Les coûts d’un restaurant : les connaître, les maîtriser et les réduire

Connaître les coûts d’un restaurant est essentiel pour la bonne gestion de votre entreprise.

Ces coûts comprennent des dépenses importantes pour le restaurant qui ne peuvent être omises.

Outre les coûts fixes d’un restaurant, il existe d’autres types de coûts que vous devez également connaître en tant que chef d’entreprise.

La nature de chaque type de coût, les dépenses qu’il comprend et les actions qui vous aideront à les réduire. Découvrez tout cela dans cet article et préparez-vous à augmenter les bénéfices de votre restaurant.

Les coûts fixes d’un restaurant : coûts directs et indirects

Les frais fixes d’un restaurant sont les dépenses qui doivent être engagées pour que l’entreprise fonctionne correctement.

Le restaurant doit toujours supporter ces coûts, quels que soient les bénéfices qu’il a reçus ou non.

Ces coûts fixes d’un restaurant sont classés en coûts directs et indirects.

Indirect

Quels sont les coûts indirects d’un restaurant ?

Il s’agit de ceux qui ne sont pas explicitement inclus dans l’achat des produits nécessaires à la réalisation de chaque plat de votre menu.

Ils comprennent le paiement des impôts, les frais administratifs et financiers et les salaires des dirigeants et des cadres.

Parfois, ils comprennent également le paiement de services publics tels que l’électricité, l’internet ou le téléphone.

Direct

Il s’agit des dépenses engagées par le restaurant pour pouvoir offrir ses services. Plus précisément, ce sont celles qui sont générées par l’achat de produits que vous devez offrir à vos clients.

Les coûts fixes directs d’un restaurant comprennent les matières premières, le paiement de certains services et la main-d’œuvre pour la préparation des plats.

Tous les coûts sont-ils fixes ?

Bien qu’il y ait des coûts fixes pour un restaurant, ce ne sont pas les seuls coûts associés à votre entreprise.

En fonction des ventes qui ont lieu dans l’entreprise, elles sont divisées en coûts fixes ou variables.

Fixe

Les coûts fixes d’un restaurant sont ceux qui, malgré l’évolution variable des ventes, restent au même niveau.

Le loyer de l’établissement, le paiement des salaires, du travail, des taxes municipales et de la formation du personnel font partie des coûts fixes.

Variables

Quant aux coûts variables d’un restaurant, ce sont ceux qui changent en fonction des ventes que le restaurant réalise, ils peuvent donc être inférieurs ou supérieurs à la première fois.

Parmi les principaux coûts variables d’un restaurant figurent l’achat des matières premières, le paiement des services et la main-d’œuvre supplémentaire, nécessaire en cas d’événements à l’intérieur et à l’extérieur de l’établissement.

Frais de restaurant semi-fixes et semi-variables

Dans les restaurants, il y a aussi des dépenses qui ne sont pas incluses dans la classification des dépenses fixes ou variables , car elles font partie des deux.

Ces dépenses sont connues sous le nom de coûts semi-fixes et semi-variables d’un restaurant.

Frais semi-fixes

Les frais semi-fixes ont une partie qui ne varie pas en fonction du fonctionnement du restaurant. Nous parlons d’un minimum qui est indépendant de la façon dont l’activité varie.

Les services tels que l’eau, l’énergie et le gaz sont des frais semi-fixes d’un restaurant.

Frais semi-variables

Dans ce type de frais, il n’y a généralement pas de variations, sauf si le restaurant dépasse le volume de son exploitation.

Un exemple de coût semi-variable dans un restaurant est l’embauche de personnel supplémentaire, indispensable pour servir les clients lorsque l’établissement a toutes les tables pleines et qu’il n’y a pas assez de personnel de service pour s’en occuper.

Ce type de frais doit être pris en compte surtout pendant les périodes de vacances : l’été ou les fêtes traditionnelles.

Coûts pour l’avenir et le passé

Les coûts historiques et les coûts standards sont des outils qui vous permettent de contrôler les finances du restaurant à l’avenir.

Bien qu’ils aient des termes différents, la coupe historique est prise en compte pour calculer la coupe standard.

Voyons à quel cas chacun d’entre eux correspond.

Historique

Les coûts historiques vous permettent de prévoir l’avenir des finances du restaurant, en vous basant sur les coûts actuels.

