13 types de menus pour un restaurant

Il est de plus en plus courant que l’ingénierie des menus détermine l’offre de votre restaurant en fonction de la popularité et de la rentabilité de ce que l’on trouve sur votre carte. Cette nouvelle stratégie de marketing pour les restaurants est un excellent outil pour concevoir un menu sur mesure. Elle analyse ce qui est chaud dans votre cuisine et comment en tirer le meilleur parti. Le sujet n’est cependant pas nouveau, comme en témoigne l’existence de nombreux types de menus, plus nombreux que vous ne pouvez l’imaginer .

Grâce à cette ressource, le restaurant offre à ses clients une variété de propositions pour la dégustation de différents plats. Ce n’est pas quelque chose de fixe, il existe différents styles de menus. Menu du jour, menu dégustation ou menu à emporter, entre autres.

combien de types de menus existe-t-il ? Il existe différents types de menus de restaurant, classés selon différentes règles qui facilitent le choix de vos clients. Apprenez à connaître chacun des 13 types de menus existants et choisissez celui qui convient le mieux au thème de votre restaurant et au nombre de plats que vous souhaitez présenter à vos convives.

Menu ou carte… Est-ce la même chose ?

Vos convives ont l’habitude d’utiliser les termes à la carte et menu comme des synonymes. Nous l’avouons, cela nous arrive aussi, et cette idée reçue est très répandue. Pourtant, il est important de préciser qu’il ne s’agit pas de la même chose.

Lacarte de votre restaurant est la listecomplète des plats que votre établissement gastronomique propose. Elle présente l’ensemble des possibilités de restauration que vous offrez à vos clients (vos plats et tapas – et les aliments qu’ils contiennent -, les boissons et les desserts), ainsi que les prix (TVA comprise) par unité.

Peu importe que vous ayez une feuille plastifiée avec toutes les variétés de votre restaurant ou un menu sous forme de livre avec plusieurs feuilles, l’important est qu’il contienne l’essentiel de ce que vous servez dans votre restaurant. Par la suite, il y a toujours de la place pour quelques changements, comme le plat du jour ou quelques ajouts et retraits saisonniers.

Qu’est-ce qu’un menu en gastronomie ?

Le menu est une courte liste de plats qui constituent l’ensemble du repas que le client prendra lors de sa visite dans votre restaurant. Dans certains cas, le menu propose différentes options afin que le client puisse personnaliser son expérience en choisissant parmi différentes entrées, plats principaux et desserts. Dans d’autres cas, il s’agit d’un circuit fermé préparé par votre établissement pour une dégustation, une expérience différente, etc. Ces menus n’ont pas de place fixe dans votre carte : vous pouvez les placer à la fin du menu ou au début, selon l’importance que vous souhaitez leur donner.

Une autre grande différence entre le menu et le menu à la carte est que dans le premier, on trouve les prix par unité, alors que dans le second, on présente un prix fermé pour l’ensemble du contenu (avec ou sans boissons).

Bien que vous puissiez créer le type de menu que vous souhaitez dans votre établissement, il existe en réalité 13 prototypes très répandus dans le secteur de la restauration et de l’hôtellerie. Il est bon de les connaître afin de décider si vous devez en appliquer certains à l’offre de votre établissement. Parmi eux, on trouve de grands vétérans, comme le menu fixe, mais aussi des tendances très fortes, comme le menu dégustation. Passez en revue avec nous les types de menus et leurs caractéristiques.

Types de menus pour un restaurant

Chaque type de carte présente une organisation différente des plats afin de faciliter la compréhension et le choix des convives au moment de la commande.

Choisissez celui (ou ceux) qui convient le mieux à votre restaurant : vous constaterez que le service sera plus rapide et que les clients viendront plus nombreux dans votre établissement. Ce n’est pas n’importe quoi. Comme nous l’avons souligné au début, il existe déjà toute une discipline marketing consacrée à l’étude, à la création et à l’optimisation des menus parfaits pour chaque établissement. Prêtez attention à la classification suivante des menus. Si nous avons déjà parlé du nombre de menus différents, il est maintenant temps de discuter des types de menus qui existent.

Menu du jour ou menu maison

Le menu du jour, également appelé menu maison ou menu du jour, est l’une des options les plus économiques proposées par les établissements gastronomiques à leurs clients. C ‘est également le type de menu le plus répandu en Espagne.

