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Conseils pour optimiser le cycle de service d’un restaurant

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Le cycle de service d’un restaurant est l’un des aspects les plus importants dont un entrepreneur de l’hôtellerie doit s’occuper. D’autant plus que plus vous réussirez à servir de clients, plus vous générerez de ventes dans la journée.

Cependant, l’augmentation du taux de profit dans votre entreprise n’est pas le seul avantage. Il existe d’autres raisons pour lesquelles vous devez connaître la durée moyenne du cycle de service et savoir comment l’optimiser correctement.

Tout cela et bien d’autres choses encore seront expliquées en détail dans ce billet.

Quel est le cycle de service d’un restaurant ?

Le cycle de vie d’un service de restauration correspond à tous les moments où les convives interagissent directement avec l’entreprise. En termes simples, le cycle commence au moment où le client entre dans les locaux et se termine lorsqu’il décide de partir.

Toutes ces interactions sont également connues sous le nom de moments de vérité. En effet, chaque moment d’interaction influence l’expérience que les convives vivront avant, pendant et après leur visite dans l’établissement.

Cela signifie que la qualité du service déterminera l’attitude du client à l’égard de la marque. Si l’expérience est extraordinaire, elle sera positive, mais si elle n’est pas agréable, le client adoptera logiquement une attitude négative.

4 raisons de connaître le temps de cycle moyen des services

Dans tout établissement hôtelier, le temps est de l’argent. Nous parlons d’une caractéristique que tout hôtelier doit optimiser au maximum pour améliorer le taux de profit, mais sans sacrifier la qualité du service.

Lorsque nous parlons de la durée moyenne du cycle de service, nous faisons référence au temps nécessaire pour servir le client. Ceci est déterminé en considérant le temps total, depuis le moment où le client entre dans le restaurant jusqu’à son départ, comme expliqué ci-dessus.

1. Connaître la capacité de production de votre restaurant

La première étape consiste à connaître la capacité de production de votre entreprise de restauration. Vous devez déterminer combien de clients votre personnel de service sert par service (et faire la moyenne par tranche horaire).

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2. Choisissez les heures d’ouverture et de fermeture

Connaître le volume de la clientèle et le flux des clients au cours de la journée dans la restauration est essentiel pour ajuster les horaires d’ouverture et de fermeture

Si vous n’avez pas de clients avant 8 heures du matin, il n’est peut-être pas utile d’ouvrir une heure plus tôt, ou si vous êtes complet à 23 heures et fermez à minuit, il peut être avantageux de prolonger vos heures d’ouverture au-delà de cette heure. Bien entendu, après chaque changement effectué, vous devez continuer à mesurer l’impact sur la productivité.

3. Découvrez les variables impliquées dans les services

Il vous aidera à découvrir les variables qui interviennent dans la performance des services de votre restaurant. Avec toutes ces informations en votre possession, vous saurez quels sont les points faibles à corriger afin d’optimiser le service

4. Améliorer la rotation des tables

Et comme si cela ne suffisait pas, il vous permettra également de gérer plus efficacement la rotation des tables. Si vous souhaitez les doubler pour doubler le niveau de productivité de votre entreprise d’hôtellerie, vous pouvez le faire.

Comment pouvez-vous améliorer la rotation pour pouvoir offrir plus de services tout en maintenant la qualité ?

Croyez-le ou non, l’amélioration de la rotation des tables est importante car chaque entreprise de restauration a une limite de capacité

En d’autres termes, il y aura toujours un nombre exact de clients à recevoir, mais si vous optimisez la rotation de vos tables, vous pourrez augmenter la marge bénéficiaire de votre restaurant.

Former votre personnel

Il est important de veiller à ce que votre personnel reçoive une formation continue optimale sur la manière d’offrir le bon service à la clientèle. L’objectif est d’avoir une équipe qui s’acquitte de ses tâches rapidement, courtoisement et de manière amicale. Un deuxième avantage de la formation est de réduire la rotation du personnel, souvent encouragée parce que les nouveaux employés ne s’adaptent pas au rythme ou aux habitudes de l’équipe.

Le travail en équipe est un moyen efficace de travailler ensemble

Le travail en équipe est un moyen efficace d’améliorer le taux de rotation. En particulier, si un client doit modifier quelque chose dans sa commande, il ne devra pas attendre de revoir le serveur qui l’a servi.

Dans ce cas, n’importe quel autre employé prendra leur nouvelle commande, assurant ainsi une rotation rapide de la table.

Prendre les commandes par siège

Il est plus efficace que les serveurs prennent les commandes par siège. En effet, ils seront en mesure de savoir exactement où chaque plat commandé doit aller, et ne devront pas perdre de temps à deviner l’emplacement exact du client. La prise de commande dans les restaurants est l’un des points que vous devez renforcer dans la formation que vous proposez à votre équipe.

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Réduire les visites aux tables

Une autre façon d’améliorer le chiffre d’affaires est de réduire le nombre de déplacements du serveur à la table. Par exemple, c’est une perte de temps totale que de faire un voyage pour accueillir le client, puis un autre pour prendre note de la boisson. Les deux peuvent parfaitement se faire en un seul voyage, et le déchargement de la boisson peut être l’occasion de poser des questions sur la nourriture.

Tirer parti de la technologie

Tirez le meilleur parti de la technologie pour accélérer le cycle du service clientèle dans un restaurant. Nous recommandons l’utilisation de systèmes de point de vente mobiles qui permettent aux serveurs de se déplacer librement dans le restaurant pour facturer les clients. Cela évitera les files d’attente autour de la caisse du bar et accélérera le système de rotation.

Promouvoir les réservations en ligne

En parlant de technologie, il est important que vous disposiez d’un système de réservation en ligne. Cette fonction vous aidera à améliorer les temps de passage aux tables, car les clients auront déjà consulté votre menu en ligne et sauront exactement ce qu’ils commandent lorsqu’ils arriveront au restaurant. Cela signifie des délais de commande plus rapides.

Limitez la taille de votre menu

Simplifier votre menu vous permettra également d’optimiser le cycle de service. Rappelez-vous que les grands menus créent des clients indécis, ce qui signifie qu’ils prendront plus de temps pour décider de la commande qu’ils veulent passer.

Combien de temps un client reste-t-il dans un restaurant ?

Il n’y a pas de règle écrite qui stipule combien de temps un client peut rester dans un restaurant s’il a fini de manger. Il y a ceux qui n’ont pas fini de manger et qui ont déjà demandé l’addition, et pour les autres, rien ne les prive de la conversation qui suit. En fin de compte, l’expérience gastronomique de votre client dans votre établissement consiste à apprécier à la fois votre nourriture et l’atmosphère que vous avez créée.

Dans les cas extrêmes où un client passe jusqu’à cinq heures à table après avoir seulement commandé une tasse de café (ce qui rompt tous les calculs du cycle de service), l’expertise de vos serveurs et leur typique « voudriez-vous commander autre chose » entrent en jeu, en essayant d’exercer une certaine pression d’une manière polie.

Comme vous l’avez vu, le cycle de service d’un restaurant est très important pour fixer la productivité, les horaires et même le personnel de réserve qui est nécessaire à certaines heures ou certains jours. Étudiez le flux des clients et essayez d’appliquer nos conseils pour réduire le temps de rotation des tables et le cycle de service afin d’augmenter le nombre de tables que vous servez dans la même journée.

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