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Les co没ts d’un restaurant : les conna卯tre, les ma卯triser et les r茅duire

Costes fijos de un restaurante: Con贸celos, dom铆nalos y red煤celos

Conna卯tre les co没ts d鈥檜n restaurant est essentiel pour la bonne gestion de votre entreprise.

Ces co没ts comprennent des d茅penses importantes pour le restaurant qui ne peuvent 锚tre omises.

Outre les co没ts fixes d鈥檜n restaurant, il existe d鈥檃utres types de co没ts que vous devez 茅galement conna卯tre en tant que chef d鈥檈ntreprise.

La nature de chaque type de co没t, les d茅penses qu鈥檌l comprend et les actions qui vous aideront 脿 les r茅duire. D茅couvrez tout cela dans cet article et pr茅parez-vous 脿 augmenter les b茅n茅fices de votre restaurant.

Les co没ts fixes d鈥檜n restaurant : co没ts directs et indirects

Les frais fixes d鈥檜n restaurant sont les d茅penses qui doivent 锚tre engag茅es pour que l鈥檈ntreprise fonctionne correctement.

Le restaurant doit toujours supporter ces co没ts, quels que soient les b茅n茅fices qu鈥檌l a re莽us ou non.

Ces co没ts fixes d鈥檜n restaurant sont class茅s en co没ts directs et indirects.

Indirect

Quels sont les co没ts indirects d鈥檜n restaurant ?

Il s鈥檃git de ceux qui ne sont pas explicitement inclus dans l鈥檃chat des produits n茅cessaires 脿 la r茅alisation de chaque plat de votre menu.

Ils comprennent le paiement des imp么ts, les frais administratifs et financiers et les salaires des dirigeants et des cadres.

Parfois, ils comprennent 茅galement le paiement de services publics tels que l鈥茅lectricit茅, l鈥檌nternet ou le t茅l茅phone.

Direct

Il s鈥檃git des d茅penses engag茅es par le restaurant pour pouvoir offrir ses services. Plus pr茅cis茅ment, ce sont celles qui sont g茅n茅r茅es par l鈥檃chat de produits que vous devez offrir 脿 vos clients.

Les co没ts fixes directs d鈥檜n restaurant comprennent les mati猫res premi猫res, le paiement de certains services et la main-d鈥櫯搖vre pour la pr茅paration des plats.

Tous les co没ts sont-ils fixes ?

Bien qu鈥檌l y ait des co没ts fixes pour un restaurant, ce ne sont pas les seuls co没ts associ茅s 脿 votre entreprise.

En fonction des ventes qui ont lieu dans l鈥檈ntreprise, elles sont divis茅es en co没ts fixes ou variables.

Fixe

Les co没ts fixes d鈥檜n restaurant sont ceux qui, malgr茅 l鈥茅volution variable des ventes, restent au m锚me niveau.

Le loyer de l鈥櫭﹖ablissement, le paiement des salaires, du travail, des taxes municipales et de la formation du personnel font partie des co没ts fixes.

Variables

Quant aux co没ts variables d鈥檜n restaurant, ce sont ceux qui changent en fonction des ventes que le restaurant r茅alise, ils peuvent donc 锚tre inf茅rieurs ou sup茅rieurs 脿 la premi猫re fois.

Parmi les principaux co没ts variables d鈥檜n restaurant figurent l鈥檃chat des mati猫res premi猫res, le paiement des services et la main-d鈥櫯搖vre suppl茅mentaire, n茅cessaire en cas d鈥櫭﹙茅nements 脿 l鈥檌nt茅rieur et 脿 l鈥檈xt茅rieur de l鈥櫭﹖ablissement.

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Frais de restaurant semi-fixes et semi-variables

Dans les restaurants, il y a aussi des d茅penses qui ne sont pas incluses dans la classification des d茅penses fixes ou variables , car elles font partie des deux.

Ces d茅penses sont connues sous le nom de co没ts semi-fixes et semi-variables d鈥檜n restaurant.

Frais semi-fixes

Les frais semi-fixes ont une partie qui ne varie pas en fonction du fonctionnement du restaurant. Nous parlons d鈥檜n minimum qui est ind茅pendant de la fa莽on dont l鈥檃ctivit茅 varie.

Les services tels que l鈥檈au, l鈥櫭﹏ergie et le gaz sont des frais semi-fixes d鈥檜n restaurant.

Frais semi-variables

Dans ce type de frais, il n鈥檡 a g茅n茅ralement pas de variations, sauf si le restaurant d茅passe le volume de son exploitation.

Un exemple de co没t semi-variable dans un restaurant est l鈥檈mbauche de personnel suppl茅mentaire, indispensable pour servir les clients lorsque l鈥櫭﹖ablissement a toutes les tables pleines et qu鈥檌l n鈥檡 a pas assez de personnel de service pour s鈥檈n occuper.

Ce type de frais doit 锚tre pris en compte surtout pendant les p茅riodes de vacances : l鈥櫭﹖茅 ou les f锚tes traditionnelles.

Co没ts pour l鈥檃venir et le pass茅

Les co没ts historiques et les co没ts standards sont des outils qui vous permettent de contr么ler les finances du restaurant 脿 l鈥檃venir.

Bien qu鈥檌ls aient des termes diff茅rents, la coupe historique est prise en compte pour calculer la coupe standard.

Voyons 脿 quel cas chacun d鈥檈ntre eux correspond.

