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Comment contrĂŽler les stocks d’un restaurant : les meilleurs conseils

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Pour contrĂŽler l’inventaire d’un restaurant, d’un bar ou d’une cafĂ©tĂ©ria, il est essentiel d’établir un protocole d’action et de le suivre. Sa mission sera de vous aider Ă  tout garder en ordre, tout en assurant un bon systĂšme d’hygiĂšne et de sĂ©curitĂ©.

Si vous voulez dĂ©couvrir tout ce que nous avons prĂ©parĂ© pour vous, continuez Ă  lire ! Vous apprendrez Ă  contrĂŽler l’inventaire d’un restaurant. Venez !

6 conseils efficaces pour contrîler les stocks d’un restaurant

Voici quelques conseils qui vous aideront Ă  assurer un contrĂŽle facile et efficace des stocks de votre restaurant:

1. Gardez votre stock en ordre

La premiĂšre chose Ă  faire est de garder tout votre inventaire en ordre, afin qu’il soit plus facile pour vos employĂ©s d’en faire un suivi prĂ©cis. Pour cela, nous vous recommandons d’avoir des meubles qui peuvent vous aider Ă  stocker les aliments et Ă  les conserver.

Voici quelques idées qui peuvent fonctionner dans la cuisine de votre restaurant :

  • Installez des Ă©tagĂšres Ă  plusieurs niveaux pour stocker les aliments et les conserver en bon Ă©tat.
  • Installez un rĂ©frigĂ©rateur et un congĂ©lateur industriels pour stocker les aliments qui nĂ©cessitent une rĂ©frigĂ©ration.
  • Consacrez un espace exclusif aux boissons telles que les boissons gazeuses, les vins, les liqueurs, etc.
  • Consacrez un espace exclusif aux articles de nettoyage, notamment parce que ceux-ci ne doivent pas se trouver au mĂȘme endroit que la nourriture.

2. Inspectez quotidiennement vos entrées et sorties

Il est important d’inspecter votre inventaire quotidiennement, afin d’éviter de devoir faire des achats essentiels de derniĂšre minute. N’oubliez pas non plus que ces achats peuvent ĂȘtre plus coĂ»teux que d’habitude. Dans ce cas, accordez une attention particuliĂšre aux aspects suivants pour rĂ©ussir l’inventaire de votre cuisine :

  • Les denrĂ©es pĂ©rissables doivent ĂȘtre achetĂ©es quotidiennement.
  • Les aliments non pĂ©rissables (conserves) doivent ĂȘtre achetĂ©s chaque semaine ou chaque mois, en fonction du volume de la production.

Un autre aspect dont vous devez prendre soin est l’enregistrement du comportement des entrĂ©es et des sorties. Tout cela, afin de contrĂŽler et d’enregistrer les articles et les quantitĂ©s en cours, en ajoutant les achats et les sorties. Utilisez cette formule pour la maintenir Ă  jour Ă  tout moment :

(Stock d’ouverture + Achats) – Stock de clîture = Stock d’occasion (IU)

GrĂące Ă  l’interface utilisateur, vous pourrez dĂ©finir les quantitĂ©s nĂ©cessaires de chaque article dont votre restaurant aura besoin pendant une semaine. En outre, il vous aidera Ă  vĂ©rifier les changements qui sont gĂ©nĂ©rĂ©s pendant le fonctionnement de l’entreprise.

3. Profitez de la rÚgle du « premier entré, premier sorti » (PEPS)

Il s’agit de ranger les produits en fonction de leur date de pĂ©remption, afin d’avoir toujours Ă  portĂ©e de main ceux dont la date de pĂ©remption est la plus proche. De cette façon, vous optimiserez leur utilisation en fonction de leur temps et de leur forme.

Les aliments ayant une durĂ©e de conservation plus longue peuvent ĂȘtre stockĂ©s en toute confiance, tandis que ceux ayant une durĂ©e de conservation immĂ©diate doivent ĂȘtre utilisĂ©s en prioritĂ©.

