Food Design

Le Food Design est l’une des disciplines de la gastronomie particulièrement en vogue actuellement. S’il fallait le résumer en une seule phrase, il s’agirait de la facette du design visant à réfléchir à la manière dont nous créons, présentons et consommons les aliments. C’est pourquoi…

Food Design : la gastronomie à l’état pur

Les deux concepts sont étroitement liés. La transformation d’ingrédients bruts issus de la nature en aliments transformés constitue la base de l’alimentation, de la gastronomie et, par conséquent, du design alimentaire.

En effet, nous parlons toujours de design. Le design alimentaire est né vers 1997 en Europe. Il se réfère non seulement à la création de nouveaux aliments, mais aussi d’emballages, d’espaces, d’objets et de formes de présentation. Il inclut également des éléments de biologie, de génétique, de sociologie, de nutrition… Bref, il s’agit d’un domaine véritablement complexe et riche.

Comme le dit Francesca Zampollo, l’une des figures éminentes de ce domaine,“le design alimentaire est, tout simplement, le lien entre l’alimentation et le design. Ledesign alimentaire est le processus de conception qui conduit à l’innovation de produits, de services ou de systèmes pour l’alimentation : de la production, l’approvisionnement, la conservation et le transport à la préparation, la présentation, la consommation et l’élimination“.

Comment cette tendance a-t-elle émergé ?

Bien qu’il remonte à la fin des années 1990, le premier manifeste sur le design alimentaire a été publié en 2002 par l’Association italienne de design industriel. Parmi les principales écoles de formation, on trouve l’Online School of Food Design, dirigée par l’étonnant Dr Zampollo.

En outre, cette discipline a évolué en différentes sous-disciplines, qui méritent également d’être étudiées :

• Ledesign alimentaire: les aliments sont conçus comme des objets dont on suppose qu’ils ont une certaine facilité d’utilisation et une certaine ergonomie. Nouvelles saveurs, textures, températures, couleurs ? Mais aussi de nouveaux formats, matériaux, noms et emballages.
• Produit alimentaire: conception de masse, pour les grandes usines.
• Design alimentaire: produits liés à la préparation des aliments : cuisson, mélange, stockage, conservation, présentation… Grâce à eux, nous pouvons communiquer à la fois notre marque et notre contenu.
• Création de nouvelles expériences gastronomiques : le rôle clé de l’alimentation dans la création de nouvelles expériences gastronomiques qui nous permettent de vivre de nouvelles sensations et des moments uniques.

Où en est-on aujourd’hui ?

Il s’agit d’une tendance en plein essor, reconnue par les principales écoles internationales de gastronomie telles que le Basque Culinary Center. La recherche se poursuit sur la relation entre le design et l’alimentation afin de formuler de nouvelles possibilités créatives.

Sur quoi se fonde la philosophie du Food Design ?

La philosophie du Food Design se concentre donc sur notre relation avec la nourriture et sur la manière dont nous pouvons l’améliorer, en considérant l’alimentation comme un facteur clé du développement humain.

Pour en savoir plus sur d’autres termes connexes, consultez notre dictionnaire de l’alimentation et de la restauration.

Questions fréquemment posées