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PrĂ©sent dans votre restaurant ? đŸœ Monouso

Escandallo ÂżPresente en tu restaurante?

Pour qu’un restaurant fonctionne efficacement et gĂ©nĂšre les bĂ©nĂ©fices escomptĂ©s, les produits et les prix de vente doivent ĂȘtre gĂ©rĂ©s.

L’un des outils de gestion de votre restaurant est le scan, un tableau qui vous permet de calculer les coĂ»ts des plats que vous servez en fonction des prix des ingrĂ©dients que vous utilisez et de certaines caractĂ©ristiques de leur prĂ©paration.

Ainsi, vous savez quels sont les bons prix pour les plats que vous servez sans spĂ©culer ou vous laisser guider par d’autres entreprises et sans avoir une estimation des recettes et des dĂ©penses.

Pour que votre restaurant ait du succùs, vous devez non seulement faire de bons plats, mais aussi avoir une bonne gestion. Lisez donc ce qui suit pour comprendre comment il fonctionne et quels sont les avantages d’un scandale.

En quoi consiste un scan ?

ÂżEn que consiste un escandallo?

Le redimensionnement est une Ă©tape importante Ă  franchir avant de rĂ©diger la carte de votre restaurant, car c’est de lĂ  que proviendront les coĂ»ts de vos produits.

Un scan est le calcul total de la matiĂšre premiĂšre utilisĂ©e pour prĂ©parer les plats de votre restaurant. Il s’agit gĂ©nĂ©ralement d’un calcul effectuĂ© par dĂźner, en tenant compte des prix des ingrĂ©dients.

Afin de faire une échelle, il est important de faire un tableau comparatif avec les différents composants de chaque ingrédient pour avoir un coût du bon plat.

ÉlĂ©ments d’un scan

Elementos de un escandallo

Pour Ă©tablir un barĂšme, vous devez tenir compte de certains Ă©lĂ©ments importants qui permettent d’effectuer un calcul aussi prĂ©cis que possible et de faire en sorte que ces plats soient rentables pour le restaurant.

Les scandales doivent ĂȘtre composĂ©s :

  • Les ingrĂ©dients qui composent les plats.
  • Le poids total de chacun des ingrĂ©dients
  • Taille, en kilogrammes, de la perte produite par la cuisson des ingrĂ©dients, y compris les coquilles, les peaux, les os, les graines, etc.
  • Le poids des ingrĂ©dients aprĂšs avoir produit la perte.
  • Le prix de chaque ingrĂ©dient.
  • La somme des prix des ingrĂ©dients.

Bien que ce soit une façon de calculer le coĂ»t des plats Ă  servir dans le cadre de la carte de votre restaurant, il est important de connaĂźtre les coĂ»ts de la main-d’Ɠuvre et des services de base de l’établissement.

Comment faire une balance ?

ÂżCĂłmo elaborar un escandallo?

Pour effectuer une analyse, il est trĂšs important de disposer d’un tableur. Vous devez y crĂ©er un tableau comparatif, calculer les coĂ»ts en fonction des Ă©lĂ©ments Ă  suivre et choisir les recettes les plus rentables.

Tableau comparatif

Pour regrouper chacun des ingrĂ©dients dans l’ordre, il est nĂ©cessaire de crĂ©er un tableau de comparaison. Ainsi, vous comprendrez facilement les calculs que vous avez effectuĂ©s et vous saurez si les plats que vous aviez Ă  l’esprit apportent un profit Ă  votre restaurant.

Si vous utilisez le mĂȘme ingrĂ©dient dans plusieurs plats, il est important que vous notiez le poids exact de la portion d’ingrĂ©dient que vous utilisez pour obtenir le prix idĂ©al.

Lorsque l’on place les unitĂ©s des ingrĂ©dients, une astuce consiste Ă  faire une colonne pour les reprĂ©senter en pourcentage et une autre pour le poids en grammes ou en kilogrammes.

Poids des ingrédients

Si vous voulez faire les calculs pour obtenir le coĂ»t unitaire et le coĂ»t total des ingrĂ©dients Ă  utiliser dans les plats, vous devez connaĂźtre le poids net de chaque ingrĂ©dient, c’est-Ă -dire le poids de l’ingrĂ©dient aprĂšs Ă©limination de la perte.

Le poids net Ă©tant exprimĂ© en kilogrammes ou en litres, les clients achĂšteront certains aliments en payant le poids qu’ils reprĂ©sentent.

En revanche, le prix total est obtenu en tenant compte du poids brut et symbolise les coĂ»ts d’acquisition.

Calcul des quantitĂ©s d’ingrĂ©dients par recette

AprĂšs avoir complĂ©tĂ© chacune des donnĂ©es du tableau de comparaison, il est nĂ©cessaire de dĂ©terminer les quantitĂ©s d’ingrĂ©dients nĂ©cessaires pour prĂ©parer une recette.

La meilleure façon de procéder est de faire un calcul général dans le tableau comparatif et de le diviser par le nombre de portions obtenues avec les ingrédients utilisés. Ainsi, vous saurez quel est le prix idéal.

Importance d’un scan dans votre restaurant

Importancia de la técnica en tu restaurante

L’échelonnage est un calcul qui vous permet non seulement de savoir quels sont les meilleurs prix pour les plats que vous servez, mais aussi de dĂ©terminer quels plats sont rentables et combien d’ingrĂ©dients vous devez acheter aux fournisseurs pour Ă©viter les pertes.

De mĂȘme, c’est un excellent indicateur pour savoir s’il est nĂ©cessaire d’éliminer ou d’ajouter un ingrĂ©dient aux plats afin de les ajouter au menu et d’augmenter les ventes dans votre Ă©tablissement.

Il s’agit d’une stratĂ©gie simple qui consiste Ă  donner au client les meilleurs prix du marchĂ© et Ă  augmenter les profits, de maniĂšre Ă  obtenir des ressources Ă  investir dans les amĂ©liorations nĂ©cessaires pour renforcer la qualitĂ© du service.

La seule information que vous devez connaĂźtre avant de faire une analyse de prix est le prix de chaque produit fourni par le fournisseur et son poids, puis vous commencez Ă  remplir le tableau de comparaison et Ă  calculer le prix.

Si un scan n’est pas effectuĂ©, les plats auront des coĂ»ts exagĂ©rĂ©s ou seront moins chers qu’ils ne le sont rĂ©ellement, ce qui se traduit par des pertes importantes pour votre entreprise.

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