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Les prises de commandes d’un restaurant peuvent être faciles

Les commandes font partie des éléments qui font de l’expérience culinaire d’un restaurant le meilleur ou que l’on souhaite s’échapper d’un restaurant.

Prendre les commandes sans se tromper, respecter les clients et être attentif à tout besoin du restaurant, tels sont les aspects fondamentaux qu’un serveur doit maîtriser pour obtenir un compliment et même un bon pourboire.

De plus, même si vous pensez que c’est trop compliqué pour un simple bout de papier, cela vous permet de gagner beaucoup de temps lorsqu’il s’agit d’informer la cuisine sur les plats à préparer et d’alléger le processus d’enregistrement pour chaque table.

La commande et quel est son format

La commande est le talon où le serveur prend la commande des boissons et des plats commandés pour le restaurant. Il sert également à garder une trace des rations déjà servies et à générer la facture aux clients.

En fonction du type de service offert dans chaque restaurant, le rôle de la direction change. En général, on utilise des feuilles de papier blanc ou jaune avec une feuille de papier pour copier l’écriture.

Il n’y a pas de format de commande universel, mais il est recommandé de contenir les aspects suivants :

  • Numéro de commande : Il s’agit d’un numéro qui est placé en bas de la commande pour identifier le numéro de commande que vous placez.
  • Le numéro de la table où les clients sont assis afin que le serveur sache où prendre les plats.
  • Si vous travaillez dans un hôtel, l’idéal est de noter le numéro de la chambre où le client séjourne.
  • Le nombre de convives à une table pour porter le bon nombre de verres et de couverts.
  • Le nom du serveur qui a pris la commande des clients.
  • Les plats qui ont été commandés par les convives, ainsi que les spécifications de cuisson pour chacun d’entre eux.
  • Le temps pendant lequel la nourriture doit être servie en fonction de son temps de passage.

À quoi servent les commandes ?

Les commandes ont des usages multiples, qui, aussi petits soient-ils, ne cessent pas d’être essentiels dans l’organisation d’un restaurant.

Parmi les plus importantes, nous avons :

  • Selon les commandes des convives, on a une idée concrète de ce qui est le plus consommé et des ingrédients qui doivent être achetés plus fréquemment pour satisfaire la demande.
  • Savoir quelle est la commande de chaque table sans avoir à demander, à plusieurs reprises, ce qu’ils ont commandé.
  • S’occuper des clients selon le principe du « premier arrivé, premier servi » pour faire place à de nouveaux clients, ce qui se traduit en fin de compte par une qualité de service.
  • Pour connaître le serveur qui a pris l’ordre de lui donner des recommandations pour améliorer le service, le féliciter pour son bon service ou lui donner un pourboire.
  • Établir une facture où seul ce que le client a consommé est facturé, sans risque d’ajouter ou de supprimer une commande par erreur.

L’art de servir une table

Lorsque les clients auront pris place et auront examiné les options du menu, vous pourrez leur offrir la meilleure expérience possible.

Venez leur demander s’ils veulent des conseils. Il recommande les plats, décrit les préparations et les ingrédients, et les aide à prendre la meilleure décision. Dans certains cas, vous pouvez proposer des en-cas pendant que vous décidez de la commande.

Lorsque vous prenez la commande, il est important de suivre certains aspects qui permettront d’améliorer rapidement votre service. Par exemple, l’ordre dans lequel les commandes sont prises et le délai de livraison, deux aspects qui font la différence lors de la signification.

Si tous les invités ont décidé de ce qu’ils vont goûter, commencez par recevoir des ordres des femmes, puis des hommes. Gardez également à l’esprit qu’il est préférable de prendre l’ordre des adultes, puis des jeunes et des enfants.

Lorsqu’on sert de la nourriture, il est important d’apporter les plats des enfants en premier. Ensuite, les plus importants à servir sont les invités et enfin l’hôte, qu’il s’agisse d’un homme ou d’une femme.

