fbpx

Avantages de l’utilisation de fiche technique de restaurant

Beneficios de usar plantilla ficha técnica de plato

L’utilisation d’un modĂšle de fiche technique de restaurant est une excellente option pour organiser et documenter les caractĂ©ristiques de chaque plat que vous servez dans votre restaurant.

Que contient une fiche technique de restaurant ? Pourquoi l’utiliser ? Est-elle nĂ©cessaire pour votre restaurant ?

Détaillez chacune des caractéristiques qui composent ces fiches techniques et décidez de les ajouter à votre restaurant.

Qu’est-ce qu’une fiche technique de restaurant?

La fiche technique d’un plat est un document dans lequel chacun des Ă©lĂ©ments des recettes qui sont prĂ©parĂ©es dans le restaurant est consignĂ© de maniĂšre absolument dĂ©taillĂ©e.

Les ingrédients, le temps de préparation, les ustensiles nécessaires à la préparation et les quantités de chaque ingrédient, en tenant compte du nombre de convives, sont quelques-unes des données figurant dans la fiche technique du restaurant.

En créant une fiche de plat, chaque membre de votre personnel de cuisine saura quelle recette est utilisée dans le restaurant et la version qui a le mieux fonctionné depuis son ouverture.

Données de base du modÚle de fiche technique de restaurant

Chaque modÚle de fiche technique contient des aspects pertinents sur chaque plat du menu , afin de faciliter sa préparation par chaque membre du personnel de cuisine.

Prenez note des données qui composent ces fiches afin de ne manquer aucun élément, pour que vous puissiez faire le travail idéal dans votre restaurant.

Nom ou appelation de la préparation

Le nom est le premier Ă©lĂ©ment qui doit ĂȘtre placĂ© sur la fiche technique de la parabole, pour la distinguer du reste.

Le nom qui figure sur la fiche technique du plat doit ĂȘtre le mĂȘme que celui qui figure sur la carte du restaurant.

Groupe

En fonction de l’ingrĂ©dient principal du plat, placez le groupe auquel il appartient.

Le groupe dans lequel vous le placez doit ĂȘtre en fonction des groupes dans lesquels le menu est divisĂ©.

Par exemple : légumes, poissons, desserts, viandes, pùtes ou volailles.

>  Produits de nettoyage écologiques : assainir sans contaminer

Ingrédients et quantités

Les ingrĂ©dients et les quantitĂ©s nĂ©cessaires pour prĂ©parer la recette doivent Ă©galement ĂȘtre spĂ©cifiĂ©s dans le modĂšle de fiche technique du restaurant.

De mĂȘme, le nombre de personnes qui peuvent manger ce plat doit ĂȘtre mis en Ă©vidence.

Mise en place du poste de travail

Les fiches techniques de restaurant doivent indiquer quels sont les éléments de la vaisselle qui seront utilisés pour le service.

Il est également important de placer les couverts, les verres ou les coupes qui compléteront les plats utilisés pour apporter le plat à la table.

Accompagnement les sauces

La fiche technique de chaque plat doit indiquer s’il contient une sauce et quelles sont celles qui se combinent le mieux avec elle.

En mĂȘme temps, chaque sauce doit avoir sa propre fiche technique.

Garnitures correspondantes

Dans une autre section du modÚle de fiche technique du plat, les garnitures qui accompagnent la recette sont placées.

Comme pour les sauces, chaque garniture doit avoir sa propre fiche technique afin que la recette originale soit toujours utilisĂ©e et que l’essence du restaurant ne soit pas modifiĂ©e.

PrĂ©sentation dans l’assiette

Pour s’assurer que le dressage est identique Ă  celui de la premiĂšre fois que le plat a Ă©tĂ© prĂ©parĂ©, prenez des photos et joignez-les Ă  la fiche technique.

Un conseil pour les photos : prenez-les sous différents angles afin de connaßtre la position de chaque élément et de pouvoir calculer des caractéristiques telles que la hauteur et le volume.

Considérations générales

Le modĂšle de fiche de recette comprend Ă©galement des avertissements pour Ă©viter les erreurs les plus courantes lors de la prĂ©paration d’une recette.

Il vous indique Ă©galement ce qu’il faut faire si un ingrĂ©dient ou un ustensile de cuisine manque.

