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Le no-show, un ennemi de la restauration

No-show, un enemigo de la restauraciĂłn

Les chiffres de no-show peuvent ĂȘtre relaxants ou alarmants, tout dĂ©pend de la source. Certains disent qu’il atteint 2 %, d’autres 20 % et les moins optimistes 32 %.

Mais qu’est-ce que le « no-show » et pourquoi est-il si dangereux ?

De nombreux restaurants fonctionnent selon un systÚme de réservation. Le client doit téléphoner, réserver la date à laquelle il se présentera afin de profiter de la nourriture et du service du restaurant.

La rĂ©servation, en tant que modĂšle commercial, vise Ă  optimiser le fonctionnement du restaurant, en assurant un espace avec le plus grand nombre de places occupĂ©es pendant les jours d’ouverture. Cependant, beaucoup de gens appellent le restaurant, rĂ©servent une date et ne se prĂ©sentent pas, ou alors, ce qui est la mĂȘme chose, ils ne se viennent pas.

Comme vous pouvez le constater, le fait de ne pas se présenter est un danger pour les finances du restaurant.

Restez avec nous pour découvrir les meilleures pratiques, les conseils et les astuces pour gérer le non-présentation et minimiser les dégùts dans votre restaurant.

DĂ©shabillons les absents

Desnudemos el no-show

Le « no-show », Ă©galement connu sous le nom d’annulation de derniĂšre minute, se produit lorsqu’un client fait une rĂ©servation dans un restaurant et ne se prĂ©sente pas Ă  l’établissement ou n’appelle pas pour annuler la rĂ©servation, de sorte que le restaurant perd une place pendant le service.

Mais ce ne sont pas les seules raisons. Les personnes qui ne se prĂ©sentent pas sont celles qui arrivent trĂšs tard Ă  l’établissement, les clients qui sont absents avec un prĂ©avis et ceux qui n’indiquent pas qu’ils ne se prĂ©senteront pas Ă  leur rĂ©servation.

Le « no-show » est un phĂ©nomĂšne qui s’est amplifiĂ© et qui n’a aucun fondement pour exister. Surtout, lorsque nous connaissons l’existence de diffĂ©rents canaux de communication pour parler aux personnes chargĂ©es des rĂ©servations, signaler un retard dĂ» au trafic ou une annulation due Ă  un Ă©vĂ©nement imprĂ©vu.

Croyez-le ou non, leurs annulations entraĂźnent des problĂšmes et des pertes dans les restaurants qu’ils ne peuvent parfois pas rĂ©soudre.

Outre le fait de ne pas recevoir l’argent pour le paiement des commandes, il n’est pas rentable de rassembler tout le personnel de la cuisine dans le but de s’occuper de la plupart des tables pendant la journĂ©e et de n’offrir le service qu’à la moitiĂ© ou au quart de l’établissement.

Compte tenu des pertes gĂ©nĂ©rĂ©es, les restaurants ont commencĂ© Ă  prendre des mesures financiĂšres pour Ă©viter que les gens n’oublient d’annuler leurs rĂ©servations.

Mesures visant à mettre fin à la non-présentation dans votre restaurant

Medidas para frenar el no-show en tu restaurante

Pour Ă©viter ou Ă©liminer les absences dans votre restaurant, il est important que vous ayez un plan des mesures que vous prendrez.

C’est pourquoi nous avons compilĂ© quelques mesures efficaces que vous pouvez appliquer dans votre restaurant, visant Ă  amĂ©liorer la gestion de cet Ă©vĂ©nement inattendu, en vous aidant Ă  minimiser les dĂ©sagrĂ©ments causĂ©s par le non-prĂ©sentation.

Ne pas offrir ou limiter le service de réservation

Le fait de ne pas avoir de calendrier de rĂ©servation ou de limiter le nombre de rĂ©servations par jour est l’une des mesures utilisĂ©es pour Ă©viter le « no-show« .

Si vous ĂȘtes propriĂ©taire d’un restaurant, commencez par prendre des notes sur les revenus et les pertes occasionnĂ©s par l’offre du service de rĂ©servation.

Quelle que soit la taille de l’entreprise ou sa reconnaissance dans le monde de la gastronomie, il est important de connaĂźtre ces chiffres pour pouvoir prendre une dĂ©cision sur les rĂ©servations.

Si votre restaurant se remplit tous les jours sans rĂ©servation, la meilleure chose Ă  faire pour Ă©viter d’affecter votre activitĂ© est de les Ă©liminer.

Et si votre établissement est à moitié plein, autorisez le service de réservation, mais seulement à quelques tables ou à un quart de la capacité maximale de votre entreprise.

Demander un acompte pour la réservation

Charger de l’argent liquide ou des cartes de crĂ©dit est une autre alternative favorable, dans laquelle votre restaurant minimise la perte gĂ©nĂ©rĂ©e par l’absence des personnes qui ont fait les rĂ©servations.

Par exemple, certains Ă©tablissements facturent Ă  partir de 10 euros pour une rĂ©servation et conservent l’argent si les clients ne se prĂ©sentent pas le jour et Ă  l’heure indiquĂ©s dans la rĂ©servation.

Si les clients se prĂ©sentent Ă  votre restaurant, vous devez prendre la dĂ©cision de rester ou de rendre l’acompte de rĂ©servation. Vous pourriez le crĂ©diter sur le compte et l’exprimer sur la facture.

Pour les vacances, certains Ă©tablissements annulent le paiement de la caution et l’échangent contre un billet spĂ©cial vacances.

Vendre des promotions pour des événements spéciaux et des festivités

Pour que les clients n’aient pas Ă  verser d’acompte pour les rĂ©servations, proposez des promotions de prix, au cas oĂč ils prĂ©voient de fĂȘter une occasion spĂ©ciale dans votre restaurant.

Créez des combos avec différents plats du menu et fixez un prix fixe.

Selon ces prix, le client paie Ă  l’avance les combos qu’il veut consommer le jour de la fĂȘte. Il est Ă©vident qu’aprĂšs avoir tout payĂ© dĂšs la rĂ©servation, le diner viendra profiter du service.

Rappelez Ă  vos clients qu’ils ont une rĂ©servation

Certaines personnes oublient de noter les dates ou ne savent pas quel jour on est. Il est donc important d’envoyer des courriels ou de passer des appels pour confirmer votre prĂ©sence au restaurant le jour de votre rĂ©servation.

Si vous disposez d’un systĂšme de rendez-vous automatisĂ©, demandez au fournisseur de la solution la possibilitĂ© d’envoyer des messages automatiques ou des e-mails de rappel. Ne laissez pas tout cela au dernier jour. Par exemple, vous pouvez le faire au moins deux fois avant l’évĂ©nement.

Vous pouvez Ă©galement ajouter un formulaire d’annulation sur le site web afin que les clients qui ne peuvent pas se prĂ©senter puissent annuler leur rĂ©servation en moins de cinq minutes.

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