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Tapas espagnol : la tradition en une bouchée

Vendredi après-midi. La journée de travail est terminée et un rapport de dernière minute vous a fait transpirer. Des amis nous appellent. Ils disent juste une phrase et le tableau change : Allons-y pour les tapas !

Aller manger des tapas est synonyme d’oublier les problèmes, les moments amers, passer du bon temps, rencontrer sa famille et ses amis.

Aller manger des tapas, c’est aussi faire des découvertes. C’est une expérience culinaire qui nous emmène d’un endroit à l’autre, en explorant les saveurs et les assaisonnements.

Dans cet article, vous connaîtrez des données que vous ne connaissiez peut-être pas et vous vous souviendrez de tant d’autres.

Que vous viviez en Espagne et que vous veniez nous rendre visite, je vous invite à le lire. Vous aurez un sujet de conversation pour la prochaine fois.

Que sont les tapas espagnols ?

Nous reviendrons plus tard sur les origines possibles des tapas, mais nous pensons qu’il est important de normaliser les connaissances et de préciser ce que sont les tapas.

Les tapas espagnoles sont un apéritif servi dans les bars et les restaurants pour accompagner les boissons alcoolisées.

Les tapas traditionnelles n’acceptent que le vin, mais peu à peu la bière a gagné de l’espace, surtout les jours de grande chaleur, et est maintenant très acceptée parmi les amateurs de tapas.

Ils peuvent être chauds ou froids. Légumes, saucisses, pains, antipasti, tortillas, presque tout peut être transformé en tapa.

Histoire des tapas

Los embutidos son elementales en las tapas

Il existe de nombreuses versions concernant l’origine des tapas. La plupart sont des histoires racontées qui ont été transmises de génération en génération.

Examinons quelques-unes des plus connues.

La maladie du sage

raciones de tapas

C’est au XIIIe siècle qu’Alphonse X de Castille, dit “le Sage”, roi de Castille et Léon, souffrait d’une maladie qui l’obligeait à prendre, de temps en temps, une gorgée de vin.

Pour contrecarrer les effets de la consommation de vin tout au long de la journée, “Le Sage” a demandé qu’on lui prépare de petites bouchées de nourriture.

Une fois réapprovisionnées, il a été établi que les auberges de Castille servaient des boissons alcoolisées avec de petites portions de nourriture, car il était prouvé qu’elles dissimulaient les effets de l’alcool.

Accidents de conduite en état d’ivresse

Une autre version de la naissance des tapas espagnoles, prend comme épicentre le règne des Rois Catholiques.

On dit que, face à la multiplication des accidents causés par des cavaliers ivres, les tenanciers de tavernes ont pris la décision de couvrir les cruches de vin avec une assiette de jambons ou de fromages.

Les buveurs devaient ingérer pour déboucher la boisson. La consommation continue de nourriture a fait baisser le taux d’alcool des cavaliers qui, à leur tour, ont pris les rênes de leurs chevaux moins ivres qu’auparavant.

Cette tradition réaffirme également que la conduite en état d’ivresse n’a jamais été une bonne idée.

Le voyage des Rois Catholiques

Tapa de jamón serrano

Également centrée sur l’époque des Rois Catholiques, cette histoire orale prétend que les tapas sont nées lors d’une visite royale sur l’île de León.

L’histoire raconte que, face à une prolifération incontrôlable de mouches, Ferdinand II d’Aragon a demandé à l’aubergiste de couvrir son verre de vin avec un saucisson.

L’aubergiste a couru chercher un morceau de fromage Manchego et lorsqu’il l’a placé sur le verre, il a dit : “Votre Majesté, voici votre tapas”.

Étant donné l’efficacité de ce type de tapas- qui était également consommée – elle est rapidement devenue une tendance en Espagne, surtout pendant les mois de fortes températures, lorsque les mouches se développaient brusquement.

