L’importance d’un bon dressage de plat

La présentation des plats est aussi importante que la qualité des ingrédients utilisés et le goût qui en résulte. Un bon plat est le résultat d’une analyse préalable très exhaustive afin de donner un résultat esthétique qui corresponde aux valeurs du restaurant et aussi aux principes culinaires du plat présenté.

Le plat doit garder ses proportions et un certain sens esthétique, mais pas seulement cela, il doit être le résultat de certains principes de marketing qui doivent être revus afin que vous puissiez les intégrer avec succès dans vos idées de plats.

La présentation du plat va bien au-delà d’une première image pour le diner, mais acquiert également de l’importance car elle conditionne le goût et enrichit l’expérience de consommation.

Avant de commencer avec quelques astuces pour obtenir un plat exceptionnel, vous devez tenir compte du fait que “vous mangez avec vos yeux” et que la présentation du plat est beaucoup plus importante que vous ne le pensez au début. Marquez des points avec un plat spectaculaire.

Conseils pour créer une bonne assiette

Couleur

La couleur est l’élément le plus représentatif d’un plat et nous donne les premiers indices sur la nourriture que nous allons manger. En d’autres termes, les couleurs choisies et leur combinaison jouent un rôle fondamental dans la première impression que nous faisons lorsque le plat arrive à notre table.

En fait, de nombreuses études parlent de la psychologie des couleurs et de l’influence que la couleur de la vaisselle a sur notre perception du plat. Il joue très bien avec les gammes de couleurs complémentaires et essaie de ne jamais rompre avec l’harmonie du plat.

Par exemple, alors que les plats blancs cherchent à mettre en valeur avant tout les aliments disposés dessus, les plats avec des décorations sont une distraction inconsciente qui ne nous permet pas d’observer et de goûter toutes les nuances et les saveurs du plat.

Disposition

La disposition des aliments, ainsi que des sauces, dans l’assiette n’est pas le fruit du hasard, mais il existe des techniques pour répartir les aliments dans l’assiette en formant différentes figures géométriques. Les plus connus et les plus utilisés sont les suivants :

• Triangulaire
• Carré
• Circulaire
• Linéaire

Volume

Tout ce qui se trouve dans l’assiette doit être comestible et disposé de manière à être confortable pour les convives. Le volume de la nourriture et des plats est donc fondamental et doit avoir été choisi avec soin. D’autre part, incorporer trop de nourriture dans un même plat peut être saturé pour le dîner, il faut donc bien étudier la quantité.

Décoration

Il joue avec les couleurs des aliments et aussi avec les plats pour créer un résultat harmonieux et équilibré. Vous pouvez jouer avec les couleurs, mais aussi avec les formes, les lignes, les saveurs et les textures.

Arts de la table

Le choix des plats est déterminant pour la présentation de vos plats. De la la vaisselle biodégradableen passant par la les plats en ardoise jusqu’à ce que vous atteigniez verrines biodégradables les options sont infinies.

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