Des plats vegan sur la carte de votre restaurant

L’époque où la nourriture végétalienne ou végétarienne dans les restaurants se limitait à de simples salades ou à d’ennuyeuses crèmes végétales est révolue. Aujourd’hui, la créativité des chefs se traduit par une grande variété de plats végétaliens appétissants et délicieux, qui font saliver toutes sortes de clients.

Si vous êtes responsable d’une entreprise de restauration et que vous souhaitez réorganiser le menu de votre restaurant en y intégrant des plats succulents qui répondent aux besoins des clients végétaliens et végétariens, ce post est pour vous.

Découvrez nos propositions pour intégrer des plats végétaliens à la carte de votre restaurant, qui ne manqueront pas de faire fureur auprès de vos clients. Rejoignez-nous !

Quel genre de végétarien sont vos clients ?

Si vous avez décidé que le moment est venu de mettre à jour le menu de votre restaurant, c’est le moment idéal pour l’enrichir d’une nouvelle offre végétalienne afin de séduire vos clients. Il faut savoir qu’il existe différentes tendances en matière de légumes et il est donc important que vous les connaissiez afin de pouvoir indiquer clairement sur chaque plat s’il convient aux végétariens ou aux végétaliens.

Pour vous aider à les identifier, nous vous présentons les caractéristiques de chacun d’entre eux :

• Végétariens: également appelés ovolactovégétariens s’ils consomment des œufs et du lait, mangent toutes sortes de céréales, de grains, de légumes, de fruits et de légumes, mais ne mangent pas de viande, de poisson ou de fruits de mer. Cependant, certains consomment des produits d’origine animale tels que les fromages, le lait, le beurre, les œufs, le miel, etc.
• Végétaliens: Leur régime est plus strict que celui des végétariens, car ils consomment tout aliment d’origine végétale mais aucun d’origine animale, comme les produits laitiers, les œufs, etc.
• Flexitariens: Il s’agit de personnes qui mangent principalement des aliments végétariens, mais qui consomment occasionnellement des protéines animales.
• Autres : En dehors de tous ces groupes, il est important de proposer des plats sans gluten sur le menu pour les clients coeliaques.

Pourquoi devriez-vous élargir l’offre de plats végétaliens et végétariens dans votre restaurant ?

Il existe plusieurs raisons pour lesquelles les restaurants devraient proposer un menu étendu et appétissant de plats végétaliens et végétariens. Nous allons en parler ci-dessous.

De nos jours, le nombre de personnes qui préfèrent un régime sans la présence de protéines animales est en augmentation. En fait, on estime qu’en Espagne, il y a déjà environ 4 millions de personnes qui s’identifient comme végétaliens, végétariens ou pratiquants d’autres philosophies apparentées. D’où la nécessité d’apporter un changement végétarien au menu de votre entreprise.

De même, à mesure que la population végétalienne et végétarienne augmente, le nombre d’entreprises de restauration qui se consacrent exclusivement à la nourriture végétalienne ou celles qui ont une section dans leur menu pour inclure ce type de nourriture augmente également. C’est pourquoi votre entreprise ne peut rester à la traîne : vous devez prendre les devants avec des plats originaux et délicieux.

Une autre motivation pour augmenter l’offre de plats végétaliens est la marge bénéficiaire qu’ils laissent. Ce type d’alimentation est principalement préparé à partir de légumes et de végétaux et, comme nous le savons, ces aliments sont beaucoup moins chers que les produits à base de protéines animales. Cependant, les nouvelles protéines végétales et les aliments à base de plantes multiplient les possibilités de vos plats et leurs prix ne sont pas si bon marché.

En outre, proposer des plats végétaliens dans la carte de votre restaurant est un excellent moyen d’attirer les clients qui aiment découvrir et essayer de nouvelles choses

Une autre raison d’ajouter de nouveaux plats végétaliens et végétariens à votre menu est de profiter d’une tendance croissante qui peut être bénéfique pour les résultats de votre restaurant. Ainsi, les végétaliens et les végétariens se sentiront chez eux dans votre établissement. N’est-ce pas formidable d’avoir quelque chose d’appétissant pour tous les types de clients ?

Les ingrédients indispensables dans votre cuisine végétalienne

Pour créer des plats végétaliens savoureux et de qualité, il faut avoir dans sa cuisine, en plus des fruits, des légumes un certain nombre d’ingrédients nécessaires à la création de plats à la hauteur des plus grands chefs.

Bien que la liste des ingrédients soit très longue, nous citerons les plus fréquemment utilisés :

• Noix : Les noix, cacahuètes, noisettes, amandes et autres fruits à coque sont largement utilisés pour rehausser la saveur des salades.
• Seitan : L’une des préparations les plus utilisées pour remplacer la viande en raison de sa teneur élevée en protéines. Il est fabriqué à partir de gluten de blé et est utilisé pour préparer de la viande de hamburger et d’autres recettes délicieuses.
• Lait végétalien: il existe plusieurs alternatives de lait qui ne proviennent d’aucun animal, comme les boissons de soja, de noix de coco, d’amande, de riz, etc. Ils sont utilisés dans la préparation de boissons, de desserts et d’autres recettes.
• Beurre : Bien que dans de nombreuses recettes le beurre soit souvent remplacé par de l’huile de tournesol ou toute autre huile végétale, il est également approprié d’utiliser du beurre de cacahuètes ou d’amandes.
• Tofu : Le tofu est un ingrédient utilisé dans d’innombrables recettes végétaliennes et végétariennes. Il est fabriqué à partir d’un mélange de lait de soja et d’eau, c’est pourquoi il est souvent appelé le fromage des végétariens
• Heura: Produit riche en protéines d’origine végétale, il est considéré comme le “poulet végétalien” en raison de son apparence et de son goût.