Ce type de service découle des répertoires servis dans les pensions et les auberges au XIXe siècle. Plus tard, dans les années 1960, le régime franquiste a incité les habitants à créer le “menu touristique” afin d’attirer l’attention des touristes avec des propositions quotidiennes abordables. Depuis lors, ce menu est resté le menu du jour. Pour le promouvoir, on utilisait des slogans tels que“une bonne entente, le menu du jour” ou“il y a des restaurants avec cinq fourchettes, quatre, trois, deux, une… il n’y a pas de restaurants sans le menu du jour“.

Il s’appelle ainsi parce que les plats qui y figurent varient chaque jour en fonction de l’achat des ingrédients, ce qui en fait les plats les plus abordables.

Le menu du jour comprend généralement quatre choix de plats avec quatre ou cinq ingrédients. En outre, les boissons, le pain et le dessert sont généralement inclus.

Ils ne sont généralement pas annoncés à l’avance et restent donc inconnus jusqu’au jour de l’événement. Toutefois, certains bars profitent des médias sociaux pour promouvoir leur liste de plats choisis chaque matin. Il y a aussi ceux qui proposent ce type de menus de restaurant depuis tant d’années qu’il est très fréquent qu’ils répètent un ou deux plats le même jour afin que les habitués ne manquent pas leurs spécialités. Si vous envisagez de les intégrer à votre activité de restauration, prenez note de ces deux conseils.

Menu gastronomique

Un menu gastronomique est un type de menu composé d’une variété de plats de votre région ou préparés avec le même ingrédient de base. Il est très courant de mettre en valeur la cuisine locale dans les lieux touristiques, mais aussi dans le cadre de journées gastronomiques, où l’on travaille un ingrédient spécifique (un type de poisson, un légume, une légumineuse) ou une technique culinaire. Par exemple, un menu gastronomique de la Sierra de Cazorla, qui pourrait être basé sur son fameux gibier.

Ces plats peuvent être dégustés sous différentes présentations, accompagnés d’un large éventail d’ingrédients proposés par le restaurant.

Menu de dégustation

L’objectif est de faire goûter à vos convives les plats vedettes de votre carte, voire des nouveautés qui ne peuvent être dégustées que dans le cadre de cette expérience gastronomique. Ces nouveaux plats permettent de tester la rentabilité et la popularité de nouvelles recettes avant de les ajouter à la carte.

Ils sont généralement servis par catégories de plats pour une dégustation harmonieuse et toujours en moyennes ou petites portions, car votre menu de dégustation doit comporter une liste intéressante de plats, tous servis à table, sans choix possible.

Si vous êtes adepte de la cuisine de signature, que vous aimez innover et que vous ne voulez pas vous cantonner aux plats de la carte, la rotation des plats de dégustation est un bon prétexte pour tester ou inventer de nouvelles recettes. De plus, chaque changement de menu constitue une attraction pour vos clients les plus fidèles. Vous avez dit ” gourmands”? Avec cette option, vous les ferez tomber amoureux !

Menu fixe

Il s’agit du menu type qui est remis aux clients lorsqu’ils prennent place dans le restaurant. Il est composé des plats qui sont servis tous les jours de l’année, sans grands changements de prix ni de variété dans les préparations.

C’est un type de menu très utilisé en raison de sa facilité d’utilisation et de la fidélité qu’il suscite chez les clients qui se rendent fréquemment dans l’établissement. Il est courant dans les établissements de cuisine internationale (asiatique, arabe, italienne, américaine, etc.). En l’absence d’un véritable menu du jour, ce menu fixe est aussi parfois appelé menu du jour. Mais il ne faut pas confondre les deux, il énumère toujours les mêmes plats (à choisir), sans varier tous les jours.

Menu fermé

Le menu dit “fermé” est un menu court et précis dans lequel certains plats sont proposés de manière fixe. Ce type de menu est généralement utilisé dans les restaurants et les établissements qui viennent d’ouvrir leurs portes au public.

Les alternatives sont peu nombreuses et tendent à être des plats thématiques ou régionaux. Le fait de ne pas proposer un large éventail de plats n’est pas synonyme de mauvais service ou de nourriture exécrable. Au contraire, les chefs sont plus exigeants afin que leurs plats ne perdent jamais en qualité.

Menu exécutif

Le menu exécutif est un autre type de menu important. Contrairement au menu du jour, il a tendance à être plus varié et de meilleure qualité, et son prix est donc légèrement plus élevé. Il n’est pas conçu pour le travailleur qui mange au restaurant tous les jours, mais plutôt pour le mangeur occasionnel, qui peut dépenser un peu plus.

Il doit son nom au fait qu’il convient parfaitement aux réunions d’affaires, plus élégant que le menu du jour mais plus économique que la commande à la carte.

Il semble plus chic et plus élégant que le menú del día, et c’est ce qu’il offre : une option intermédiaire entre ce dernier et la carte.