4. Réduire les déchets alimentaires

Au cas oĂč vous ne le sauriez pas, le gaspillage alimentaire peut influencer de maniĂšre significative la rentabilitĂ© de votre restaurant, bar ou cafĂ©. C’est parce que cela seul gĂ©nĂšre des pertes d’argent mensuelles/annuelles. Voici quelques recommandations que nous voulons vous donner pour Ă©viter de faire face Ă  ces pertes :

  • Veillez Ă  ce que les aliments soient Ă  une tempĂ©rature permettant de les conserver en bon Ă©tat.
  • Suivez les dates de pĂ©remption des aliments, en essayant d’utiliser en premier les aliments les plus proches de la date d’expiration. Comme nous l’avons expliquĂ© dans le segment prĂ©cĂ©dent.
  • Engagez des fournisseurs qui garantissent la qualitĂ© et la fraĂźcheur de toutes les marchandises.
  • Utilisez la quantitĂ© d’ingrĂ©dients adaptĂ©e aux recettes, car les excĂšs entraĂźnent des dĂ©chets inutiles.
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4. Établir des protocoles d’hygiĂšne et de sĂ©curitĂ©

Il est important d’établir des protocoles d’hygiĂšne et de sĂ©curitĂ© pour garantir que votre inventaire est exempt de fourmis, de cafards, de rongeurs, etc. A ce stade, nous recommandons ce qui suit :

  • Évitez l’accumulation d’ordures.
  • Engagez des entreprises expertes en fumigation.
  • Établissez un protocole de sĂ©curitĂ© oĂč peu de personnes ont accĂšs Ă  l’inventaire.
  • Installez des camĂ©ras de sĂ©curitĂ© pour prĂ©venir et surveiller les Ă©carts de conduite du personnel.

5. Parier sur un module d’inventaire

Aujourd’hui, de nombreuses entreprises du secteur de l’accueil misent sur l’utilisation de la technologie pour ĂȘtre plus efficaces dans leurs services. C’est pourquoi nous vous recommandons de mettre en Ɠuvre l’utilisation d’un logiciel de gestion pour contrĂŽler l’inventaire de maniĂšre automatisĂ©e.

Un bon outil est « Practisis », qui dispose d’un module d’inventaire pour gĂ©rer efficacement le stock de votre restaurant. Avec Practisis, vous pouvez :

  • GĂ©rez vos stocks et vos coĂ»ts grĂące Ă  des recettes rapides et faciles.
  • Disposer de systĂšmes d’inventaire physique.
  • Effectuez des virements, toutes sortes de bons de commande, cardex et plus encore.

6. Choisissez un horaire

La meilleure chose à faire est de déterminer un moment pour se consacrer à cette tùche, en dehors des heures de pointe. De préférence, avant ou aprÚs la fin de la journée du service clientÚle.

Cette bonne pratique vous aidera non seulement Ă  tenir votre inventaire Ă  jour, mais aussi Ă  conserver des informations prĂ©cises sur les besoins en matĂ©riaux, aliments et ressources nĂ©cessaires au fonctionnement du restaurant. En outre, il est nĂ©cessaire que vous effectuiez ce processus de maniĂšre rĂ©guliĂšre. Il est conseillĂ© de le commencer chaque semaine et d’analyser les informations chaque mois.

Pourquoi dois-je contrîler l’inventaire de mon restaurant ?

Un bon inventaire peut vous offrir de grands avantages au sein de votre restaurant et nous allons en détailler quelques-uns :

  • Il vous permettra de conserver tous vos produits en parfait Ă©tat.
  • Vous saurez plus prĂ©cisĂ©ment quelles sont les prĂ©fĂ©rences de vos convives.
  • Vous dĂ©couvrirez les bons et les mauvais cĂŽtĂ©s de votre gestion des stocks.
  • Vous serez en mesure d’identifier Ă  temps le moment oĂč vous devrez commander Ă  nouveau des marchandises.
  • Vos employĂ©s pourront s’acquitter de leurs tĂąches sans problĂšme, puisqu’ils auront toujours tout Ă  portĂ©e de main.
  • Les risques de vol par un employĂ© ayant de mauvaises habitudes sont minimisĂ©s.
  • En sachant oĂč tout se trouve , vous optimisez le temps de travail de vos employĂ©s.
  • Vous Ă©viterez ainsi les achats coĂ»teux de derniĂšre minute.
  • Vous serez en mesure de mieux gĂ©rer vos stocks, ce qui vous permettra d’éviter que des produits n’expirent dans le garde-manger de votre cuisine.
  • Vous serez en mesure de savoir exactement quels aliments sont consommĂ©s en plus grande quantitĂ©.

Inventorier un bar. Pourquoi est-ce important et par oĂč commencer ?

Si votre restaurant dispose d’un bar, vous devez Ă©galement vous occuper de cette zone. Bien que la plupart la considĂšrent comme une activitĂ© fastidieuse, elle est nĂ©cessaire pour maintenir un contrĂŽle efficace de l’inventaire des bars.

