale, au mieux.

Si vous avez l’intention d’appliquer un menu dégustation dans votre restaurant, nous vous laissons quelques conseils pour obtenir de meilleurs résultats.

Portions équilibrées

Contrairement à un menu du jour, le menu dégustation est composé de plus de six plats.

Chacun des plats doit comporter des portions petites ou moyennes. Ainsi, le diner profite de l’expérience gastronomique en toute sérénité.

Le meilleur dans l’assiette

Il est important que chaque plat ont la meilleure présentation et un excellent goût.

Pour ce faire, vous devez vous procurer des ingrédients auprès de fournisseurs de qualité qui vous offrent les meilleurs prix sur le marché.

Montrez le meilleur de votre cuisine

Outre l’utilisation d’ingrédients de la meilleure qualité, la présentation du plat est une partie importante de l’opinion d’un dîner.

Il utilise différentes techniques et décorations pour capter l’attention du diner lorsque le serveur livre les plats et pendant la dégustation.

Attentif à la nourriture et au vin

Si vous envisagez de faire travailler votre restaurant en utilisant le menu dégustation de l’appariement, il est nécessaire d’avoir un sommelier pour vous conseiller.

La tâche du sommelier de votre restaurant sera de prévoir les boissons appropriées que les convives devront consommer avec chacun des plats servis lors de la dégustation.

Il devra non seulement travailler avec les vins, mais aussi doit proposer des combinaisons avec des cocktails et des jus naturels.

Exemples de plats du menu dégustation

Plusieurs restaurants ont opté pour la mise en place du menu dégustation, afin de pour offrir une expérience unique à vos convives.

Certains restaurants, qui ne proposent que le menu dégustation, offrent à leurs clients une expérience qui dure entre trois et quatre heures.

Ils travaillent également dans le cadre de la mode de service d’un menu de dégustation surprise, dans lequel les clients font leurs réservations et un menu de dégustation spécial est établi, qui ne contient pas les aliments qui provoquent des réactions allergiques.

D’autres restaurants traitent leur menu de dégustation comme une démonstration des plats typiques de pays ou de régions spécifiques. Ce menu dégustation est idéal pour servir et recevoir les touristes gourmands.Quel que soit le type de menu dégustation que vous proposez à vos clients, vous devez garder à l’esprit qu’il ne s’agit pas seulement de servir des repas, vous développez une expérience gastronomique.