Que représentent les 100 plis de la toque de chef ?

Quand on pense à un chef, la première chose qui nous vient à l’esprit est une personne vêtue d’un costume blanc et d’une toque de chef très, très haute sur la tête.

D’où vient la hauteur de la toque de chef ? Combien de plis a une toque de chef ? Et quel est le rapport entre ces plis et les œufs ?

Restez avec nous et vous découvrirez toute l’histoire derrière les 100 plis de la toque de chef.

Toque de chef : l’histoire derrière le mythe

La naissance de la toque de chef est pleine d’histoires et de récits qui remontent à loin.

On estime qu’au VIIe siècle, il était courant que les rois soient empoisonnés par les aliments préparés pour eux par leurs chefs ou cuisiniers royaux. C’est pourquoi les rois ont décidé de gagner la confiance et la fidélité de leur personnel de cuisine. Pour cette raison, on leur a proposé de porter une toque de chef ressemblant à la couronne d’un roi, ce qui donne de la distinction et de la classe à leurs cuisiniers.

La légende raconte qu’après le couronnement des chefs, avec leur nouvelle toque, les rois ont cessé de craindre pour leur vie, car le taux de mortalité par intoxication alimentaire a diminué.

Mais il y a une autre histoire, un peu plus crue : vous voulez savoir pourquoi les toques de chef ont des plis ?

Cette deuxième version de la naissance de la toque de chef nous emmène dans l’Angleterre du roi Henri VII. L’histoire raconte que lors d’un grand banquet, le roi a trouvé des cheveux dans la nourriture.

Fou de colère, il a demandé que le chef soit décapité immédiatement. Lorsque la nouvelle est parue, les cuisiniers ont commencé à utiliser une sorte de toque de chef pour éviter que ses cheveux ne finissent dans une assiette et que sa tête ne soit coupée.

La seule chose qui est sûre, c’est qu’aujourd’hui, la toque de chef est obligatoire parce qu’elle éloigne le plus possible les cheveux et les gouttes de sueur du chef des plats qu’il sert.

100 plis de la toque et des œufs

La toque de chef est un symbole de statut dans la cuisine et chaque pli est la représentation de l’expérience du chef, de chacune des recettes qu’il est capable de cuisiner.

Par conséquent, les 100 plis de la toque sont dus aux 100 façons dont un chef peut cuire un œuf. 100 façons ! Combien en connaissez-vous ?

Bien que la hauteur soit liée à la hiérarchie supérieure dans l’espace cuisine, la toque de chef a une autre caractéristique qui la rend unique. La toque de chef a une forme longue, au-delà de la normale, et se termine par un trou à son extrémité, c’est donc une sorte de tube à 100 plis (appelé à l’origine 100 pieghe cappello chef).

Cette forme particulière cherche à empêcher la chaleur de la cuisine de faire cuire la tête du chef, en la gardant fraîche.

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