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Zone de lavage dans la cuisine de votre restaurant

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Vous ĂȘtes sur le point de vous lancer dans l’aventure de la crĂ©ation d’une entreprise de restauration et vous ne voulez rien manquer ? Vous devez savoir que la zone de lavage de la cuisine est un espace essentiel au fonctionnement optimal de votre restaurant.

C’est dans cette zone que sont nettoyĂ©s tous les ustensiles qui ont servi Ă  la prĂ©paration des plats, y compris les couverts et la vaisselle utilisĂ©s par les convives pendant leur sĂ©jour.

Dans cet article, nous allons passer en revue tout ce que vous devez savoir sur cette partie de la cuisine.

Les 5 zones d’une cuisine professionnelle et leurs fonctions

La cuisine est l’espace le plus important dans un restaurant. Il est essentiel et obligatoire qu’elle soit en ordre et d’une excellente hygiĂšne. Elle peut ĂȘtre divisĂ©e en cinq aires fondamentales :

  1. Zone de stockage. C’est la zone oĂč toute la nourriture est conservĂ©e. Si certains d’entre eux doivent ĂȘtre conservĂ©s au froid, ils doivent ĂȘtre placĂ©s dans des chambres froides ou des rĂ©frigĂ©rateurs.
  2. Zones de prĂ©paration. C’est lĂ  que sont prĂ©parĂ©s les plats qui seront servis aux clients, comme les plats principaux ou les salades, entre autres. Il est important que cette zone soit Ă©quipĂ©e de machines spĂ©cifiques telles que des broyeurs, des rĂąpes, etc.
  3. Zone de cuisson. C’est dans cette zone que sont prĂ©parĂ©s les plats qui seront proposĂ©s sur le menu. En rĂšgle gĂ©nĂ©rale, c’est lĂ  que se trouvent les diffĂ©rents Ă©quipements de prĂ©paration, tels que les friteuses, les cuiseurs de pĂątes, etc.
  4. Zone de dressage et de collecte. C’est dans cette zone que les plats sont servis et qu’ils reposent jusqu’Ă  ce que les serveurs viennent les chercher. L’utilisation de la salamandre ou de tables chaudes pour maintenir les aliments au chaud est recommandĂ©e pour cette zone.
  5. Zone de lavage. C’est la zone oĂč l’on nettoie tout le matĂ©riel et les ustensiles de cuisine qui ont Ă©tĂ© utilisĂ©s lors de la prĂ©paration et du service des aliments.

Zones d’une aire de lavage de cuisine professionnelle

Pour que la cuisine industrielle d’un restaurant fonctionne de maniĂšre optimale, il est important que la zone de lavage de la vaisselle soit divisĂ©e, Ă  son tour, en plusieurs zones :

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  • Zone de rĂ©ception : Cette zone est proche de la zone oĂč les services sont dispatchĂ©s. Sa fonction est de recevoir la vaisselle et les ustensiles sales Ă  laver.
  • Zone de dechets : C’est la zone oĂč se dĂ©roule le processus des dĂ©chets, c’est-Ă -dire oĂč les restes sont Ă©liminĂ©s.
  • Zone de prĂ©lavage : dans cette zone, le matĂ©riel Ă  laver est prĂ©parĂ© et laissĂ© prĂȘt Ă  ĂȘtre placĂ© dans le lave-vaisselle.
  • Zone de lavage de la vaisselle : Il existe diffĂ©rents types de lave-vaisselle, qui varient en fonction de leur taille et de leur capacitĂ©. Dans cette zone, les ustensiles Ă  laver sont incorporĂ©s dans ce type d’appareil, afin de rendre plus efficace le flux de travail dans cette zone de lavage de la cuisine.
  • Zone de nettoyage : Une fois le cycle de lavage du lave-vaisselle terminĂ©, la vaisselle propre est posĂ©e sur une table, puis elle est triĂ©e et conduite sur les Ă©tagĂšres oĂč elle est stockĂ©e jusqu’au prochain service.

Comment Ă©quiper une cuisine industrielle d’une zone de lavage de la vaisselle : 3 Ă©tapes clĂ©s

Toute cuisine industrielle devrait ĂȘtre Ă©quipĂ©e d’une zone de lavage. Ci-dessous, nous allons passer en revue 3 Ă©tapes clĂ©s qui doivent ĂȘtre remplies pour assurer le fonctionnement optimal de cet espace dans votre restaurant :

1. Installations physiques et logistiques

Cette partie de la cuisine industrielle nĂ©cessite certaines conditions pour assurer son bon fonctionnement. Il s’agit en effet de la zone la plus humide du restaurant, car elle gĂ©nĂšre beaucoup de vapeur et de bruit.

