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MaĂźtriser le dressage assiette comme un pro

Domina el emplatado como un profesional

La mise en assiette est l’étape finale dans chaque cuisine, mais c’est le premier contact du client avec votre prĂ©paration. C’est ce qui attire leur attention et les invite Ă  le manger, dĂšs que possible.

Il existe diffĂ©rents types de dressage, qui ont tous la capacitĂ© de faire tomber le client amoureux de vos produits rien qu’en les regardant.

DĂ©couvrez les diffĂ©rents types de dĂ©coration d’assiette qui existent, appliquez-les Ă  vos plats en fonction de leurs caractĂ©ristiques et constatez les changements positifs dans votre service.

Assiette ou dĂ©coration d’assiette, nous mangeons avec nos yeux

Le dressage, la dĂ©coration de l’assiette ou la prĂ©sentation des plats est le moment qui dĂ©termine si le client consomme ou non ce que vous avez Ă  offrir.

DĂšs leur entrĂ©e dans le restaurant, les clients observent les autres consommateurs et le menu Ă  la recherche d’une image indiquant Ă  quoi ressemble le plat qu’ils veulent manger.

Les gens mangent d’abord avec leurs yeux, donc la prĂ©sentation des plats est tout aussi importante que le goĂ»t des aliments.

La mise en assiette fait appel à diverses techniques pour rendre le design de chaque plat unique et appétissant pour quiconque le commande.

Concepts de base pour le dressage des plats

Il y a un certain nombre de concepts Ă  garder Ă  l’esprit lorsque vous allez faire la dĂ©coration d’un plat.

Si votre plat respecte chacun de ces aspects, le dressage sera parfait et adaptĂ© pour ĂȘtre servi Ă  vos clients.

Balance

Chaque Ă©lĂ©ment qui fait partie du plat doit ĂȘtre en harmonie. Cela signifie que chacun des ingrĂ©dients doit ĂȘtre en harmonie, sans s’entrechoquer ni s’assembler.

Une autre façon d’atteindre l’harmonie est de combiner les couleurs et les textures dans l’assiette, sans paraĂźtre exagĂ©rĂ©.

Unité

En termes d’unitĂ©, chaque assiette doit avoir un design diffĂ©rent du reste des plats que vous servez.

De mĂȘme, chaque Ă©lĂ©ment qui compose l’assiette ne doit pas rompre avec l’ordre du plat, il doit le complĂ©ter.

Cette unitĂ© est obtenue en Ă©vitant de laisser des espaces vides entre chaque Ă©lĂ©ment, qui font perdre au mangeur l’attention de l’assiette.

Mettez de la couleur dans votre assiette

La couleur est un autre Ă©lĂ©ment qui capte l’attention et la dirige directement vers vos plats.

Pour obtenir un équilibre des couleurs dans la décoration, vous pouvez utiliser une roue chromatique qui indique quelles sont les combinaisons de couleurs les plus appropriées et les plus frappantes.

Cependant, vous pouvez également opter pour une décoration monochrome . Il a tendance à avoir un aspect plus sobre, mais il reste appétissant et attrayant.

Un point focal bien défini

Le point focal sur lequel le client doit porter une attention particuliĂšre, doit ĂȘtre composĂ© de l’élĂ©ment principal du plat.

Pour que le regard du convive soit toujours dirigĂ© vers le point focal, placez les Ă©lĂ©ments au mĂȘme endroit sur l’assiette et consacrez le reste de l’espace Ă  l’intĂ©gration des Ă©lĂ©ments dĂ©coratifs qui indiquent oĂč le regard doit ĂȘtre dirigĂ©.

Assiette avec de la hauteur

Donner du volume Ă  la dĂ©coration de l’assiette est un autre moyen d’attirer rapidement l’attention du client.

Placez les Ă©lĂ©ments de l’assiette Ă  des hauteurs diffĂ©rentes Ă  l’aide de petites pinces de cuisine, afin que l’assiette ait un plus grand impact visuel.