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L’objectif est de maintenir un bar bien approvisionnĂ© , avec suffisamment d’alcool pour rĂ©pondre Ă  tous les clients et Ă  leurs goĂ»ts. De mĂȘme, pour savoir si les performances financiĂšres de votre bar sont bonnes, combien de pertes sont gĂ©nĂ©rĂ©es sur une pĂ©riode donnĂ©e, le coĂ»t des produits, les prĂ©fĂ©rences des clients et le stock minimum

  • Stock au moment oĂč vous commencez l’inventaire.
  • Stocker Ă  la fin du mois, aprĂšs avoir fait l’inventaire.
  • Les stocks entrent et sortent pendant cette pĂ©riode.

Une fois que vous avez atteint ce point, appliquez la formule de l’inventaire usagĂ© (Inventaire usagĂ© = (Inventaire initial + Inventaire achetĂ©) – Inventaire final) et comparez-le aux ventes pour voir le bĂ©nĂ©fice rĂ©el.

Comment faire l’inventaire d’un bar en 7 Ă©tapes

Tout d’abord, il est important de savoir combien de bouteilles Ă  le bar, la salle de stockage et le rĂ©frigĂ©rateur possĂšdent. Il faut Ă©galement indiquer la pĂ©riode pendant laquelle l’inventaire sera lancĂ© et clĂŽturĂ© :

  1. Feuilles d’Excel. Il existe aujourd’hui un outil facile, accessible et efficace pour faire des inventaires de bars, non seulement pour vous, mais aussi pour vos employĂ©s. Organisez les fiches par produits et par zones, pour faciliter la recherche et le retrait des bouteilles par ordre alphabĂ©tique.
  2. Commencez par la barre principale. Comptez les bouteilles en fonction de leur position sur le bar, puis passez Ă  la feuille Excel et filtrez par ordre alphabĂ©tique, une fois que vous avez terminĂ©. Ici, vous devez prendre en compte les donnĂ©es sur le type d’alcool, la marque, la taille de la bouteille, l’emplacement du produit (bar, magasin ou rĂ©frigĂ©rateur).
  3. Établissez une mĂ©thode de comptage. La mĂ©thode la plus simple et la plus courante est la mĂ©thode visuelle pour dĂ©terminer si la bouteille est pleine, Ă  moitiĂ© pleine, au quart pleine ou aux trois quarts pleine.
  4. RĂ©pĂ©tez le processus pour chaque type de produit. Dans ce cas, vous devez appliquer la procĂ©dure ci-dessus Ă  tous les types de liqueurs et de boissons, c’est-Ă -dire aux vins, biĂšres, boissons gazeuses, etc.
  5. Appliquez ce processus Ă  chaque zone : si vous avez commencĂ© par la barre principale, vous devez maintenant l’appliquer Ă  tous les rangements existants. Par exemple, d’autres bars, un rĂ©frigĂ©rateur, un entrepĂŽt, une rĂ©serve, une cave, etc.
  6. Additionnez les totaux. Vous devez maintenant additionner les totaux de chaque catégorie.
  7. RĂ©pĂ©tez l’opĂ©ration toutes les semaines ou tous les quinze jours. De cette façon, vous connaĂźtrez un inventaire de dĂ©but et de fin, sachant que pendant cette pĂ©riode, il y aura aussi des sorties d’alcool et des entrĂ©es d’alcool.

Conclusions générales

Il ne fait aucun doute que les mesures de contrĂŽle dans le secteur de l’hĂŽtellerie sont devenues essentielles pour assurer le bon fonctionnement d’un bar, d’un restaurant ou d’un cafĂ©. C’est pourquoi il est important que les restaurateurs lui accordent l’importance qu’elle mĂ©rite. Peu importe Ă  quel point la situation Ă©conomique vous oblige Ă  courir d’un endroit Ă  l’autre pour maintenir la rentabilitĂ© de votre restaurant, vous devez toujours consacrer du temps Ă  l’inventaire.

N’oubliez pas de compter toujours de la mĂȘme maniĂšre et de conserver des pĂ©riodes d’inventaire cohĂ©rentes (hebdomadaire, bihebdomadaire, mensuelle). Vous ne devez pas seulement vous laisser guider par les mĂ©thodes que nous vous avons prĂ©sentĂ©es dans ce billet, car il en existe bien d’autres. Le plus important est de trouver celui qui convient Ă  votre type d’entreprise.

Nous avons atteint la fin de cet article sur comment contrĂŽler les stocks d’un restaurant, avez-vous trouvĂ© ces informations utiles ? Nous voulons vous lire dans les commentaires !

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