Cuisine d’assemblage dans la restauration

La cuisine d’assemblage est basée sur l’élaboration de recettes dont l’ingrédient principal est un aliment préparé à l’avance.

Ces ingrédients sont réservés pour faire place à de nouveaux plats, ne nécessitant que des ingrédients supplémentaires pour ajuster la saveur et la présentation.

Dans le secteur de la restauration, la cuisine d’assemblage est considérée comme une excellente option pour votre entreprise.

L’adoption de ce modèle commercial montre la polyvalence de la préparation d’excellents plats avec deux types d’ingrédients : des aliments transformés et des aliments frais.

Le but ? Comme toute cuisine : satisfaire le palais des convives.

Rejoignez-nous lors de cette aventure gastronomique pour en apprendre un peu plus sur la cuisine d’assemblage et sur la manière de la mettre en œuvre pour obtenir de meilleurs résultats dans votre restaurant.

Qu’est-ce que la cuisine d’assemblage ?

La cuisine d’assemblage est une nouvelle tendance dans le secteur de la restauration qui utilise des produits de quatrième et cinquième gamme pour préparer de nouveaux plats.

C’est-à-dire que des produits déjà élaborés sont utilisés pour obtenir des recettes de haute qualité et d’excellente saveur.

La personne chargée de développer des techniques, conçues et pensées pour l’élaboration de recettes innovantes à partir de bases préparées, est appelée restaurateur.

La cuisine d’assemblage est un concept gastronomique qui fait place à la pratique créative des préparations. Avec l’avantage d’obtenir des plats délicieux en peu de temps et d’offrir le meilleur à vos invités.

Il est également important de s’assurer de l’utilisation d’ingrédients frais et de qualité auprès de votre fournisseur. Ainsi, vous aurez la possibilité de fournir les garanties sanitaires nécessaires et de présenter un excellent plat aux visiteurs.

Nourriture de quatrième et cinquième gamme. Qu’est-ce que c’est ?

Pour la préparation des recettes dans la cuisine d’assemblage, il est nécessaire de disposer d’aliments de quatrième et cinquième gamme. Ils seront la base de toute cette nouvelle formule gastronomique.

Les aliments de quatrième et cinquième gamme sont largement utilisés. Son objectif est de faciliter le processus d’élaboration des nouvelles propositions gastronomiques que vos clients pourront déguster.

Aliments prêts à l’emploi

Parmi ces produits, on peut citer les légumes.

Les fournisseurs sélectionnent les produits les plus frais et les plus beaux pour les apporter à leurs clients.

Au restaurant, ils sont lavés, coupés et emballés pour être consommés,soit directement (crus), soit après cuisson.

Alimentation de cinquième gamme

Les aliments prêts à consommer sont des aliments transformés, cuits, emballés et congelés qui ne nécessitent qu’un préchauffage pour être servis.

En général, dans la cuisine d’assemblage, les aliments de la cinquième gamme servent de base à la préparation de nouvelles propositions gastronomiques que le restaurateur complétera en y ajoutant sa touche personnelle.

Objectifs de la cuisine de montage

Les cibles traitées dans la cuisine d’assemblage sont diverses.

En principe, il s’agit de processus de normalisation qui assurent des opérations rentables et des garanties sanitaires,

chacun visant des objectifs spécifiques au sein de votre restaurant.

Parmi les objectifs les plus pertinents, nous avons :

• Pour faciliter la préparation des recettes.
• Maintenir les valeurs nutritionnelles des aliments.
• Générer des actions qui réduisent les coûts de la main-d’œuvre directe et de la fabrication.
• Assurer les normes de qualité.
• Promouvoir l’innovation et la création de nouveaux plats.
• Explorez la combinaison de nouvelles saveurs et textures.
• Servir des plats d’une grande complexité technique en peu de temps.

Caractéristiques de la cuisine d’assemblage

Comme nous vous l’avons dit, la cuisine d’assemblage se caractérise par la préparation d’aliments avec des bases qui viennent d’être préparées ou qui ont été préparées à l’avance.

Ce type de cuisine cherche à promouvoir la fusion de nouveaux ingrédients pour créer des propositions gastronomiques attrayantes.