J’ai la commande. Et maintenant ?

Une fois que tous les convives à table ont commandé leurs plats, trois exemplaires de la commande sont envoyés à différents endroits du restaurant : un à la cuisine, un autre est conservé par le serveur et le dernier est conservé par la caisse.

Bien que cela puisse sembler beaucoup de paperasse, c’est l’un des moyens les plus précis de s’assurer qu’aucune commande d’un client ne soit perdue.

Grâce à cette technologie, il existe maintenant des terminaux de point de vente qui facilitent la transmission des commandes à la cuisine et à la caisse.

Dans le cas de commandes numériques, le serveur conservera l’original, car il y aura des détails qui lui serviront uniquement à se souvenir de ce que chaque restaurant a commandé et de l’ordre des commandes.

Les inconvénients qui peuvent survenir ne sont que des inconvénients importants pour le client. Une personne qui n’aime pas les oignons ou qui est allergique à un ingrédient ne voudra pas le trouver dans son assiette à cause d’une erreur du serveur.

Dans le cas des écrans de commande, il est conseillé d’appuyer précisément sur les préparations qui ont été commandées, ce qui permet d’éviter une commande erronée, incomplète ou non spécifiée pour chaque restaurant.

Il est important d’éliminer de l’arriéré les commandes qui ont déjà été livrées. De cette façon, l’ordre est maintenu dans la cuisine et les commandes non commandées ne sont pas expédiées.

Situations qui se sont produites

Dès que vous prenez une commande, vous vous heurtez à des imprévus. Différents termes, élimination de certains ingrédients et substitutions, sont quelques-unes des situations que vous devez maîtriser et savoir noter dans la commande.

Pour vous aider à gérer votre restaurant, voici quelques unes de celles qui reviennent fréquemment :

  • Les termes retour indiquent les plats à retirer de la commande et de la facture d’un client. Ces plats ont été rendus pour quelques détails et le diner déclare qu’il ne souhaite pas les consommer.
  • Lorsque les mots « suite » ou « suivi » sont utilisés au début des commandes dans les commandes, ils désignent le moment où d’autres plats sont commandés parce qu’un nouveau client est arrivé au restaurant ou pour commander des boissons et même un dessert.
  • Si le client change un des plats de la commande à la dernière minute, les mots « par », « en place » ou « au lieu de » seront écrits. Ce changement sera reflété dans la facture émise au moment du paiement.
  • Si un client arrive dans votre restaurant et doit bénéficier d’un traitement privilégié, les initiales VIP (Very Important Person) seront discrètement inscrites sur la commande afin que vous puissiez lui accorder le traitement qu’il mérite.
  • Dans les commandes qui ont des commandes de viande, vous devez écrire le moment où chaque client veut la viande. Chaque serveur a sa propre façon d’indiquer le moment où le client veut la viande, les plus fréquentes étant
  • ¼ (pas assez fait), ½ (à moitié fait), ¾ (entre à moitié fait et très fait), B.F. (bien fait).
  • – (très peu fait), – (peu fait), . (à son point), + (fait), ++ (très fait)
  • P (pas assez fait), ½ (à moitié fait), ¾ (entre à moitié fait et très fait), B.F. (bien fait).
  • T.P.F. (très peu fait), P.F. (peu fait), M.F. (à moitié fait), F (fait), TF (très fait).

Présence du serveur

Comme vous avez pu le constater, la bonne prise de commande et la rédaction ultérieure de la commande sont essentielles pour garantir que chaque client obtienne ce qu’il a demandé.

L’attention du serveur et le respect des petits détails, dépendra du niveau de satisfaction des clients qui fréquentent votre restaurant.

Un des détails de poids, après la prise de commande correcte, est la présence du serveur. Personne n’aime être servi par une personne qui n’a pas la présence et la propreté adéquates.

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