Les erreurs Ă  Ă©viter

Comme dans tout processus qui se dĂ©roule dans une cuisine, il y a des erreurs dans le dressage qui doivent ĂȘtre Ă©vitĂ©es pour ne pas nuire au service.

Évitez-les Ă  tout prix et vous verrez que les clients seront satisfaits de leur sĂ©jour dans votre entreprise.

Dans l’assiette, tout se mange

Tout ce qui est servi dans les assiettes est comestible, évitez donc à tout prix de placer des produits qui ne sont pas consommés.

L’assiette est l’image de l’aliment qui a Ă©tĂ© prĂ©parĂ© pour la consommation, donc chaque Ă©lĂ©ment qui la compose doit ĂȘtre comestible.

Vous devez également intégrer des éléments de présentation qui sont cohérents avec les ingrédients qui ont été utilisés pour cuisiner les aliments et non pas ce qui paraßt le mieux avec eux.

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Moins, c’est mieux

Si vous n’ĂȘtes pas satisfait de la dĂ©coration du plat et que vous avez des doutes sur la surcharge de dĂ©tails, n’ajoutez rien d’autre.

Trop de dĂ©tails sur une assiette sĂšmeront la confusion dans l’esprit du convive, au lieu de lui donner une vision claire de ce que vous voulez prĂ©senter.

Les sauces peuvent endommager la décoration

La dĂ©coration des plats avec des motifs rĂ©alisĂ©s avec des sauces est Ă©lĂ©gante, mais elle doit ĂȘtre modĂ©rĂ©e.

Les motifs doivent ĂȘtre proportionnels Ă  l’élĂ©ment principal du plat sans l’éclipser, et si le client le souhaite, vous pouvez apporter une sauciĂšre Ă  sa table pour ajouter de la sauce dans son assiette.

Nettoyez tout avant de livrer

La propreté est la premiÚre chose que le client remarque lorsque le serveur apporte les plats à la table.

Avant de commencer Ă  dresser, assurez-vous que le plateau est propre et exempt de graisse.

Lorsque vous servez les aliments, utilisez les ustensiles de cuisson appropriés pour chaque produit.

Une fois la dĂ©coration terminĂ©e, nettoyez les restes de nourriture laissĂ©s sur les bords et les traces du moment oĂč l’assiette a Ă©tĂ© tenue.

SĂ©lectionnez l’assiette

Les assiettes classiques blanches, noires ou neutres sont le meilleur choix d’assiettes Ă  choisir si vous voulez que chacun des Ă©lĂ©ments du dressage se dĂ©marque.

Si elles vous semblent trop simples ou trop ternes pour le concept de votre restaurant, vous pouvez essayer d’utiliser des assiettes aux formes diffĂ©rentes des assiettes rondes typiques ou des assiettes aux textures frappantes.

Vous pouvez Ă©galement varier la taille des assiettes, en fonction des aliments que vous allez y dĂ©poser, de la quantitĂ© d’élĂ©ments et de l’image que vous souhaitez donner aux convives.

Outils pour rĂ©aliser des dĂ©corations d’assiettes inoubliables

Pour rĂ©aliser chacune des techniques de dressage, il est nĂ©cessaire d’avoir Ă  portĂ©e de main des ustensiles de cuisine qui facilitent l’assemblage de la prĂ©sentation des plats.

Éponges, moules, pinceaux et cuillĂšres font partie des ustensiles qui permettent de rĂ©aliser des prĂ©sentations dignes d’un restaurant de premiĂšre classe.

Pochoirs

Les pochoirs dans la présentation ont pour but de donner une forme lors de la décoration du plat.

Ils sont généralement utilisés pour saupoudrer des épices ou servir des sauces.

Poche Ă  douille

Les poches à douille sont les outils parfaits pour réaliser des motifs en pointillés ou circonférentiels.

Avant de commencer Ă  utiliser le manchon directement sur le plat Ă  dresser, faites un test pour Ă©liminer tout l’air de la buse afin qu’il ne gĂąche pas la prĂ©sentation.

Moules

Les moules ont plusieurs usages dans la cuisine lorsqu’il s’agit de dĂ©corer les plats.