Dans cette proposition, la qualité est un aspect fondamental, de même que la manipulation et la conservation des aliments dans des conditions optimales.

Des étiquettes indiquant le mode d’emploi et la date de péremption doivent être placées sur les récipients préparés pour la réfrigération ou la congélation.

Processus d’élaboration

Le processus d’élaboration de la cuisine d’assemblage implique des processus définis, développés étape par étape, très méthodiques et standardisés.

Son fonctionnement dépend d’un certain nombre de facteurs qui seront mentionnés ci-dessous :

Elle commence par la réception du produit, qui passe par un processus de nettoyage et de stockage qui permettra de séparer les aliments des déchets.

Ensuite, les produits sont stockés et la matière première nécessaire est choisie pour préparer la mise en

place qui donne lieu au processus précédent d’élaboration de l’aliment.

Les déchets sont transférés à la déchèterie pour être jetés à la fin de la journée.

En poursuivant le processus d’élaboration, la matière première est préparée avec des ingrédients supplémentaires utilisés pour compléter la présentation du plat et les restes sont éliminés.

Après avoir terminé le processus d’élaboration des bases, toutes les surfaces et les instruments utilisés sont désinfectés. En outre, les déchets qui en résultent sont déposés dans l’entrepôt des ordures.

Avantages de l’assemblage

La cuisine d’assemblage est une ressource largement utilisée aujourd’hui par les restaurants prestigieux et les grandes chaînes de restaurants en raison des avantages qu’elle offre. Parmi eux, nous pouvons citer :

• Réduction de la manipulation des aliments.
• Réduction du risque de contamination.
• Facilité d’utilisation de la matière première pour l’élaboration de nouvelles recettes.
• Gain de temps dans l’élaboration des plats.
• Diminution du gaspillage et des résidus.
• Réduction du coût des matières premières.
• Faciliter le travail du restaurateur ou du cuisinier.
• Assurer une plus grande durabilité de l’environnement.
• Fournir des produits de haute qualité.

Recommandations pour la manipulation des aliments dans la cuisine d’assemblage

La manipulation des aliments dans la cuisine d’assemblage présente certains points critiques en termes de sécurité alimentaire, il est donc très important de vérifier l’emballage, l’étiquetage et le stockage des aliments.

Parmi les recommandations pour la manipulation des aliments dans la cuisine d’assemblage, nous avons :

• Veillez à l’hygiène alimentaire. De cette façon, vous éviterez la propagation des bactéries qui peuvent causer des infections alimentaires.
• Vérifiez la température pour vous assurer que les aliments sont bien conservés.
• Évitez la contamination croisée en séparant les aliments crus des aliments cuits.
• Congelez et décongelez correctement les aliments. Il est important de tenir compte du type d’emballage et de la taille des portions et de se rappeler qu’une fois décongelés, les aliments doivent être préparés.
• Utilisez des récipients appropriés pour conserver les aliments. Ces récipients doivent être hermétiques, il est donc recommandé d’utiliser des récipients en verre.
• Vérifiez périodiquement les réfrigérateurs et les congélateurs pour vous assurer qu’ils fonctionnent correctement.

Monouso et la cuisine d’assemblage

En plus de vous fournir un contenu original et tendance sur le monde de l’hôtellerie et de la restauration, Monouso

a pour objectif d’apporter le soutien nécessaire aux entreprises de ce secteur pour favoriser leur croissance.

Notre objectif est de nous réaliser en commercialisant des produits de haute qualité, un design exceptionnel et des prix imbattables.

Dans le cas de la cuisine d’assemblage, il est nécessaire de disposer des récipients nécessaires pour réserver, stocker ou congeler les produits de base de vos préparations.

Dans notre magasin en ligne, vous trouverez les sections des récipients en plastique, des récipients en amidon de maïs PLA et des récipients en aluminium : trois types de récipients alimentaires qui peuvent vous aider dans la cuisine d’assemblage.

Le succès de la cuisine d’assemblage est atteint en offrant au diner une expérience culinaire inoubliable en partant d’aliments qui servent de base pour compléter des recettes créatives, saines et mémorables.

Êtes-vous prêt à mettre en œuvre la cuisine d’assemblage dans votre restaurant ? Essayez-la !