Comment placer les aliments dans le frigo d’un restaurant ou d’un bar ?

Savoir placer les aliments dans le frigo d’un établissement de restauration présente de nombreux avantages: cela améliore l’efficacité de l’entreprise, moins d’aliments sont perdus pour cause de péremption ou de détérioration, les stocks sont mieux contrôlés, la recherche des produits nécessaires aux menus est accélérée et ils sont plus facilement réapprovisionnés.

Un meilleur emballage pour conserver les aliments dans le réfrigérateur

Les conteneurs utilisés dans les cuisines des bars et des restaurants sont conçus dans différents matériaux. Voyons quelles sont les caractéristiques et les avantages de ceux qui lancent une grande tendance.

Emballage en plastique

Le plastique est très courant dans le stockage des aliments et les chambres des établissements de restauration car il est très durable, résistant, bon marché et léger. Il est très utile pour transporter et conserver des aliments pendant de courtes périodes.

Cependant, il ne doit jamais être utilisé pour chauffer des aliments ou pour conserver des aliments chauds à l’intérieur. Il est important de vérifier si les récipients en plastique utilisés pour la congélation des aliments ont été conçus à cet effet.

Récipients à couvercle en PLA et amidon de maïs

Ce matériau, qui remplace le plastique, est obtenu à partir de plantes et est absolument compostable et écologique.

Dans le secteur de l’hôtellerie, les services de vente à emporter et de livraison sont de plus en plus utilisés.

Emballage en PSE

Emballage isotherme économique, très léger, mousseux au toucher et multifonctionnel (il peut être utilisé comme boîte à menu thermique ou comme contenant pour hot-dogs et hamburgers).

Emballage en aluminium

Très facile à fabriquer, c’est l’un des matériaux les plus courants dans les chambres de restauration car il est généralement utilisé pour les aliments qui vont être consommés immédiatement ou pour les repas précuits.

Emballage en canne à sucre

Le récipient biodégradable le plus populaire de nos jours, il est très économique et multifonctionnel.

Comment disposer correctement les produits dans le réfrigérateur

Savoir comment placer les produits dans les chambres est fondamental dans les entreprises de restauration.

Tout d’abord, les aliments doivent être séparés selon qu’ils sont emballés, cuits ou frais. Vous devez également tenir compte de la durée de conservation de chacun d’entre eux pour éviter qu’ils ne se détériorent ou ne se périment

L’idéal serait d’avoir une chambre pour chaque type de produit, mais cela n’est pas possible dans la plupart des bars et restaurants.

Nous allons donc voir comment organiser le réfrigérateur en fonction des aliments qui vont y être stockés :

• Légumes et fruits à consommer crus: dans des compartiments séparés ou sur les étagères supérieures.
• Légumes et fruits à cuire: dans leur tiroir spécifique, qui se trouve généralement en bas.
• Œufs: dans la zone la moins froide du réfrigérateur.
• Poisson et viande crus: dans les zones les plus froides du réfrigérateur, qui sont généralement situées en bas. Il est recommandé de séparer le poisson de la viande.
• Aliments transformés: dans la partie supérieure du réfrigérateur.
• Produits laitiers: dans la porte ou dans la partie centrale.
• Saucisses: dans des récipients hermétiques dans la zone centrale.
• Sauces: au-dessus du poisson et de la viande, dans la zone centrale.
• Desserts: toujours couverts au fond.

Etiqueter l’aliment avec ses informations

Il est fortement recommandé de trier les produits en fonction de leur date de réception. La première chose qui entre dans les chambres est généralement la première chose qui devrait en sortir.

La meilleure façon d’avoir un contrôle sur la priorité de consommation des aliments est de les étiqueter avec la date d’entrée et d’établir sur la même étiquette une date maximale de consommation.

Faites une “check-list

Qu’est-ce qu’une “check-list” ?

Il s’agit d’une liste qui vous permet de vérifier de manière ordonnée si vous avez respecté tout ce qui y est écrit

La dernière étape, mais non la moindre, consiste à établir une“check-list”. Cela vous permet d’avoir des idées plus claires et travailler avec un réfrigérateur bien rangé rend le travail plus agréable et moins stressant

Pour poursuivre cet ordre, il est fortement recommandé de faire une “check-list” et de mettre à jour quotidiennement ce qui reste dans le réfrigérateur et ce qui doit être racheté. Le fait d’avoir le réfrigérateur bien rangé rend la mise à jour de cette liste beaucoup plus facile, puisque tout est à portée de vue

Chez Monouso, nous vous aidons dans cet ordre en vous proposant des emballages pour stocker vos aliments. N’hésitez pas à créer une liste de contrôle pour tout votre matériel et, pendant que vous y êtes, jetez un coup d’œil à notre site web pour voir ce dont vous avez besoin

Venez, nous avons hâte de vous voir sur notre site web !