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Comment contrĂ´ler les stocks d’un restaurant : les meilleurs conseils

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Pour contrôler l’inventaire d’un restaurant, d’un bar ou d’une cafétéria, il est essentiel d’établir un protocole d’action et de le suivre. Sa mission sera de vous aider à tout garder en ordre, tout en assurant un bon système d’hygiène et de sécurité.

Si vous voulez découvrir tout ce que nous avons préparé pour vous, continuez à lire ! Vous apprendrez à contrôler l’inventaire d’un restaurant. Venez !

6 conseils efficaces pour contrôler les stocks d’un restaurant

Voici quelques conseils qui vous aideront Ă  assurer un contrĂ´le facile et efficace des stocks de votre restaurant:

1. Gardez votre stock en ordre

La première chose à faire est de garder tout votre inventaire en ordre, afin qu’il soit plus facile pour vos employés d’en faire un suivi précis. Pour cela, nous vous recommandons d’avoir des meubles qui peuvent vous aider à stocker les aliments et à les conserver.

Voici quelques idées qui peuvent fonctionner dans la cuisine de votre restaurant :

  • Installez des Ă©tagères Ă  plusieurs niveaux pour stocker les aliments et les conserver en bon Ă©tat.
  • Installez un rĂ©frigĂ©rateur et un congĂ©lateur industriels pour stocker les aliments qui nĂ©cessitent une rĂ©frigĂ©ration.
  • Consacrez un espace exclusif aux boissons telles que les boissons gazeuses, les vins, les liqueurs, etc.
  • Consacrez un espace exclusif aux articles de nettoyage, notamment parce que ceux-ci ne doivent pas se trouver au mĂŞme endroit que la nourriture.

2. Inspectez quotidiennement vos entrées et sorties

Il est important d’inspecter votre inventaire quotidiennement, afin d’éviter de devoir faire des achats essentiels de dernière minute. N’oubliez pas non plus que ces achats peuvent être plus coûteux que d’habitude. Dans ce cas, accordez une attention particulière aux aspects suivants pour réussir l’inventaire de votre cuisine :

  • Les denrĂ©es pĂ©rissables doivent ĂŞtre achetĂ©es quotidiennement.
  • Les aliments non pĂ©rissables (conserves) doivent ĂŞtre achetĂ©s chaque semaine ou chaque mois, en fonction du volume de la production.

Un autre aspect dont vous devez prendre soin est l’enregistrement du comportement des entrées et des sorties. Tout cela, afin de contrôler et d’enregistrer les articles et les quantités en cours, en ajoutant les achats et les sorties. Utilisez cette formule pour la maintenir à jour à tout moment :

(Stock d’ouverture + Achats) – Stock de clôture = Stock d’occasion (IU)

Grâce à l’interface utilisateur, vous pourrez définir les quantités nécessaires de chaque article dont votre restaurant aura besoin pendant une semaine. En outre, il vous aidera à vérifier les changements qui sont générés pendant le fonctionnement de l’entreprise.

3. Profitez de la règle du « premier entré, premier sorti » (PEPS)

Il s’agit de ranger les produits en fonction de leur date de péremption, afin d’avoir toujours à portée de main ceux dont la date de péremption est la plus proche. De cette façon, vous optimiserez leur utilisation en fonction de leur temps et de leur forme.

Les aliments ayant une durée de conservation plus longue peuvent être stockés en toute confiance, tandis que ceux ayant une durée de conservation immédiate doivent être utilisés en priorité.

4. Réduire les déchets alimentaires

Au cas où vous ne le sauriez pas, le gaspillage alimentaire peut influencer de manière significative la rentabilité de votre restaurant, bar ou café. C’est parce que cela seul génère des pertes d’argent mensuelles/annuelles. Voici quelques recommandations que nous voulons vous donner pour éviter de faire face à ces pertes :

  • Veillez Ă  ce que les aliments soient Ă  une tempĂ©rature permettant de les conserver en bon Ă©tat.
  • Suivez les dates de pĂ©remption des aliments, en essayant d’utiliser en premier les aliments les plus proches de la date d’expiration. Comme nous l’avons expliquĂ© dans le segment prĂ©cĂ©dent.
  • Engagez des fournisseurs qui garantissent la qualitĂ© et la fraĂ®cheur de toutes les marchandises.
  • Utilisez la quantitĂ© d’ingrĂ©dients adaptĂ©e aux recettes, car les excès entraĂ®nent des dĂ©chets inutiles.
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4. Établir des protocoles d’hygiène et de sécurité

Il est important d’établir des protocoles d’hygiène et de sécurité pour garantir que votre inventaire est exempt de fourmis, de cafards, de rongeurs, etc. A ce stade, nous recommandons ce qui suit :

  • Évitez l’accumulation d’ordures.
  • Engagez des entreprises expertes en fumigation.
  • Établissez un protocole de sĂ©curitĂ© oĂą peu de personnes ont accès Ă  l’inventaire.
  • Installez des camĂ©ras de sĂ©curitĂ© pour prĂ©venir et surveiller les Ă©carts de conduite du personnel.