Vous vous inquiĂ©tez d’un client allergique ? Indiquez les allergĂšnes dans la fiche et les ingrĂ©dients qui peuvent ĂȘtre substituĂ©s au cas oĂč un restaurant ne peut ou ne veut pas en consommer.

Autres informations sur le modĂšle de fiche technique de restaurant

Outre les premiĂšres donnĂ©es qui constituent le modĂšle de fiche technique de restaurant, trois Ă©lĂ©ments ne peuvent ĂȘtre laissĂ©s de cĂŽtĂ©.

Si elles n’étaient pas ajoutĂ©es Ă  la fiche technique, le plat pourrait prĂ©senter des diffĂ©rences de goĂ»t, de texture, de couleur et de consistance, contrairement Ă  la recette originale

Heure

Le temps est un facteur fondamental dans la préparation de chaque plat. Passer plus ou moins de temps à cuisiner change complÚtement la recette.

>  Comment utiliser des baguettes pour manger vos sushis

Ainsi, dans chacun des modĂšles de fiches techniques, laissez un espace pour indiquer le temps total ou approximatif qui doit ĂȘtre utilisĂ© pour obtenir le plat.

Personnel nécessaire

Selon la complexité du plat, il faut plus ou moins de cuisiniers pour préparer les éléments qui le composent.

Dans chaque modĂšle de fiche technique de plat, vous devez indiquer combien de membres du personnel de cuisine ont participĂ© Ă  sa prĂ©paration et, si possible, ce que chacun d’entre eux a prĂ©parĂ©.

Matériel à utiliser

En termes d’équipement, le modĂšle de fiche technique de plat indique quels outils de cuisine doivent ĂȘtre disponibles pour sa prĂ©paration.

Si ces outils ne sont pas disponibles pour le moment, ils doivent ĂȘtre achetĂ©s ou louĂ©s afin de ne pas cesser d’offrir cette option dans le menu.

Fiche technique de restaurant et des recettes. Quelle est la différence entre eux ?

La fiche technique de restaurant et les recettes sont des outils indispensables dans la cuisine. Cependant, elles ne sont pas identiques.

D’une part, on trouve les recettes, qui contiennent les ingrĂ©dients, les quantitĂ©s et les Ă©tapes Ă  suivre pour prĂ©parer un plat.

D’autre part, la fiche technique contient plus de dĂ©tails sur la prĂ©paration d’un plat, tels que le temps de cuisson, les ustensiles de cuisine Ă  utiliser, le dressage, son nom, le nombre de personnes qui peuvent le consommer, entre autres.

On pourrait dire que la fiche technique vise Ă  standardiser vos prĂ©parations, de sorte que chaque fois qu’un client se rendra dans votre restaurant, il aura le mĂȘme goĂ»t que celui dont il se souvenait.

Achetez les ustensiles de cuisine nécessaires pour votre restaurant

Pour servir les plats que vous prĂ©parez dans votre restaurant, en suivant les spĂ©cifications techniques, vous avez besoin d’une vaisselle de qualitĂ© qui fasse honneur au dressage.

Pour vous aider à obtenir ce dont vous avez besoin pour réussir vos recettes, nous vous invitons à visiter notre magasin en ligne Monouso.

Sur notre site web, vous trouverez des produits tels que des assiettes, des verres, des couverts, des bols, des rĂ©cipients Ă  emporter et bien d’autres encore.

Pour faciliter vos achats, tous les produits sont cataloguĂ©s de maniĂšre simple et intuitive, de sorte que vous trouverez – exactement ce que vous cherchez – en quelques clics seulement.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

BASIC DATA PROTECTION INFORMATION

Responsible: Envalia Group, S.L.

Purpose: Gestionar las solicitudes realizadas a través del sitio web, enviar comunicaciones comerciales y, en su caso, compras en línea.

Legitimation: Consentimiento del interesado.

Recipients: Los datos sĂłlo se transmiten a los proveedores que tienen una relaciĂłn contractual con Monouso.

Rights: Acceso a, Corrección, cancelación, oposición y otros derechos como se explica en la “Información adicional”.

Additional information: You can find additional and detailed information on data protection in our privacy policy