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Les co├╗ts d’un restaurant : les conna├«tre, les ma├«triser et les r├ęduire

Costes fijos de un restaurante: Con├│celos, dom├şnalos y red├║celos

Conna├«tre les co├╗ts d’un restaurant est essentiel pour la bonne gestion de votre entreprise.

Ces co├╗ts comprennent des d├ępenses importantes pour le restaurant qui ne peuvent ├¬tre omises.

Outre les co├╗ts fixes d’un restaurant, il existe d’autres types de co├╗ts que vous devez ├ęgalement conna├«tre en tant que chef d’entreprise.

La nature de chaque type de co├╗t, les d├ępenses qu’il comprend et les actions qui vous aideront ├á les r├ęduire. D├ęcouvrez tout cela dans cet article et pr├ęparez-vous ├á augmenter les b├ęn├ęfices de votre restaurant.

Les co├╗ts fixes d’un restaurant : co├╗ts directs et indirects

Costes fijos de un restaurante: directos e indirectos

Les frais fixes d’un restaurant sont les d├ępenses qui doivent ├¬tre engag├ęes pour que l’entreprise fonctionne correctement.

Le restaurant doit toujours supporter ces co├╗ts, quels que soient les b├ęn├ęfices qu’il a re├žus ou non.

Ces co├╗ts fixes d’un restaurant sont class├ęs en co├╗ts directs et indirects.

Indirect

Quels sont les co├╗ts indirects d’un restaurant ?

Il s’agit de ceux qui ne sont pas explicitement inclus dans l’achat des produits n├ęcessaires ├á la r├ęalisation de chaque plat de votre menu.

Ils comprennent le paiement des imp├┤ts, les frais administratifs et financiers et les salaires des dirigeants et des cadres.

Parfois, ils comprennent ├ęgalement le paiement de services publics tels que l’├ęlectricit├ę, l’internet ou le t├ęl├ęphone.

Direct

Il s’agit des d├ępenses engag├ęes par le restaurant pour pouvoir offrir ses services. Plus pr├ęcis├ęment, ce sont celles qui sont g├ęn├ęr├ęes par l’achat de produits que vous devez offrir ├á vos clients.

Les co├╗ts fixes directs d’un restaurant comprennent les mati├Ęres premi├Ęres, le paiement de certains services et la main-d’┼ôuvre pour la pr├ęparation des plats.

Tous les co├╗ts sont-ils fixes ?

┬┐Todos los costos son fijos?

Bien qu’il y ait des co├╗ts fixes pour un restaurant, ce ne sont pas les seuls co├╗ts associ├ęs ├á votre entreprise.

En fonction des ventes qui ont lieu dans l’entreprise, elles sont divis├ęes en co├╗ts fixes ou variables.

Fixe

Les co├╗ts fixes d’un restaurant sont ceux qui, malgr├ę l’├ęvolution variable des ventes, restent au m├¬me niveau.

Le loyer de l’├ętablissement, le paiement des salaires, du travail, des taxes municipales et de la formation du personnel font partie des co├╗ts fixes.

Variables

Quant aux co├╗ts variables d’un restaurant, ce sont ceux qui changent en fonction des ventes que le restaurant r├ęalise, ils peuvent donc ├¬tre inf├ęrieurs ou sup├ęrieurs ├á la premi├Ęre fois.

Parmi les principaux co├╗ts variables d’un restaurant figurent l’achat des mati├Ęres premi├Ęres, le paiement des services et la main-d’┼ôuvre suppl├ęmentaire, n├ęcessaire en cas d’├ęv├ęnements ├á l’int├ęrieur et ├á l’ext├ęrieur de l’├ętablissement.

Frais de restaurant semi-fixes et semi-variables

Costes semifijos y semivariables de un restaurante

Dans les restaurants, il y a aussi des d├ępenses qui ne sont pas incluses dans la classification des d├ępenses fixes ou variables , car elles font partie des deux.

Ces d├ępenses sont connues sous le nom de co├╗ts semi-fixes et semi-variables d’un restaurant.

Frais semi-fixes

Les frais semi-fixes ont une partie qui ne varie pas en fonction du fonctionnement du restaurant. Nous parlons d’un minimum qui est ind├ępendant de la fa├žon dont l’activit├ę varie.

Les services tels que l’eau, l’├ęnergie et le gaz sont des frais semi-fixes d’un restaurant.

Frais semi-variables

Dans ce type de frais, il n’y a g├ęn├ęralement pas de variations, sauf si le restaurant d├ępasse le volume de son exploitation.

Un exemple de co├╗t semi-variable dans un restaurant est l’embauche de personnel suppl├ęmentaire, indispensable pour servir les clients lorsque l’├ętablissement a toutes les tables pleines et qu’il n’y a pas assez de personnel de service pour s’en occuper.

Ce type de frais doit ├¬tre pris en compte surtout pendant les p├ęriodes de vacances : l’├ęt├ę ou les f├¬tes traditionnelles.

Co├╗ts pour l’avenir et le pass├ę

Costes para el futuro y del pasado

Les co├╗ts historiques et les co├╗ts standards sont des outils qui vous permettent de contr├┤ler les finances du restaurant ├á l’avenir.

Bien qu’ils aient des termes diff├ęrents, la coupe historique est prise en compte pour calculer la coupe standard.

Voyons ├á quel cas chacun d’entre eux correspond.

Historique

Les co├╗ts historiques vous permettent de pr├ęvoir l’avenir des finances du restaurant, en vous basant sur les co├╗ts actuels.