La version de Philippe II

Calle de tapas

Une version très similaire à la précédente, soutient que lors des voyages du roi Philippe II, les taverniers attendaient sa majesté avec un verre de vin recouvert d’une tranche de saucisse.

Grâce à cette pratique, le tavernier a empêché la poussière de se frayer un chemin jusqu’à la coupe du roi.

Les tapas dans l’histoire moderne

En plus des histoires qui incluent des monarques dans la création des tapas, il existe aussi des versions plus banales.

Par exemple, il y en a un qui dit que les tapas sont nées comme une activité que les soldats faisaient pendant leurs transferts, ils allaient de bar en bar manger et boire jusqu’à oublier les tensions de la guerre.

Une autre histoire raconte que le terme est né de la coutume de servir des plats d’accompagnement, des cornichons, des saucisses et des olives, dans les couvercles en bois qui recouvraient les récipients et les ingrédients de la cuisine.

Si vous allez à Almería, ils vous diront sûrement la version qui dit que les tapas y sont nées. On dit que les aubergistes plaçaient une tranche de longe farcie ou de jambon serrano dans l’embouchure du verre. Grâce à ce bouchon comestible, le vin ne pouvait pas perdre son odeur.

Cette dernière tradition est maintenue à ce jour, ce qui engraisse la version qui dit que le terme a vu le jour à Almeria.

Types de tapas espagnoles

Bien qu’il n’existe pas de norme qui tente de réglementer la taille et la préparation des tapas, le concept est vraiment basique : un petit plat que l’on peut manger en quelques bouchées, de préférence sans utiliser de couverts.

Nous pouvons toutefois les regrouper comme suit :

* Le froid : du réfrigérateur à votre assiette. Ils sont très populaires pendant la saison estivale.

* Frais : Composé principalement de salades et de préparations qui sont à température ambiante.

* Chaud : On trouve ici des plats beaucoup plus élaborés. Dans ce groupe, on trouve des aliments parfaitement cuits, comme les saucisses et les salamis.

* Les sucreries : Bien que les puristes des tapas disent que les tapas ne sont pas sucrées, il existe aujourd’hui tout un mouvement gastronomique qui s’appuie sur le concept de tapas sucrées. La plupart sont des représentations miniatures de grands et divins desserts.

Règles de sortie pour les tapas

Bar de tapas

Les tapas espagnoles sont, au fond, synonymes de liberté. Soulignant cette déclaration, il n’y a pas d’étapes dans la tournée des tapas.

Cependant, nous pensons qu’il est nécessaire de vous donner quelques conseils pour que le circuit des tapas soit digne d’être conservé dans nos mémoires.

  • Sortir du réseau, c’est oublier les problèmes. Évitez les sujets qui génèrent des conflits ou des discussions dans votre groupe. Il essaie de rendre tout le monde heureux et à l’aise.
  • Ne restez pas au même endroit. Il va de bar en bar après avoir cherché de nouvelles expériences.
  • Lorsque vous sortez manger des tapas, vous avez deux options : payer l’addition parmi toutes les personnes présentes ou aller de bar en bar à tour de rôle pour que tout le monde paie.
  • Bien que nous trouvions des tables à cet effet, les tapas se font debout, sans chaise ni table. Tout se passe au comptoir.
  • Il prévient l’indigestion. Essayez de ne pas manger des plats très différents d’un endroit à l’autre, sauf si vous avez un de ces estomacs qui écrasent les pierres. L’idée est que la digestion n’est pas affectée.

Allons à l endroit où le monde va s’arrêter !

Hombres sentados en bar de tapas

C’est là qu’intervient le voyage vers les tapas.

Avec autant de nourriture, j’ai éteint l’ordinateur, passé quelques appels stratégiques, mis mes chaussures confortables et suis sorti manger des tapas avec mes amis.

En plus de tuer l’envie créée par ce travail, je partirai à la recherche de nouveaux conseils pour vous offrir un contenu de qualité dans le monde de la cuisine traditionnelle espagnole.

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