Pour faire une estimation des coûts historiques, vous devez tenir compte des frais administratifs et financiers, des bénéfices et des autres informations intéressantes contenues dans les livres comptables ou les factures.

Standard

Les coûts standard d’un restaurant sont les coûts prévus pour les mois, trimestres ou semestres suivants.

Afin d’établir les coûts standard, il est nécessaire de disposer des coûts historiques, de manière à ce qu’ils soient basés sur ceux-ci et ne diffèrent pas beaucoup.

Comment réduire les coûts fixes d’un restaurant ?

Les coûts fixes d’un restaurant peuvent, malgré ce que vous pensez, être réduits. Voici quelques conseils sur la manière de les contrôler et de les réduire.

Réduire votre menu

Il n’est pas nécessaire que la carte d’un restaurant comporte plusieurs pages de plats et de boissons pour être la meilleure

Il est conseillé que la carte de votre restaurant contienne une sélection de plats qui se caractérisent par leur qualité et leur originalité.

Prenez en compte les plats qui sont un succès commercial dans l’entreprise, ceux qui vous offrent la meilleure rentabilité et laissez-les sur votre menu.

Créer et promouvoir l’utilisation de cartes techniques

Créez et remplissez les fiches techniques de chaque plat qui fait partie du menu.

Avec l’utilisation de ces fiches techniques de vos plats, vous pourriez réduire les coûts fixes de formation, car tout sera correctement documenté.

Acheter directement

N’utilisez pas le service de tiers pour acquérir les produits, les aliments et les ingrédients nécessaires à la préparation des plats de votre menu.

Achetez directement auprès du fournisseur. Vous évitez ainsi de payer des commissions pour le service et la gestion des achats à votre place.

Prenez soin de vos fournisseurs

Avoir une relation harmonieuse et de confiance avec chaque fournisseur du restaurant. Vous devez vous en occuper avec la même intensité que vous vous occupez de vos clients.

En ayant une bonne relation avec eux, vous garantirez les matières premières de qualité dont le restaurant a besoin, à des prix abordables.

Prenez soin de votre inventaire

Contrôlez quotidiennement les produits qui entrent et sortent des stocks afin de vous assurer que vous avez toujours les matières premières dont vous avez besoin dans le restaurant.

Dans ce contrôle, vous devez gérer les dates de péremption de chaque produit et la quantité utilisée par jour.

Ainsi, vous pouvez contacter le fournisseur quand vous en avez vraiment besoin et ne pas acheter ce dont vous n’avez pas besoin.

D’autre part, cette méthode est idéale pour avoir un contrôle sur l’utilisation des matières premières et éviter qu’elles ne soient gaspillées.

Comparez-vous avec vos concurrents

Examinez les offres des entreprises de vos concurrents et soulignez en quoi vous êtes différent d’eux . Ce point vous aidera à améliorer le service du restaurant.

C’est également un avantage lorsqu’il s’agit de conclure des accords avec des fournisseurs pour l’achat de matières premières, de montrer les offres de la concurrence et d’obtenir des rabais qui profitent aux deux parties en matière de prix.

Faites du marketing numérique votre grand allié

Pariez sur le marketing numérique. C’est le partenaire idéal pour faire connaître votre restaurant.

Pour ce faire, pensez à des stratégies pour faire la publicité de votre restaurant sur les réseaux sociaux, les moteurs de recherche, les annonces sur des sites web tiers ou par le biais du marketing par courriel.

Et qu’en est-il des réseaux sociaux ? Bien sûr ! Incluez-les dans vos actions de marketing numérique

Améliorez les coûts fixes d’achat de produits pour votre restaurant

En plus d’avoir un bon fournisseur pour l’achat de nourriture pour la préparation des repas, vous avez besoin d’un fournisseur qui dispose d’une vaisselle qui améliore les coûts fixes de votre restaurant.

Dans Monouso, notre magasin en ligne, vous trouverez un fournisseur fiable avec des produits de qualité et des livraisons efficaces en quelques jours.

Sur notre site web, vous avez à votre disposition la vaisselle et les récipients alimentaires nécessaires pour servir chaque plat du menu, conçus pour que les clients puissent les consommer à l’intérieur et à l’extérieur de l’établissement.

Le mieux est que chaque produit soit disponible dans des tailles, des couleurs, des formes et des quantités qui s’adapteront à votre restaurant.

Rendez-nous visite et découvrez la variété des produits que nous avons pour votre restaurant.

FAQ