Si vous allez servir des produits tels que le riz, des moules sont utilisés pour créer des tours avec une consistance ferme.

Par contre, si vous voulez faire un dessin spĂ©cifique avec de la sauce, imprĂ©gnez le bord du moule avec la sauce et placez-le sur l’assiette

Éponge

Les Ă©ponges sont un outil peu coĂ»teux qui peut ĂȘtre façonnĂ© dans la forme que vous voulez en le dĂ©coupant simplement.

Ils sont utilisĂ©s pour rĂ©aliser des figures en les trempant dans des sauces et en les plaçant sur l’assiette pour estamper le motif.

Pinceaux et brosses

Les brosses et les pinceaux sont idéaux pour dessiner des lignes ou des motifs de chemins de sauce.

Pour le dressage, on utilise des brosses en silicone au lieu de brosses en poils, pour Ă©viter de laisser des poils dans le motif de la prĂ©sentation de l’assiette.

CuillÚres spéciales

Ces cuillÚres spéciales sont les cuillÚres stylographiques pour le dressage . Elles sont un ustensile idéal pour faire des larmes avec de la crÚme et de la sauce.

Lorsque vous utilisez ces cuillùres et obtenez une larme parfaite, l’essentiel est que la consistance de la sauce ne soit pas trop liquide.

Techniques de dressage créatif les plus couramment utilisées

La prĂ©sentation des plats ne doit pas ĂȘtre ennuyeuse et bĂąclĂ©e, car vous devez apporter le plat aux clients. Au contraire, un plat qui n’attire pas l’attention est un plat qui ne plaĂźt pas.

Il existe d’innombrables façons de dresser les assiettes que vous pouvez mettre en pratique, en fonction des aliments que vous allez prĂ©senter dessus. Apprenez quelques mĂ©thodes et changez l’image de chaque plat.

Dressage groupé

Dans le cas d’une prĂ©sentation groupĂ©e, l’objectif est que l’attrait de chacun des produits qui composent le plat soit placĂ© en un seul point.

En gĂ©nĂ©ral, les aliments sont placĂ©s au centre de l’assiette, ce qui permet d’avoir une vue d’ensemble du plat.

Dressage dispersé

Le dressage dispersĂ© est l’opposĂ© du dressage groupĂ©. Dans ce type de dĂ©coration d’assiette, chaque ingrĂ©dient qui compose le plat est placĂ© sur toute l’assiette.

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L’objectif de ce plat est que le client puisse observer facilement chacun des produits qui le composent, leurs textures et leurs couleurs.

DĂ©coration traditionnelle

La dĂ©coration traditionnelle est l’une des plus utilisĂ©es dans certains restaurants, au moment de servir les desserts et lors des banquets.

Il se distingue par le peu d’élĂ©ments dĂ©coratifs utilisĂ©s et, en quelques minutes, il a dĂ©jĂ  une image impressionnante.

Dressage non traditionnel

La vaisselle non traditionnelle innove dans la conception des plats en intégrant diverses couleurs et textures.

La nourriture est Ă©galement disposĂ©e de maniĂšre inhabituelle, guidĂ©e par la crĂ©ativitĂ© et l’imagination.

Ce type de dressage est souvent utilisé dans les restaurants aux concepts artistiques ou dans les concours de cuisine.

DĂ©coration minimaliste

La dĂ©coration minimaliste repose sur la devise « moins, c’est plus« .

Lorsque vous utilisez ce type de dĂ©coration d’assiette, vous n’utilisez pas de grandes dĂ©corations afin que vos aliments se distinguent par eux-mĂȘmes.

Dressage transversal

Le Dressage transversal consiste Ă  placer les Ă©lĂ©ments de l’assiette de maniĂšre Ă  ce qu’ils se croisent.

Pour utiliser ce type d’assiette, la premiĂšre ligne peut ĂȘtre une sauce onctueuse ou une garniture telle qu’une purĂ©e ou une crĂšme. La ligne au-dessus est formĂ©e par l’élĂ©ment principal du plat.

Dressage vertical

Le dressage vertical exige un grand soin et un Ă©quilibre dans la disposition des Ă©lĂ©ments sur l’assiette.

