Comment reconnaître une glace artisanale ?

L’été est le meilleur moment pour déguster la plus grande variété de glaces. Il est temps de s’asseoir et de déguster un délicieux pot de glace artisanal, ou est-ce ce que l’on nous fait croire ? Aujourd’hui à monouso nous vous donnons une série d’astuces pour apprendre à reconnaître un artisan de glace de celui qui ne l’est pas. Et comme on dit, quand on goûte une glace artisanale, on n’en veut pas d’autre.

Les clés pour reconnaître une glace artisanale

Il existe plusieurs aspects fondamentaux qui peuvent nous donner les clés pour identifier une bonne glace artisanale fabriquée selon des recettes traditionnelles et avec des ingrédients frais de la meilleure qualité.

Sentir

Une glace artisanale ne dégage généralement pas une grande odeur, mais elle passe généralement inaperçue. Si une crème glacée dégage une odeur trop agressive ou trop forte, il est probable que des arômes artificiels ont été utilisés pour modifier son odeur et son goût, de sorte qu’elle ne serait pas artisanale.

Goûter

Le goût est plus ou moins le même que l’odeur. Le goût d’une glace faite maison est généralement plus réel, c’est-à-dire qu’il est généralement le même que celui de l’ingrédient principal. Les glaces qui ont un goût très prononcé ou manifeste peuvent avoir été fabriquées avec des arômes artificiels.

Couleur

Quelle que soit la couleur des principaux ingrédients, la couleur d’une glace faite maison est généralement naturelle car elle est le résultat du mélange de différents ingrédients. Le lait ou les produits laitiers utilisés pour fabriquer ce type de glace artisanale adoucissent l’intensité des couleurs, de sorte que la couleur de la glace finale est généralement plus claire. Si vous avez devant vous une glace aux couleurs fortes ou même fluorescentes, c’est parce qu’ils y ont ajouté des colorants artificiels. La glace à la framboise pourrait faire exception, car ces fruits ajoutent beaucoup de couleur à toute recette.

Texture

Les glaces artisanales, fabriquées selon des recettes maison, laissent une sensation d’onctuosité au palais. Elles sont servies froides avec un léger fondant et ne sont jamais congelées. Méfiez-vous des crèmes glacées presque glacées et des cristaux de glace dans vos glaces.

Présentation

Où sont les glaces ? dans les vitrines  ? Nous sommes habitués à voir les différentes saveurs des glaces dans les vitrines des glaciers, mais la vérité est que beaucoup des meilleures glaces artisanales ne montrent pas la glace de manière aussi colorée, mais utilisent les puits. Ils sont également connus sous le nom de pozzeti en Italie, et ce système leur permet de conserver la glace à la température idéale. Cela ne veut pas dire que les glaces de la vitrine ne sont pas artisanales, mais que les possibilités d’une glace dans un puits sont multipliées.

Soif

Tu as mangé une glace et maintenant tu as vraiment soif ? Si cela vous arrive, c’est peut-être le signe que vous en avez trop fait avec le sucre de la glace ou les arômes.

Saison

Les glaces artisanales, en particulier celles contenant des fruits, ne sont généralement disponibles qu’à la meilleure saison pour ces fruits.