Plats vegan sur la carte de votre restaurant : 4 idées que vous pouvez inclure

Nous terminons notre proposition pour l’introduction de plats végétaliens sur la carte de votre restaurant par quelques suggestions de plats vegans que vous pouvez inclure sur votre carte. Mais n’oubliez pas que les meilleures recettes végétaliennes sont le fruit de la créativité du chef, qui combine ou change les ingrédients, alors motivez votre équipe !

1. Offres de petit-déjeuner végétalien

Si vous servez le petit-déjeuner dans votre restaurant, ne laissez pas de côté la population végétalienne et incluez quelques bonnes propositions de petit-déjeuner végétalien dans votre menu de restaurant. Pour cela, il faut prévoir un café au lait de soja, qui peut être accompagné de toasts au pâté d’olives.

Ce délicieux pâté est fait à partir d’olives vertes ou noires, mélangées à une portion de noix, qui peuvent être des noix, des noisettes ou des pistaches, un peu d’ail et d’huile d’olive. Vous obtiendrez une crème onctueuse, nutritive et délicieuse, idéale pour commencer la journée avec une bonne énergie.

Il est également intéressant de prendre du houmous ou de l’avocat avec de la tomate.

2. Tapas végétaliens

Pour satisfaire pleinement les demandes de la communauté végétalienne, il serait également judicieux d’ajouter des options de tapas végétaliennes à votre menu. Une bonne alternative pourrait être ces savoureuses pommes de terre à l’aïoli, adaptées aux végétaliens, qui se préparent comme suit.

Faites tremper les graines de lin jusqu’à ce que l’eau devienne gélatineuse, puis retirez les graines trempées et placez-les dans un bol. Ajouter un peu d’huile d’olive, de l’ail haché, du sel, du jus de citron et commencer à fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il ait l’onctuosité de la mayonnaise.

Ajoutez cette sauce sur les pommes de terre et dégustez, le résultat est aussi délicieux que les pommes de terre traditionnelles. Vous pouvez même les recommander au reste de votre clientèle, car il n’est pas nécessaire d ‘être végétalien pour apprécier ces délicieuses pommes de terre. C’est l’avantage d’élargir votre menu avec ce type de plats : non seulement vous attirez de nouveaux clients, mais vous offrez également de nouvelles options intéressantes et délicieuses à vos habitués.

Une autre bonne alternative pour les tapas végétaliennes sont les champignons croustillants cuits au four qui sont très faciles à préparer. Il suffit de couper finement les champignons, de les assaisonner avec de l’huile d’olive, du sel, de l’ail râpé, du paprika piquant et les herbes de votre choix. Faites-les cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient très croustillants et prêts.

Ces savoureuses bouchées végétariennes peuvent être servies avec une délicieuse sauce végétalienne, obtenue en mélangeant de l’aubergine grillée avec de l’ail, du cumin, du poivre noir, du tahini, de l’huile d’olive, du jus de citron et du sel. Vos clients végétaliens et végétariens passeront des soirées tapas inoubliables dans votre restaurant.

3. Plats végétaliens pour le déjeuner ou le dîner

Même si votre restaurant n’est pas une pizzeria, il est intéressant d’inclure des pizzas végétaliennes dans le menu, car tout le monde les aime et elles sont très demandées. Les options sont infinies, mais vous pouvez commencer par une délicieuse pizza à la saucisse végétarienne, garnie d’une riche sauce bolognaise au tofu.

S’agissant d’un menu végétalien ou végétarien, vous devez évidemment inclure une variété de salades savoureuses, comme une savoureuse salade de quinoa . Pour le préparer, faites précuire le quinoa et coupez la courgette et le paprika en petits cubes et faites-les frire. Hacher un avocat et couper les oignons en julienne.

Ajoutez tous ces ingrédients dans un saladier avec le quinoa, les grains de maïs et la coriandre finement hachée. Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre et ajoutez-la à la salade.

4. Desserts végétaliens

Pour compléter votre menu végétalien ou végétarien, vous ne pouvez pas omettre de délicieux desserts pour adoucir le palais de vos clients. Par exemple, un gâteau au potiron ou aux carottes, riche, moelleux et doux, qui est bien sûr préparé en remplaçant les ingrédients d’origine animale. Au lieu du beurre, on utilise de l’huile végétale et une boisson végétale remplace le lait de vache.

Une autre option de dessert végétalien pourrait être le cheesecake aux fraises, un dessert plus élaboré mais tout aussi délicieux. Tout d’abord, la base de la tartelette est préparée en écrasant des biscuits végétaliens et en les mélangeant à de la margarine végétale.

Pour remplir ces tartelettes, préparez une crème lisse avec du tofu, de l’agar et du sucre, puis remplissez-les et faites-les cuire au four. Une fois cuite, complétez la garniture de la tarte avec une délicieuse crème de yaourt à la fraise, au fruit de la passion et au lait d’amande. Grâce à son aspect appétissant et coloré, tout le monde voudra le goûter.

Avec ces suggestions pour augmenter le nombre de plats vegans sur la carte de votre restaurant, et les nombreux avantages que cela génère, vous n’avez plus d’excuses pour ne pas développer la carte de votre restaurant végétalien. Décidez de donner à votre restaurant cette rentabilité supplémentaire et cette valeur ajoutée !