Ce type de prĂ©sentation d’assiette consiste Ă  empiler les Ă©lĂ©ments sur l’assiette jusqu’à ce qu’il y ait plusieurs niveaux.

Dressage linéaire ou horizontal

Cette technique simple de dressage consiste Ă  disposer les aliments en lignes, plus prĂ©cisĂ©ment Ă  l’horizontale.

Si le plat comporte des sauces ou des garnitures lĂ©gĂšres, ce type de prĂ©sentation d’assiette est idĂ©al pour servir en ligne afin de crĂ©er une apparence Ă©lĂ©gante.

DĂ©coration d’assiette triangulaire

Lorsque l’on prĂ©sente une assiette selon le principe de l’assiette triangulaire, l’objectif est que le convive ne se dĂ©sintĂ©resse pas du plat.

Ce résultat est obtenu parce que les aliments sont placés dans différentes positions pour assembler la figure et que le regard du consommateur passe fréquemment par chaque élément.

Dressage asymétrique

Dans une assiette asymĂ©trique, il n’y a pas d’ordre pour placer les aliments dans l’assiette.

Bien que cela puisse paraĂźtre dĂ©sordonnĂ©, vous pouvez disposer les Ă©lĂ©ments sur l’assiette de maniĂšre Ă  guider l’Ɠil du convive autour de l’assiette.

Dans ce type de prĂ©sentation d’assiette, il est important d’utiliser les couleurs et les textures des produits.

Dressage symétrique

Une présentation symétrique signifie que chaque élément qui compose le plat est disposé de maniÚre équitable.

L’objectif de la symĂ©trie est de faire en sorte que le dĂ©cor de l’assiette transmette tranquillitĂ© et Ă©quilibre aux convives

Décoration rythmée et unique de la plaque

Lorsque l’on parle de service rythmique, on parle de la rĂ©pĂ©tition du mĂȘme motif ou du mĂȘme dessin dans lequel la nourriture est servie.

Cette technique de prĂ©sentation des plats est souvent utilisĂ©e pour les desserts et les amuse-gueules, car elle ajoute de l’énergie et un impact visuel Ă  la prĂ©sentation.

La rĂšgle des deux tiers

La rÚgle des deux tiers peut sembler familiÚre en photographie, mais elle est également utilisée dans la décoration des assiettes.

Cette rĂšgle consiste Ă  sectionner mentalement l’assiette en neuf parties Ă©gales pour commencer Ă  crĂ©er le dĂ©cor en fonction du contraste de la composition.

Lorsque l’on utilise la rĂšgle des tiers, il est courant de placer l’élĂ©ment ayant le plus de poids visuel dans un coin et celui ayant le moins de poids dans un autre coin , crĂ©ant ainsi une ligne diagonale invisible.

Assiettes parfaites pour la décoration de plats gastronomiques

Si vous avez besoin d’assiettes pour Ă©laborer les diffĂ©rents types de dĂ©coration d’assiettes, dans notre magasin Monouso nous avons ce que vous cherchez.

Vous disposez d’une variĂ©tĂ© d’assiettes fabriquĂ©es dans diffĂ©rents matĂ©riaux, qui garantissent la durabilitĂ© et la qualitĂ© que vous recherchez, avec des lignes uniques pour rehausser la dĂ©coration de vos plats.

Dans la section des assiettes en plastique, vous avez des options telles que les assiettes en FOAM thermique, les assiettes en ardoise synthétique dure PS, les assiettes en plastique coloré, les assiettes de présentation en plastique PET, les assiettes rondes premium dures PP et les assiettes carrées premium dures.

Quant aux assiettes biodégradables, vous pouvez trouver des assiettes en pulpe de chinet, des assiettes en canne à sucre bio, des assiettes en canne à sucre et bambou, des assiettes en feuille de palmier, des assiettes en pulpe de blé, des assiettes en bois et des assiettes en bambou.

Chacune de ces assiettes a des tailles, des formes, des couleurs et des coûts différents pour répondre aux besoins de votre entreprise.

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