La décongélation alimentaire : qu’est ce que c’est et comment doit elle être réalisée

La décongélation des aliments est un processus très courant dans les entreprises d’hôtellerie et de restauration.

Cependant, pour quelqu’un qui n’est pas dans l’industrie ou qui a peu d’expérience, la décongélation alimentaire peut être un peu déroutante.

C’est pourquoi nous avons décidé de préparer un ouvrage spécial consacré à la congélation et à la conservation des aliments, où vous apprendrez tout ce qu’il faut savoir sur ce processus important pour votre entreprise.

Allez-y, découvrez les secrets d’un processus qui vous aidera à améliorer les temps de service et même à économiser beaucoup d’argent en préservant les aliments de la bonne façon.

Qu’est-ce que la décongélation et la conservation des aliments ?

Dans le secteur de l’hôtellerie et de la restauration, il est urgent de cuisiner rapidement et de réduire les pertes de nourriture.

Pour ce faire, il est d’usage de pré-cuire les aliments et de les congeler. Cela ralentit le temps de décomposition et préserve les composants de chaque ingrédient.

Le processus de décongélation contrôlée des aliments, dans le secteur de la restauration, est connu sous le nom de décongélation.

Par conséquent,ce n’est rien d’autre que le processus de décongélation de nos ingrédients, avec un environnement contrôlé et un réchauffement ultérieur.

Pour que la nourriture ne perde aucune de ses qualités , il est recommandé de procéder à une décongélation à l’aide de procédés spéciaux à cet effet.

Méthodes de décongélation des aliments

Les trois méthodes de décongélation alimentaire les plus fréquemment utilisées sont

• Bain Marie : C’est la méthode la plus traditionnelle. Il est recommandé d’utiliser des sacs en plastique pour éviter que les aliments n’entrent en contact direct avec l’eau chaude.

• Four régénérateur : ce type de four fonctionne en élevant la température des aliments surgelés au niveau idéal pour les servir à vos invités. Le processus n’est pas immédiat, il se fait progressivement pour éviter la production de bactéries.

• Four mixte: c’est un four qui utilise la puissance de la vapeur, comme le bain-marie, pour régénérer les aliments. Ils n’ont généralement pas de contrôles, ce qui nécessite une attention maximale de la part du personnel de cuisine.

Maintenant que nous connaissons les méthodes idéales pour décongeler les aliments, voyons les secrets pour mener à bien le processus correctement et ne pas endommager vos ingrédients.

Les secrets pour une décongélation et une conservation efficaces des aliments

Pour que la décongélation alimentaire soit parfaite, comme nous l’espérons, nous devons nous occuper des secrets des chefs les plus expérimentés. Nous vous les apportons ici :

Contrôler la température

L’une des erreurs que commettent les débutants est d’opter pour une décongélation des aliments en les soumettant – les aliments surgelés – à des températures élevées.

Ce faisant, il y a un risque de brûler ou de trop cuire les aliments, de perdre le goût, la texture et les caractéristiques de base de nos aliments.

Quelle que soit la méthode de décongélation des aliments que vous choisissez d’utiliser, l’idéal serait un processus lent à une température qui ne dépasse pas 70˚ C.

Mesurer correctement la température

La nourriture, même lorsqu’elle semble parfaite, peut être froide et désagréable à l’intérieur. Souvenez-vous qu’ils ont été congelés.

Pour éviter que des plats vous soient retournés parce qu’ils sont à la mauvaise température, il est préférable de prendre la température à l’intérieur des aliments.

Avant de servir vos aliments, vous devez vous assurer que – au moins pendant 10 minutes – la température intérieure doit être comprise entre 60 et 70˚ C.

Maintenir les aliments humides

En pratiquant la décongélation des aliments, vous risquez de perdre beaucoup d’eau et de s’assécher, ce qui est désagréable pour vos invités.

Dans ce cas, la vapeur est votre meilleur allié.

Lors de la décongélation des aliments, il est nécessaire de contrôler la quantité de vapeur nécessaire pour que vos préparations soient parfaites et juteuses , comme si elles venaient d’être cuites.

La combinaison parfaite : température – humidité

La décongélation des aliments ne doit jamais prendre plus de deux heures , sinon les aliments perdent leurs caractéristiques les plus précieuses.

Évitez cela en surveillant l’humidité et la température de la décongélation.

Pour la plupart des aliments, il faut une température de 140˚ C avec une humidité entre 60 et 100%. Pour les aliments frits, nous recommandons 160 ˚C sans aucune sorte de vapeur, sinon ils perdent leur texture caractéristique.

Ne les laissez pas refroidir

La nourriture a une température de consommation idéale, elle ne peut pas être froide, ni brûler vos invités.

Selon les habitudes de consommation de vos invités, la décongélation des aliments doit être programmée pour les servir à la bonne température.

La plupart des machines spéciales pour la décongélation des aliments comprennent un mode de maintenance , pendant lequel les aliments sont maintenus à une température de 65˚ C, ce qui permet de les servir à une température acceptable pour la consommation.

Pourquoi utiliser la décongélation alimentaire dans votre restaurant ?

En plus d’améliorer les temps de service de votre restaurant, en toute sécurité, la décongélation alimentaire offre de grands avantages pour votre entreprise , parmi lesquels nous avons

• Grande variété : votre menu ne comportera pas de limites de temps ni de combinaisons de plats. Avec la décongélation des aliments, vous pourriez avoir des ingrédients frais, même hors saison.

• Un gaspillage minimal : en utilisant des méthodes de décongélationet de conservation des aliments, vous utilisez vos aliments avec une plus grande efficacité, en minimisant les pertes ou les pertes.

• Sécurité : l’un des plus grands cauchemars pour tout propriétaire de restaurant est la contamination des aliments et ses conséquences. La décongélation des aliments permet d’éviter la prolifération de micro-organismes ou de bactéries.

• Il améliore la production : La décongélation et la conservation des aliments permettent à l’efficacité de votre restaurant de passer par le toit. Les commandes quitteront votre cuisine en peu de temps, toujours avec la meilleure présentation et le meilleur goût.

• Utilisation efficace des ressources : les ressources, telles que le gaz et l’électricité, sont utilisées plus efficacement lorsque vous adoptez la décongélation alimentaire dans votre restaurant. Sur un seul plateau, vous pouvez décongéler plusieurs aliments à la fois.

• Faible investissement : la comparaison prix/bénéfices est favorable lorsqu’on analyse la décongélation et la conservation des aliments, en outre, l’investissement nécessaire pour opter pour un système de décongélation est faible.

Conteneurs pour la congélation des aliments

Comme nous l’avons mentionné, le processus de conservation par congélation nécessite un emballage parfait pour les conserver correctement.

Dans notre boutique en ligne, Monouso, vous trouverez les options les plus variées d’emballages alimentaires en plastique, idéales pour la conservation de vos aliments sans aucun risque et avec la résistance nécessaire aux températures minimales.

En plus des emballages, vous trouverez également les sacs sous vide idéaux pour conserver vos aliments sans perdre leurs caractéristiques, leur texture ou leurs saveurs.

Pour votre confort, nous vous proposons, pour tous nos achats, notre méthode d’expédition rapide et sûre. Vous recevrez votre achat – dans un délai maximum de 72 heures – après la confirmation de votre commande.

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