Qu’est-ce qu’un stagiaire en restauration ?

Qué es un stagier en la restauración

Stagiaire est un terme que vous rencontrerez peut-ĂȘtre pour la premiĂšre fois, mais si vous ĂȘtes dans la restauration ou si vous voulez en faire partie, vous devrez apprendre Ă  le connaĂźtre et, surtout, Ă  le manier.

Les Ă©tudiants des Ă©coles culinaires, comme dans tous les mĂ©tiers, doivent effectuer des stages en restaurant pour amĂ©liorer leurs techniques, apprendre le travail en cuisine, les bonnes pratiques et les clĂ©s de la rĂ©ussite dans ce secteur concurrentiel. À cette fin, certains restaurants organisent des stages pour les stagiaires qui peuvent ĂȘtre rĂ©munĂ©rĂ©s ou non.

En plus des Ă©tudiants, certains professionnels et entrepreneurs gastronomiques se joignent Ă  cette modalitĂ© pour travailler dans des restaurants cĂ©lĂšbres et de haut niveau afin d’élargir leurs connaissances.

Apprenez-en un peu plus sur ce qu’est un stagier, depuis combien de temps cette modalitĂ© existe et quels sont ses avantages et ses inconvĂ©nients.

En quoi consiste un stagiaire ?

En qué consiste un stagier

Un stagiaire est une personne inexpĂ©rimentĂ©e ou un professionnel qui travaille dans des restaurants de haut niveau avec des Ă©toiles Michelin, des fourchettes ou des soleils. Il apprend ainsi d’une expĂ©rience unique dans des restaurants trĂšs rĂ©putĂ©s. Une plus grande exigence dans la prĂ©paration des aliments, l’apprentissage de nouvelles techniques de cuisson et l’appartenance Ă  une Ă©quipe responsable de l’excellence du restaurant, font partie de leur formation.

C’est une opportunitĂ© que tous les acteurs de la gastronomie devraient saisir et prendre trĂšs au sĂ©rieux

Ayant la possibilitĂ© de travailler dans ces restaurants exceptionnels, vous devez y consacrer tous les efforts, le temps et le travail car au premier Ă©chec vous pouvez ĂȘtre remplacĂ© par le premier d’une longue liste d’attente.

Les stagiaires qui travaillent dans les restaurants ont-ils un salaire ?

Los stagier que trabajan para los restaurantes tienen sueldo

Certains restaurants qui proposent ces stages pour les stagiaires n’offrent pas de rĂ©munĂ©ration.

Ces restaurants affirment que le meilleur salaire est l’expĂ©rience dont ils ont besoin pour travailler dans d’autres restaurants et avec une reconnaissance dans le monde de la gastronomie.

Certains chefs ont dĂ©clarĂ© que lorsqu’ils Ă©taient plus ĂągĂ©s, ils ne faisaient jamais payer un seul euro. Elle est mĂȘme prolongĂ©e Ă  partir de la pĂ©riode d’apprentissage et aprĂšs l’avoir terminĂ©e.

La plupart d’entre eux disent que, grĂące Ă  cette expĂ©rience, ils ont commencĂ© Ă  travailler dans diffĂ©rents endroits jusqu’à ce qu’ils aient leur propre restaurant.

Cependant, certains chefs de restaurant, bien qu’ayant le mĂȘme type d’éducation, paient les boursiers pour le travail qu’ils font.

Comme certains des stagiaires sont des Ă©trangers qui commencent leur carriĂšre dans le pays ou des Ă©tudiants qui terminent leur formation en gastronomie, le restaurant les aide Ă  payer leur transport ou leur verse un petit salaire pendant qu’ils apprennent.

Caractéristiques des stagiaires

CaracterĂ­sticas de los stagier

Lorsqu’on travaille comme stagiaire dans un restaurant, il y a de nombreux aspects à prendre en compte pour ne pas interrompre la dynamique de travail qui anime le restaurant.