Pendant la phase d’installation et de logistique, vous devez vous assurer que votre espace buanderie est Ă©quipĂ© :

  • Un revĂȘtement de sol adĂ©quat et un systĂšme de drainage optimal.
  • Comptoirs en marbre, en granit ou en acier inoxydable, de prĂ©fĂ©rence.
  • Raccordements Ă©lectriques et de gaz.
  • DisponibilitĂ© d’ eau chaude et froide.
  • L‘Ă©clairage, car le contrĂŽle de la qualitĂ© du nettoyage et de l’Ă©tat de la vaisselle nĂ©cessitera une bonne visibilitĂ©.
  • Un bon systĂšme pour Ă©viter que le drainage ne se bouche.

2. Division de la vaisselle et des ustensiles de cuisine

Il est préférable de diviser la zone de vaisselle en deux parties:

  1. La premiĂšre servira Ă  laver la vaisselle oĂč les aliments et les boissons sont servis aux convives.
  2. La deuxiÚme partie servira à nettoyer les ustensiles utilisés pour préparer les plats. En effet, le degré de salissure et les exigences de nettoyage sont trÚs différents.

En outre, le lavage de la vaisselle, des couverts et de la verrerie nĂ©cessite plus d’attention, car il s’agit souvent d’objets dĂ©licats qui demandent plus d’attention et de temps.

En revanche, les casseroles, poĂȘles, plateaux et ustensiles de cuisine nĂ©cessitent un nettoyage intensif, car ils ont tendance Ă  accumuler des traces de graisse. Par consĂ©quent, les Ă©quipements et les produits chimiques Ă  utiliser pour leur nettoyage doivent ĂȘtre plus rĂ©sistants.

3. Nettoyage manuel et mécanique

Dans la zone de lavage de la vaisselle d’une cuisine industrielle, les lave-vaisselle sont largement utilisĂ©s, car un processus efficace et rapide est nĂ©cessaire en raison du nombre de personnes servies.

Cependant, s’il s’agit d’une petite entreprise, le lavage Ă  la main est souvent utilisĂ©, car il est moins coĂ»teux, mais comporte souvent plus de risques.

Dans de nombreuses cuisines de restaurants, le lavage mixte est utilisé. Cela permet un processus de lavage mécanique et manuel, notamment pour le nettoyage des casseroles et des ustensiles de cuisine.

Lavage cuisine : ce qu’il faut prendre en compte avant de commencer

Les machines de restauration et autres outils nĂ©cessaires Ă  une entreprise doivent ĂȘtre planifiĂ©s avant l’achat. Nous vous indiquons ci-dessous les aspects que vous devez prendre en compte pour atteindre leur objectif ultime de maniĂšre optimale et efficace :

Type d’entreprise

La premiĂšre chose Ă  savoir est le type d’entreprise, c’est-Ă -dire s’il s’agit d’un restaurant, d’un bar, d’un cafĂ© ou d’une cantine, pour ne citer que quelques exemples. Chacun de ces lieux nĂ©cessite un Ă©quipement diffĂ©rent en termes de taille et de types de machines.

Espace

Il est Ă©galement essentiel d‘Ă©valuer l’espace disponible pour la cuisine industrielle. Ceci afin d’Ă©tablir et de dĂ©terminer comment l’espace sera amĂ©nagĂ© pour l’ajout de la buanderie.

Il faut considĂ©rer que tout cet espace contiendra les meubles de cuisine, les machines, les ustensiles et autres articles d’hygiĂšne.

Matériel et ustensiles de nettoyage

Il est tout Ă  fait Ă©vident qu’une buanderie doit disposer de produits de nettoyage chimiques, tels que du savon, du dĂ©graissant, de l’hypochlorite et d’autres produits. Tenez compte des types de produits dont vous avez besoin et des marques des fabricants pour vous assurer de la qualitĂ©. Plus encore, lorsque ces produits seront utilisĂ©s dans des machines telles que les lave-vaisselle.

Vous devez Ă©galement disposer de diffĂ©rents ustensiles qui faciliteront le processus de lavage, notamment lorsqu’il s’agit d’un lavage manuel. Il s’agit notamment de diffĂ©rents types d’Ă©ponges, de gants, de brosses et d’autres outils qui permettent un lavage efficace.

Machines

Lorsqu’il s’agit de cuisines industrielles, les machines Ă  laver sont essentielles pour garantir l‘efficacitĂ© et l’efficience de ce processus. Assurez-vous de choisir la bonne taille et la bonne capacitĂ© d’Ă©quipement pour gĂ©rer le volume dont votre entreprise a besoin. Vous devez Ă©galement tenir compte du large Ă©ventail de modĂšles et de marques de lave-vaisselle et d’autres machines dont vous aurez besoin.

Meubles

Bien qu’il existe des meubles fabriquĂ©s dans diffĂ©rents matĂ©riaux, le plus recommandable est le mobilier en acier inoxydable, car il garantit l’hygiĂšne de la cuisine. Les tables de travail sont importantes dans la cuisine industrielle, de mĂȘme que les Ă©tagĂšres, les Ă©viers, les robinets, les chariots de service, etc.

VoilĂ  pour notre post sur l‘aire de lavage des restaurants. De Monouso nous espĂ©rons qu’il vous a servi de guide pour une installation rĂ©ussie de cette zone dans votre entreprise.

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