Découvrir la cuisine végétarienne au restaurant

Chaque jour, de plus en plus de personnes changent leurs habitudes de consommation alimentaire. La cuisine végétarienne pour les restaurants doit donc être incluse dans chaque entreprise gastronomique.

Proposer des plats végétariens et végétaliens représente un grand avantage pour le restaurant, qui peut générer une augmentation des ventes ou une plus grande fidélité auprès d’un public plus large.

Sachez quels sont les ingrédients à manipuler dans les recettes d’aliments végétariens, leurs avantages, les différences entre végétalien et végétarien ainsi que quelques idées d’aliments pour les végétariens.

Ingrédients de base

Plus que des légumes et des légumineuses, la cuisine végétarienne pour les restaurants dispose de nombreux produits indispensables à utiliser dans leurs plats.

Ces ingrédients répondent à la caractéristique de ne pas être d’origine animale, mais sont traités comme de bons substituts des produits carnés. En outre, chacun d’entre eux apporte les propriétés nutritionnelles dont le corps a besoin.

Substituts de lait d’origine animale

Afin d’éliminer le lait animal de l’alimentation, il existe un large éventail de substituts à cet ingrédient important.

Sur le marché, vous pouvez trouver des produits tels que le lait de coco, d’amande, d’avoine, de riz, de sésame, de soja, de graines de canari, de quinoa, d’épeautre et de noisette. Tous ont des propriétés nutritionnelles égales ou supérieures à celles du lait animal.

Vous pouvez utiliser ces types de lait végétal en fonction des recettes végétaliennes que vous servez dans votre restaurant.

Tofu

Le tofu est un produit fabriqué à partir de lait de soja et de sel Nigari, soumis à un processus de coagulation. Il a un aspect similaire au fromage, sans goût et avec une texture légère.

Bien qu’il s’agisse d’un ingrédient incontournable de la cuisine japonaise, il est devenu au fil des ans l’un des meilleurs substituts des produits animaux pour les plats végétariens et végétaliens.

Ce n’est pas un produit cher et c’est un aliment polyvalent, qui peut donc être utilisé dans des recettes salées ou sucrées.

Algues marines

Il n’est pas courant d’utiliser les algues comme ingrédient dans de nombreux plats, mais c’est un incontournable dans un restaurant végétarien. Vous pouvez choisir entre la spiruline, le wakamé, l’agar-agar ou les algues nori, selon la recette que vous préparez.

Les algues sont utilisées dans des recettes telles que les pâtes, les sautés, les sushis, les wraps, les bases de croquettes, les salades, les soupes ou les smoothies.

Noix et fruits secs

Les fruits à coque sont un autre ingrédient incontournable de la cuisine des restaurants végétariens. Utilisez une variété de noix comme les noix, les noisettes, les cacahuètes, les amandes, les noix de cajou, les pistaches, les noix de macadamia et les pignons.

Toutefois, n’oubliez pas de respecter la réglementation en vigueur en matière d’allergènes. C’est-à-dire informer les convives des plats qui contiennent des fruits à coque, afin qu’ils prennent la précaution de ne pas les ajouter à leur commande s’ils sont allergiques.

Levure

Si les plats végétariens et végétaliens ne sont pas approuvés par un nutritionniste, ils risquent de ne pas avoir le contenu nutritionnel dont le client a besoin.

Demandez conseil à un nutritionniste et évaluez les recettes végétariennes que vous préparez. Si les plats n’ont pas un apport nutritionnel suffisant, la levure nutritionnelle est l’ingrédient vedette.

Cette levure nutritionnelle est un produit qui complète les recettes végétariennes,pour combler leurs déficits en vitamines, protéines et minéraux.

Pourquoi miser sur les recettes de cuisine végétarienne ?

Depuis plusieurs années, les gens ont modifié leurs habitudes de consommation en faveur de la protection de l’environnement et de l’éradication de la maltraitance des animaux. C’est pourquoi ils optent pour un régime végétarien ou végétalien.

En proposant des options végétariennes, vous offrez un service qui vous distingue de la concurrence. Cela permet d’augmenter les bénéfices de votre établissement.

Un autre avantage est que vous n’avez pas besoin de beaucoup de machines pour réaliser ces recettes, plus que ce qui fait déjà partie de votre cuisine. L’investissement dans l’achat d’un coupe-légumes et d’un broyeur sera suffisant.