Dans le cadre de ces caractĂ©ristiques, nous expliquerons comment ces pratiques sont mises en Ɠuvre par les stagiaires, comment sont les processus et comment se fait la gestion du temps. Tout cela change d’un restaurant Ă  l’autre, mĂȘme en tenant compte de la reconnaissance du restaurant d’ĂȘtre plus ou moins rigoureux.

Stages volontaires ou obligatoires ?

De nombreuses personnes qui postulent pour le poste de stagiaire dans un restaurant reconnu proviennent d’écoles culinaires privĂ©es dans le cadre d’un accord de coopĂ©ration entre les Ă©coles et le restaurant.

Cependant, la durĂ©e de trois mois de travail en tant que stagiaire est une proposition qui est offerte Ă  chacun des Ă©tudiants et c’est Ă  eux de dĂ©cider s’ils la prennent ou la laissent.

Ce type de stage n’est peut-ĂȘtre pas obligatoire, mais il est important que chaque chef essaie de se fixer une carriĂšre culinaire d’excellence afin d’ĂȘtre reconnu, d’avoir plus de possibilitĂ©s d’emploi et mĂȘme d’ouvrir son propre restaurant.

Pour cette raison, on estime que le nombre d’étudiants qui acceptent cette mĂ©thode de travail est de 80%. Une expĂ©rience si riche que, pour la plupart, ils ne tiennent pas compte du fait qu’ils sont payĂ©s ou non.

Lorsqu’ils commencent Ă  travailler dans des restaurants, les stagiers ont une assurance accident et une assurance responsabilitĂ© civile.

De plus, avant de commencer ce stage, une convention est signĂ©e avec les conditions Ă  suivre pendant les trois mois oĂč vous travaillerez dans cet Ă©tablissement.

Si, en revanche, les personnes Ă©tudient dans des Ă©coles hĂŽteliĂšres publiques, il s’agit d’une exigence fondamentale qui fait partie des matiĂšres du dernier quart du cursus.

Plus la reconnaissance est grande, plus la pression est grande

Le travail d’un stagiaire dans un restaurant de haut niveau dĂ©pendra du stage qu’il effectue dans sa carriĂšre ou son domaine de spĂ©cialisation.

Certains restaurants considĂšrent que chacun doit pouvoir assumer n’importe quelle tĂąche. Par consĂ©quent, chaque membre de la cuisine doit ĂȘtre capable de tout faire, de la vaisselle Ă  la prĂ©paration du poisson.

En fonction de leurs performances pendant leur sĂ©jour au restaurant, les chefs leur dĂ©lĂ©gueront de nouvelles tĂąches et crĂ©eront davantage de parties du plat jusqu’à ce qu’ils parviennent Ă  prĂ©parer un plat eux-mĂȘmes.

MĂȘme les personnes les plus disciplinĂ©es et les plus performantes sont embauchĂ©es Ă  la fin de leurs Ă©tudes.

Une profession qui exige des sacrifices, beaucoup de temps et d’efforts

En Espagne, il y a plus de 160 restaurants avec des Ă©toiles Michelin. Dans la plupart d’entre eux, les Ă©tudiants en gastronomie effectuent leur travail de stagiaire.

Que vous Ă©tudiiez dans une Ă©cole publique ou privĂ©e, c’est l’un des meilleurs moyens d’acquĂ©rir de l’expĂ©rience.

Les habitants de Stagiers ont un accord de restauration scolaire et non un contrat, ce qui leur permet de conserver l’horaire qu’ils souhaitent Ă  condition de respecter les huit heures prĂ©vues par le rĂšglement.

Malgré cela, beaucoup de stagiaires préfÚrent faire des heures supplémentaires en semaine pour obtenir des jours de congé ou une rémunération financiÚre.

Bien que certains stagiaires ne reçoivent pas de salaire comme les autres membres du restaurant parce qu’ils sont en formation, le restaurant est chargĂ© de leur fournir nourriture et logement, si nĂ©cessaire, pendant les trois mois du stage.

En outre, ils sont assurĂ©s par leur Ă©cole ou le restaurant en cas d’accident survenant pendant leur stage.

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