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Décoration assiette gastronomique : les techniques

La clé du succès d’un plat est son attrait visuel. C’est pourquoi savoir décorer des assiettes gastronomiques est un aspect important de la cuisine contemporaine.

Imaginons que vous démarriez une entreprise axée sur la culture gastronomique, car vous avez une grande passion pour la haute cuisine. Chacun de vos plats est préparé avec des ingrédients choisis avec soin. Vous êtes certainement un fan de la bonne cuisine.

Si la préparation de bonnes recettes est importante pour votre entreprise, il est tout aussi important de savoir comment les vendre. Il n’y a certainement rien qu’une bonne présentation ne puisse résoudre. Votre objectif devrait être de faire vivre à vos clients une véritable expérience culinaire.

De là, cet article. Ci-dessous, nous voulons vous montrer tout ce que vous devez savoir pour réaliser un dressage professionnel. En outre, nous vous enseignerons les techniques de décoration des assiettes gastronomiques, les règles de base et quelques conseils essentiels que vous ne pouvez pas omettre.

Techniques de décoration des assiettes gastronomiques

La décoration des plats gastronomiques est l’un des facteurs les plus importants pour servir vos repas. Heureusement, il existe des techniques qui vous guideront pour décorer parfaitement vos plats, ce sont

  • Dressage symétrique : consiste à répartir le poids des éléments de manière égale pour donner un sentiment de sérénité et d’équilibre.
  • Assiette rythmée : Visuellement, c’est une décoration impressionnante qui ajoute du dynamisme à l’assiette. L’idée est de faire plusieurs répétitions d’un dessin sur une seule assiette, ce type de plat se marie très bien avec les desserts.
  • Composition triangulaire ou rhomboïdale : la réalisation d’une de ces figures géométriques avec les ingrédients du plat est sans aucun doute un travail artistique.
  • Composition asymétrique : Il s’agit d’une décoration apparemment simple, puisque les ingrédients n’ont pas d’ordre précis. Toutefois, pour obtenir un “fouillis” adéquat, la combinaison des couleurs, du volume et de la texture joue un rôle important dans la composition du plat.
  • Dressage horizontal : Aussi simple que de faire des lignes horizontales avec les ingrédients du plat. Les plats rectangulaires sont idéaux pour ce type d’assiette.
  • Composition à l’échelle : Elle consiste à choisir une figure géométrique et à en effectuer plusieurs répétitions de tailles différentes. Assurez-vous que le personnage principal de l’assiette est le plus grand.
  • Composition avec des lignes courbes : Il s’agit d’un design qui offre un grand impact visuel, qui consiste à créer des formes à partir d’un point.
  • Dressage transversal : Il est très attrayant et ajoute du dynamisme au plat. Pour ce faire, vous devez traverser deux lignes dans l’assiette avec les ingrédients.

Règles de base pour la décoration des assiettes gastronomiques

De nombreux chefs parlent de la création d’une œuvre d’art dans les plats gastronomiques comme s’il s’agissait d’une peinture. D’une certaine manière, c’est ainsi que pour décorer des plats de gastronomie, il faut cependant tenir compte d’une série de règles de base.

Les règles de base se réfèrent aux normes de l’B.U.P.F.H auxquelles elles correspondent :

Balance

Elle consiste à combiner différents ingrédients avec des couleurs, des textures, des formes, des saveurs et des cuissons différentes pour obtenir une harmonie entre tous les éléments du plat.

Unité

Elle cherche à maintenir l’unité des ingrédients dans l’assiette, en évitant les vides ou les manques qui peuvent nuire à la cohésion du plat. De cette façon, on aura l’impression de n’avoir qu’un seul ragoût.

Point focal

Il s’agit de définir le point focal d’un plat en distribuant les composants du ragoût. Donc, appelez l’action à se concentrer sur le point central, là où ça compte vraiment. Vous pouvez vous servir d’herbes fraîches ou de brochettes en bois.

Flux

Il fait référence au mouvement de l’assiette et est lié au point focal. L’idée est de placer les ingrédients en parallèle, de sorte que tout suive une seule et même direction. Cependant, c’est une question de goût.

Hauteur

Elle consiste à créer des plats surélevés avec plusieurs couches qui montrent les différents ingrédients. Pour ce faire, vous pouvez vous servir  de la hauteur aux feuilles, aux fleurs comestibles, aux bourgeons et aux autres ingrédients.

Conseils pour la décoration des plats gastronomiques

Je vais maintenant partager avec vous quelques conseils qui vous aideront à décorer des plats gastronomiques comme si vous étiez un grand chef.

Choisir un bon plat

La tendance actuelle dans les cuisines contemporaines est d’utiliser de grandes assiettes aux couleurs neutres, ainsi que du blanc ou du noir. De cette façon, vous concentrez l’attention du diner sur le ragoût et non sur le dessin ou le motif du plat.

Ne pas remplir l’assiette

Ce n’est pas parce que vous utilisez une grande assiette que vous devez la remplir complètement. Afin de satisfaire le client, vous pouvez accompagner le plat d’une saucière, de cette façon le dîner peut être servi quand il le souhaite.

Inclut les ingrédients de la recette comme élément décoratif

Si vous avez utilisé des fruits, des légumes ou d’autres ingrédients dans votre plat, incluez-les dans la décoration. Cela permettra au restaurateur de percevoir les saveurs du plat avant de le déguster.

Ne laissez pas de côté la simplicité et l’élégance

Gardez toujours la simplicité et l’élégance du plat, en évitant de surcharger le ragoût avec des éléments inutiles. L’idée est de mettre en valeur le goût des principaux ingrédients, sans oublier la fluidité et l’équilibre visuel du ragoût.

Faites de votre plat un régal visuel

La présentation d’un plat gastronomique est aussi importante que sa préparation. C’est pourquoi de nombreux chefs cuisiniers réfléchissent à la présentation de leur plat, avant même qu’il ne soit préparé.

Pour ce faire, il faut choisir les ingrédients du plat en fonction de ses tonalités chromatiques et des fusions de saveurs qui les rendent colorés et exquis. Cela permettra au restaurateur de goûter le ragoût plus volontiers.

Nous avons atteint la fin de ce post. N’oubliez pas de privilégier la saveur et l’authenticité de chaque plat afin que les convives puissent vivre une expérience culinaire complète.

Si vous devez décorer des plats gastronomiques pour démontrer vos talents culinaires, la meilleure option est d’acheter des assiettes jetables et réutilisables. Ils constituent une excellente alternative pour offrir des services complets dans les restaurants, les événements, les hôtels ou les restaurants.

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