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Mise en place : emballage pour que tout soit prêt

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La cuisine d’un restaurant est souvent un lieu agité où les gens travaillent sous pression pour éviter que les commandes ne s’accumulent. C’est pourquoi il est important de travailler de manière organisée pour assurer la fluidité du travail et fournir un service de qualité. C’est pourquoi les cuisines professionnelles utilisent la mise en place une technique qui facilite grandement la préparation des recettes.

Vous voulez en savoir plus ? Restez avec nous et découvrez tout sur la mise en place, les ustensiles qu’elle requiert et les avantages qu’elle apporte à votre entreprise de restauration.

Qu’est-ce que la « mise en place » dans la restauration ?

Commençons par clarifier la signification de la mise en place. Ce terme français se traduit en anglais par « put in place ». Son utilisation est très courante dans les entreprises de restauration.

En un mot, la mise en place est l’ensemble des tâches préliminaires qui permettent d’avoir tout prêt avant de commencer la préparation d’un plat. Cette préparation préalable des ingrédients et des ustensiles nécessaires permet de gagner beaucoup de temps lors de la préparation. Cela permet d’accroître la rapidité et l’efficacité de la préparation des plats et d’éviter les retards dans le service.

Avantages de la mise en place

Tels sont les avantages de la mise en place au début de la journée.

Facilite la préparation des plats

La mise en place consiste à planifier et à organiser les plats à préparer. Cela vous permet de visualiser à l’avance l’ensemble du processus de préparation, de sorte que l’exécution puisse se dérouler sans heurts

Il s’agit de mettre à portée de main toutes sortes d’ustensiles tels que des couteaux ou des petits appareils, mais aussi de hacher des légumes, de découper de la viande ou de retirer les arêtes du poisson. Et laisser le tout pesé.

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Il est ainsi plus facile de respecter les temps de cuisson

En ayant tous les ingrédients prêts à être incorporés dans la préparation au bon moment, il est plus facile de s’assurer que chaque aliment est cuit pendant la bonne durée. Sinon, vous risquez de trop cuire certains aliments tout en hachant un autre ingrédient au même moment.

La cuisine est plus facile avec cette technique

Cette façon organisée de cuisiner rend la cuisine beaucoup plus pratique, plus facile et sans stress. De plus, en cuisinant sans précipitation ni stress, vous pouvez apprécier chaque étape du processus de préparation.

Vous éviterez les problèmes de dernière minute

La mise en place nécessite la préparation et la vérification des ingrédients, des ustensiles et des appareils électroniques à utiliser. Vous êtes donc assuré de ne pas courir le risque d’improvisations à la volée qui pourraient altérer le résultat final de la recette

Réduit l’épuisement

En organisant tous les ingrédients et les ustensiles nécessaires à la préparation du plat, le chef ou le cuisinier n’a pas besoin de se déplacer d’un endroit à l’autre. En fin de journée, il se sentira moins fatigué.

Comment appliquer la mise en place ?

Pour utiliser la mise en place lors de la préparation d’une recette, il faut suivre les processus suivants :

  • Vérifiez que vous avez les ingrédients nécessaires : Logiquement, vérifier que vous avez tous les ingrédients nécessaires à la préparation devrait être la première étape pour la réaliser.
  • Préparez chacun des ingrédients : Selon le type d’ingrédient et ce que demande la recette, vous devrez les laver, les hacher, les râper, les trancher, etc. Vous mesurerez également les quantités exactes de chaque ingrédient à utiliser dans la recette : grammes, tasses, cuillères à soupe, etc.
  • Organisez dans l’ordre d’utilisation : Une fois les ingrédients préparés et mesurés, disposez-les dans des récipients en fonction de l’ordre dans lequel ils vont être utilisés. De cette façon, il n’y aura pas d’erreurs ou de fautes.
  • Vérifiez également les ustensiles que vous utiliserez : Outre les ingrédients, il est nécessaire de vérifier que vous disposez des ustensiles dont vous aurez besoin et de les avoir à portée de main, prêts à être utilisés au moment opportun.

Mise en place : ustensiles nécessaires pour cette technique dans la cuisine

Comme mentionné ci-dessus, outre les ingrédients, il est également important de vérifier que vous avez à portée de main tous les ustensiles nécessaires à une mise en place. Nous allons parler de chacun d’entre eux ci-dessous :

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Ustensiles et appareils

En fonction de la recette que vous allez préparer, vous aurez besoin de différents récipients et ustensiles de cuisine. Vous aurez peut-être besoin d’une poêle, d’une casserole ou d’une cocotte, d’un mixeur ou d’un batteur à main, de fourchettes ou de cuillères, de bols ou d’assiettes, etc.

Réfléchissez donc bien à la recette que vous allez préparer et assurez-vous de rechercher tous les accessoires dont vous aurez besoin pendant la cuisson. Vous éviterez ainsi les pertes de temps et autres désagréments.

Plateaux et petits récipients

Une fois que les quantités précises de chaque ingrédient ont été mesurées, elles sont généralement placées dans différents récipients. Vous utiliserez des récipients miniatures pour les ingrédients mesurés en petites quantités telles que les cuillères à soupe, les millilitres, les milligrammes, etc.

Pour d’autres, comme les protéines de vos plats ou les pâtes, vous aurez besoin de récipients plus grands, comme des plateaux réutilisables.

Plateaux biodégradables

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Chez Monouso, nous disposons d’une grande variété de plateaux en matériaux résistants qui sont idéaux pour cette étape de la mise en place. Votre viande et votre poisson peuvent reposer tranquillement dans nos plateaux biodégradables ou nos plateaux en plastique réutilisables.

Bols ou saladiers

N’oubliez pas que pour organiser la mise en place, vous aurez également besoin de récipients de bonne taille et d’une capacité suffisante pour contenir les plus gros ingrédients. Comme les farines, les céréales, les bouillons, les légumes coupés, entre autres.

Des bols parfaits pour une mise en place professionnelle

En savoir plus

Pour ces cas, Monouso vous propose une série de bols en plastique dur, en canne à sucre, en bambou et autres matériaux aux dimensions et profondeurs adaptées à ces ingrédients

En bref, l’utilisation du mise en place dans la cuisine de tout restaurant contribue à travailler de manière plus détendue grâce à l’organisation préalable que cette technique requiert. En outre, la mise en place permet d’apprécier la préparation des plats, ce qui se traduit au final par un meilleur goût des aliments.

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