Enfin, les ingrédients qui composent chaque plat représentent une économie pour le restaurant. Les légumes et les légumineuses sont moins chers que les produits d’origine animale. Vous disposez donc d’un budget plus important pour acheter des aliments de meilleure qualité.

Différences entre un menu végétalien et un menu végétarien

Nombreux sont ceux qui considèrent que les plats végétariens et végétaliens sont synonymes, alors qu’ils sont en fait distincts. Chacun de ces types de menu sert des produits adaptés au mode de vie auquel il correspond.

Le menu végétarien ne comprend pas de viande rouge, de volaille, de poisson, de crustacés ou de mollusques. En revanche, ils consomment des produits d’origine naturelle comme les produits laitiers, les œufs ou le miel.

En revanche, le menu végétalien ne comprend pas de produits d’origine animale . Ils optent donc pour la consommation de substituts végétaux à ces aliments

Exemples de plats végétariens pour votre menu

Si vous cherchez de l’inspiration pour vos plats, voici plusieurs exemples de plats végétariens pour votre menu.

Ils comportent une variété d’ingrédients – simples à obtenir – et faciles à réaliser en peu de temps.

Petit-déjeuner

Pour le petit-déjeuner, la proposition gastronomique est le pain grillé, accompagné d’un pâté d’olives.

Prenez un moulin et mettez-y les olives, une gousse d’ail, une poignée de noix de votre choix et de l’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir le pâté et servez dans un petit bol.

Faites griller les tranches de pain, placez-les sur une assiette à côté du pâté et c’est prêt à être mangé.

Déjeuner

Pour le déjeuner, optez pour une alternative délicieuse et rassasiante, comme une crème de courgettes avec des croûtons.

Placez les morceaux de courgettes, d’oignon, de céleri et de pommes de terre dans une casserole d’eau. Portez à ébullition, retirez de la casserole et servez dans un mixeur avec un peu d’huile d’olive et du sel.

Mixez jusqu’à obtenir une texture crémeuse et servez dans une assiette.

Servir avec des croûtons et le jus de la préférence du convive.

Dîner

Pour ce qui est du dîner, vous pouvez proposer des légumes dans le cadre de plats végétariens ou végétaliens.

Au lieu de mettre des produits d’origine animale comme le thon ou le jambon, utilisez du tofu, des asperges ou des artichauts pour les remplacer.Le goût sera tout aussi étonnant, mais en veillant à ce que le produit ne contienne pas les aliments qui ne sont pas conformes à ces types de régimes.

Pour le goûter

Les patatas bravas constituent un excellent choix de snack dans le cadre du menu végétarien, selon la recette originale.

Cependant, pour les végétaliens, c’est différent. Prenez un bol et faites-y tremper les graines de lin.

Une fois qu’une substance gélatineuse apparaît, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive et mélangez jusqu’à ce qu’elle prenne l’aspect d’une mayonnaise. Pour finir, ajoutez de l’ail haché et un filet de jus de citron pour plus de saveur.

Produits idéaux pour les restaurants végétariens

Les restaurants végétariens ont besoin de vaisselle qui corresponde à leur mission : participer activement à la protection de l’environnement.

C’est pourquoi vous trouverez dans Monouso, notre boutique en ligne, une variété de produits de restauration biodégradables.

Assiettes biodégradables

Comme première option, nous vous proposons des assiettes biodégradables. Elles sont fabriquées à partir de matériaux tels que la bagasse de canne à sucre, les feuilles de palmier, la pulpe de blé, le bois, le carton et le papier.

L’ensemble de la section des assiettes biodégradables offre des possibilités infinies de formes, de couleurs et d’aspects. Certains sont également personnalisés avec des motifs différents.

Ces assiettes mettent entre 30 jours et plusieurs mois à se décomposer complètement,contrairement aux assiettes en plastique qui peuvent prendre des centaines d’années.

Bols biodégradables

Les bols biodégradables sont fabriqués à partir de bambou, de carton, de feuilles de palmier, de canne à sucre, de noix de coco ou de chinet.

Il s’agit de bols robustes et d’un aspect élégant, qui s’accorde parfaitement avec le dressage.

Une fois qu’ils sont terminés, ils peuvent être utilisés comme compost et commenceront leur processus de décomposition.

Couverts biodégradables

Les couverts biodégradables sont fabriqués à partir de feuilles de palmier, de canne à sucre, de bois et de papier recyclé.

Dans le catalogue, vous pouvez choisir des cuillères, fourchettes, couteaux, cuillères à dessert et brochettes.