Si votre restaurant est situé dans un quartier de bureaux ou dans un hôtel, vous ne pouvez pas le manquer.

Menu à la carte

Dans le menu à la carte, ou sur commande, le client vous contacte à l’avance pour fixer le jour et l’heure de la venue des convives, ainsi que le nombre de personnes. Vous discutez également des plats qui feront partie du répertoire et convenez d’un prix par personne.

Vous pouvez proposer ce service aux clients qui célèbrent des événements dans le restaurant (anniversaires, repas d’entreprise, fêtes de famille, etc.) et permettre à tous les convives de déguster les mêmes plats. C’est une façon plus simple de gérer les grands groupes.

Dans de nombreux cas, il s’agit d’une option hors menu, mais si votre restaurant se spécialise ou souhaite se spécialiser dans les grands événements du soir ou du week-end, vous pouvez en faire la promotion dans votre menu et sur votre site web.

Menu complet

Dans le menu complet, votre restaurant propose au moins quatre options de plats et d’accompagnements. Les convives doivent choisir deux des plats et les accompagner de la salade de leur choix, d’une boisson et d’un service de pain.

Menu simple ou demi-menu

Le menu simple offre plusieurs possibilités aux clients pour choisir le plat qu’ils souhaitent manger. Il est conçu pour que les convives choisissent un plat parmi ceux proposés, qui sera accompagné d’une salade, d’une boisson, d’un dessert et d’un service de pain.

Il est également connu sous le nom de demi-menu, car au lieu des deux plats qui composent le menu complet, seul l’un d’entre eux doit être choisi.

Il s’agit d’une option de plus en plus courante pour les travailleurs qui cherchent à réduire les coûts (cela leur permet de manger plus souvent à l’extérieur) et à être plus détendus au bar (ils ont généralement une heure pour arriver, manger et retourner au bureau, ils n’ont donc pas le temps de choisir beaucoup de plats).

Menu à emporter

Si votre restaurant dispose d’un service de livraison, vous avez deux possibilités : proposer les plats de la carte traditionnelle ou établir une carte spéciale pour la livraison.

La seule chose dont il faut tenir compte au moment de prendre cette décision est que les récipients dans lesquels vous mettez les plats se ferment parfaitement afin qu’aucune goutte ne se répande pendant le transport.

Découvrez dans notre catalogue de nombreux autres types d’emballages pour vos plats à emporter et vos livraisons:

Menu cyclique

Ce type de menu est fréquemment utilisé dans les restaurants, principalement en raison de la rentabilité qu’il représente. Il consiste à créer une liste de plats qui changent au fil des saisons. En d’autres termes, votre restaurant aura au moins quatre menus, un pour chaque saison de végétation. De cette manière, vous n’aurez pas à payer des coûts élevés pour des produits hors saison.

C’est une possibilité pour les établissements qui ont une philosophie durable, qui pratiquent une cuisine de marché et qui utilisent des produits locaux.

Menu de plats et de boissons individuels

Dans le cas des plats et boissons individuels, chaque aliment est présenté avec son prix séparément, c’est-à-dire que chaque plat a son propre prix. Ainsi, chaque convive prépare son propre menu, mais sans prix fixe.

Menu long et étroit

Lorsqu’un restaurant propose un menu long et étroit, il s’agit d’un menu composé de cinq plats ou plus. Comme il s’agit d’un grand nombre de plats, il faut présenter de petites portions pour que le client profite pleinement de l’expérience gastronomique.

Pour ce type de menu, les plats que vous servez peuvent être fixes ou vos clients peuvent choisir le contenu des plats qu’ils vont déguster.

Menu court et large

Contrairement au menu précédent, qui comporte cinq plats ou plus, le menu court et large se compose de trois plats et d’un dessert. Comme il n’y a que trois plats, les portions doivent être plus généreuses.

Les plats peuvent être fixes ou un répertoire peut être convenu avec les convives.

Maintenant que vous connaissez les différents types de menus que vous pouvez proposer dans votre restaurant, il ne vous reste plus qu’à vous mettre d’accord avec votre cuisine et à choisir celui qui convient le mieux à votre entreprise. Ou les menus qui conviennent le mieux à votre entreprise, car beaucoup d’entre eux sont compatibles.

Dans un restaurant, il existe différents types de menus. Il est tout à fait cohérent d’ avoir un menu fixe, un menu exécutif, un menu fixe et un menu à emporter, les quatre en même temps, pour donner un exemple. Étudiez bien vos besoins, le type de clients qui viennent dans votre restaurant et concevez les alternatives qui peuvent leur plaire le plus.