Historique

Les co没ts historiques vous permettent de pr茅voir l鈥avenir des finances du restaurant, en vous basant sur les co没ts actuels.

Pour faire une estimation des co没ts historiques, vous devez tenir compte des frais administratifs et financiers, des b茅n茅fices et des autres informations int茅ressantes contenues dans les livres comptables ou les factures.

Standard

Les co没ts standard d鈥檜n restaurant sont les co没ts pr茅vus pour les mois, trimestres ou semestres suivants.

Afin d鈥櫭﹖ablir les co没ts standard, il est n茅cessaire de disposer des co没ts historiques, de mani猫re 脿 ce qu鈥檌ls soient bas茅s sur ceux-ci et ne diff猫rent pas beaucoup.

Comment r茅duire les co没ts fixes d鈥檜n restaurant ?

Les co没ts fixes d鈥檜n restaurant peuvent, malgr茅 ce que vous pensez, 锚tre r茅duits. Voici quelques conseils sur la mani猫re de les contr么ler et de les r茅duire.

R茅duire votre menu

Il n鈥檈st pas n茅cessaire que la carte d鈥檜n restaurant comporte plusieurs pages de plats et de boissons pour 锚tre la meilleure

Il est conseill茅 que la carte de votre restaurant contienne une s茅lection de plats qui se caract茅risent par leur qualit茅 et leur originalit茅.

Prenez en compte les plats qui sont un succ猫s commercial dans l鈥檈ntreprise, ceux qui vous offrent la meilleure rentabilit茅 et laissez-les sur votre menu.

Cr茅er et promouvoir l鈥檜tilisation de cartes techniques

Cr茅ez et remplissez les fiches techniques de chaque plat qui fait partie du menu.

Avec l鈥檜tilisation de ces fiches techniques de vos plats, vous pourriez r茅duire les co没ts fixes de formation, car tout sera correctement document茅.

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Acheter directement

N鈥檜tilisez pas le service de tiers pour acqu茅rir les produits, les aliments et les ingr茅dients n茅cessaires 脿 la pr茅paration des plats de votre menu.

Achetez directement aupr猫s du fournisseur. Vous 茅vitez ainsi de payer des commissions pour le service et la gestion des achats 脿 votre place.

Prenez soin de vos fournisseurs

Avoir une relation harmonieuse et de confiance avec chaque fournisseur du restaurant. Vous devez vous en occuper avec la m锚me intensit茅 que vous vous occupez de vos clients.

En ayant une bonne relation avec eux, vous garantirez les mati猫res premi猫res de qualit茅 dont le restaurant a besoin, 脿 des prix abordables.

Prenez soin de votre inventaire

Contr么lez quotidiennement les produits qui entrent et sortent des stocks afin de vous assurer que vous avez toujours les mati猫res premi猫res dont vous avez besoin dans le restaurant.

Dans ce contr么le, vous devez g茅rer les dates de p茅remption de chaque produit et la quantit茅 utilis茅e par jour.

Ainsi, vous pouvez contacter le fournisseur quand vous en avez vraiment besoin et ne pas acheter ce dont vous n鈥檃vez pas besoin.

D鈥檃utre part, cette m茅thode est id茅ale pour avoir un contr么le sur l鈥檜tilisation des mati猫res premi猫res et 茅viter qu鈥檈lles ne soient gaspill茅es.

Comparez-vous avec vos concurrents

Examinez les offres des entreprises de vos concurrents et soulignez en quoi vous 锚tes diff茅rent d鈥檈ux . Ce point vous aidera 脿 am茅liorer le service du restaurant.

C鈥檈st 茅galement un avantage lorsqu鈥檌l s鈥檃git de conclure des accords avec des fournisseurs pour l鈥檃chat de mati猫res premi猫res, de montrer les offres de la concurrence et d鈥檕btenir des rabais qui profitent aux deux parties en mati猫re de prix.

Faites du marketing num茅rique votre grand alli茅

Pariez sur le marketing num茅rique. C鈥檈st le partenaire id茅al pour faire conna卯tre votre restaurant.

Pour ce faire, pensez 脿 des strat茅gies pour faire la publicit茅 de votre restaurant sur les r茅seaux sociaux, les moteurs de recherche, les annonces sur des sites web tiers ou par le biais du marketing par courriel.

Et qu鈥檈n est-il des r茅seaux sociaux ? Bien s没r ! Incluez-les dans vos actions de marketing num茅rique

Am茅liorez les co没ts fixes d鈥檃chat de produits pour votre restaurant

En plus d鈥檃voir un bon fournisseur pour l鈥檃chat de nourriture pour la pr茅paration des repas, vous avez besoin d鈥檜n fournisseur qui dispose d鈥檜ne vaisselle qui am茅liore les co没ts fixes de votre restaurant.

Dans Monouso, notre magasin en ligne, vous trouverez un fournisseur fiable avec des produits de qualit茅 et des livraisons efficaces en quelques jours.

Sur notre site web, vous avez 脿 votre disposition la vaisselle et les r茅cipients alimentaires n茅cessaires pour servir chaque plat du menu, con莽us pour que les clients puissent les consommer 脿 l鈥檌nt茅rieur et 脿 l鈥檈xt茅rieur de l鈥櫭﹖ablissement.

Le mieux est que chaque produit soit disponible dans des tailles, des couleurs, des formes et des quantit茅s qui s鈥檃dapteront 脿 votre restaurant.

Rendez-nous visite et d茅couvrez la vari茅t茅 des produits que nous avons pour votre restaurant.

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