Pour faire une estimation des co├╗ts historiques, vous devez tenir compte des frais administratifs et financiers, des b├ęn├ęfices et des autres informations int├ęressantes contenues dans les livres comptables ou les factures.

Standard

Les co├╗ts standard d’un restaurant sont les co├╗ts pr├ęvus pour les mois, trimestres ou semestres suivants.

Afin d’├ętablir les co├╗ts standard, il est n├ęcessaire de disposer des co├╗ts historiques, de mani├Ęre ├á ce qu’ils soient bas├ęs sur ceux-ci et ne diff├Ęrent pas beaucoup.

Comment r├ęduire les co├╗ts fixes d’un restaurant ?

┬┐C├│mo reducir costes fijos de un restaurante?

Les co├╗ts fixes d’un restaurant peuvent, malgr├ę ce que vous pensez, ├¬tre r├ęduits. Voici quelques conseils sur la mani├Ęre de les contr├┤ler et de les r├ęduire.

R├ęduire votre menu

Il n’est pas n├ęcessaire que la carte d’un restaurant comporte plusieurs pages de plats et de boissons pour ├¬tre la meilleure

Il est conseill├ę que la carte de votre restaurant contienne une s├ęlection de plats qui se caract├ęrisent par leur qualit├ę et leur originalit├ę.

Prenez en compte les plats qui sont un succ├Ęs commercial dans l’entreprise, ceux qui vous offrent la meilleure rentabilit├ę et laissez-les sur votre menu.

Cr├ęer et promouvoir l’utilisation de cartes techniques

Cr├ęez et remplissez les fiches techniques de chaque plat qui fait partie du menu.

Avec l’utilisation de ces fiches techniques de vos plats, vous pourriez r├ęduire les co├╗ts fixes de formation, car tout sera correctement document├ę.

Acheter directement

N’utilisez pas le service de tiers pour acqu├ęrir les produits, les aliments et les ingr├ędients n├ęcessaires ├á la pr├ęparation des plats de votre menu.

Achetez directement aupr├Ęs du fournisseur. Vous ├ęvitez ainsi de payer des commissions pour le service et la gestion des achats ├á votre place.

Prenez soin de vos fournisseurs

Avoir une relation harmonieuse et de confiance avec chaque fournisseur du restaurant. Vous devez vous en occuper avec la m├¬me intensit├ę que vous vous occupez de vos clients.

En ayant une bonne relation avec eux, vous garantirez les mati├Ęres premi├Ęres de qualit├ę dont le restaurant a besoin, ├á des prix abordables.

Prenez soin de votre inventaire

Contr├┤lez quotidiennement les produits qui entrent et sortent des stocks afin de vous assurer que vous avez toujours les mati├Ęres premi├Ęres dont vous avez besoin dans le restaurant.

Dans ce contr├┤le, vous devez g├ęrer les dates de p├ęremption de chaque produit et la quantit├ę utilis├ęe par jour.

Ainsi, vous pouvez contacter le fournisseur quand vous en avez vraiment besoin et ne pas acheter ce dont vous n’avez pas besoin.

D’autre part, cette m├ęthode est id├ęale pour avoir un contr├┤le sur l’utilisation des mati├Ęres premi├Ęres et ├ęviter qu’elles ne soient gaspill├ęes.

Comparez-vous avec vos concurrents

Examinez les offres des entreprises de vos concurrents et soulignez en quoi vous ├¬tes diff├ęrent d’eux . Ce point vous aidera ├á am├ęliorer le service du restaurant.

C’est ├ęgalement un avantage lorsqu’il s’agit de conclure des accords avec des fournisseurs pour l’achat de mati├Ęres premi├Ęres, de montrer les offres de la concurrence et d’obtenir des rabais qui profitent aux deux parties en mati├Ęre de prix.

Faites du marketing num├ęrique votre grand alli├ę

Pariez sur le marketing num├ęrique. C’est le partenaire id├ęal pour faire conna├«tre votre restaurant.

Pour ce faire, pensez ├á des strat├ęgies pour faire la publicit├ę de votre restaurant sur les r├ęseaux sociaux, les moteurs de recherche, les annonces sur des sites web tiers ou par le biais du marketing par courriel.

Et qu’en est-il des r├ęseaux sociaux ? Bien s├╗r ! Incluez-les dans vos actions de marketing num├ęrique

Am├ęliorez les co├╗ts fixes d’achat de produits pour votre restaurant

Mejora los costes fijos por compra de productos para tu restaurante

En plus d’avoir un bon fournisseur pour l’achat de nourriture pour la pr├ęparation des repas, vous avez besoin d’un fournisseur qui dispose d’une vaisselle qui am├ęliore les co├╗ts fixes de votre restaurant.

Dans Monouso, notre magasin en ligne, vous trouverez un fournisseur fiable avec des produits de qualit├ę et des livraisons efficaces en quelques jours.

Sur notre site web, vous avez ├á votre disposition la vaisselle et les r├ęcipients alimentaires n├ęcessaires pour servir chaque plat du menu, con├žus pour que les clients puissent les consommer ├á l’int├ęrieur et ├á l’ext├ęrieur de l’├ętablissement.

Le mieux est que chaque produit soit disponible dans des tailles, des couleurs, des formes et des quantit├ęs qui s’adapteront ├á votre restaurant.

Rendez-nous visite et d├ęcouvrez la vari├ęt├ę des produits que nous avons pour votre restaurant.

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