5. Parier sur un module d’inventaire

Aujourd’hui, de nombreuses entreprises du secteur de l’accueil misent sur l’utilisation de la technologie pour être plus efficaces dans leurs services. C’est pourquoi nous vous recommandons de mettre en œuvre l’utilisation d’un logiciel de gestion pour contrôler l’inventaire de manière automatisée.

Un bon outil est « Practisis », qui dispose d’un module d’inventaire pour gérer efficacement le stock de votre restaurant. Avec Practisis, vous pouvez :

  • GĂ©rez vos stocks et vos coĂ»ts grâce Ă  des recettes rapides et faciles.
  • Disposer de systèmes d’inventaire physique.
  • Effectuez des virements, toutes sortes de bons de commande, cardex et plus encore.

6. Choisissez un horaire

La meilleure chose à faire est de déterminer un moment pour se consacrer à cette tâche, en dehors des heures de pointe. De préférence, avant ou après la fin de la journée du service clientèle.

Cette bonne pratique vous aidera non seulement à tenir votre inventaire à jour, mais aussi à conserver des informations précises sur les besoins en matériaux, aliments et ressources nécessaires au fonctionnement du restaurant. En outre, il est nécessaire que vous effectuiez ce processus de manière régulière. Il est conseillé de le commencer chaque semaine et d’analyser les informations chaque mois.

Pourquoi dois-je contrôler l’inventaire de mon restaurant ?

Un bon inventaire peut vous offrir de grands avantages au sein de votre restaurant et nous allons en détailler quelques-uns :

  • Il vous permettra de conserver tous vos produits en parfait Ă©tat.
  • Vous saurez plus prĂ©cisĂ©ment quelles sont les prĂ©fĂ©rences de vos convives.
  • Vous dĂ©couvrirez les bons et les mauvais cĂ´tĂ©s de votre gestion des stocks.
  • Vous serez en mesure d’identifier Ă  temps le moment oĂą vous devrez commander Ă  nouveau des marchandises.
  • Vos employĂ©s pourront s’acquitter de leurs tâches sans problème, puisqu’ils auront toujours tout Ă  portĂ©e de main.
  • Les risques de vol par un employĂ© ayant de mauvaises habitudes sont minimisĂ©s.
  • En sachant oĂą tout se trouve , vous optimisez le temps de travail de vos employĂ©s.
  • Vous Ă©viterez ainsi les achats coĂ»teux de dernière minute.
  • Vous serez en mesure de mieux gĂ©rer vos stocks, ce qui vous permettra d’éviter que des produits n’expirent dans le garde-manger de votre cuisine.
  • Vous serez en mesure de savoir exactement quels aliments sont consommĂ©s en plus grande quantitĂ©.

Inventorier un bar. Pourquoi est-ce important et par oĂą commencer ?

Si votre restaurant dispose d’un bar, vous devez également vous occuper de cette zone. Bien que la plupart la considèrent comme une activité fastidieuse, elle est nécessaire pour maintenir un contrôle efficace de l’inventaire des bars.

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L’objectif est de maintenir un bar bien approvisionné , avec suffisamment d’alcool pour répondre à tous les clients et à leurs goûts. De même, pour savoir si les performances financières de votre bar sont bonnes, combien de pertes sont générées sur une période donnée, le coût des produits, les préférences des clients et le stock minimum

  • Stock au moment oĂą vous commencez l’inventaire.
  • Stocker Ă  la fin du mois, après avoir fait l’inventaire.
  • Les stocks entrent et sortent pendant cette pĂ©riode.

Une fois que vous avez atteint ce point, appliquez la formule de l’inventaire usagé (Inventaire usagé = (Inventaire initial + Inventaire acheté) – Inventaire final) et comparez-le aux ventes pour voir le bénéfice réel.

Comment faire l’inventaire d’un bar en 7 étapes

Tout d’abord, il est important de savoir combien de bouteilles à le bar, la salle de stockage et le réfrigérateur possèdent. Il faut également indiquer la période pendant laquelle l’inventaire sera lancé et clôturé :

  1. Feuilles d’Excel. Il existe aujourd’hui un outil facile, accessible et efficace pour faire des inventaires de bars, non seulement pour vous, mais aussi pour vos employés. Organisez les fiches par produits et par zones, pour faciliter la recherche et le retrait des bouteilles par ordre alphabétique.
  2. Commencez par la barre principale. Comptez les bouteilles en fonction de leur position sur le bar, puis passez à la feuille Excel et filtrez par ordre alphabétique, une fois que vous avez terminé. Ici, vous devez prendre en compte les données sur le type d’alcool, la marque, la taille de la bouteille, l’emplacement du produit (bar, magasin ou réfrigérateur).
  3. Établissez une méthode de comptage. La méthode la plus simple et la plus courante est la méthode visuelle pour déterminer si la bouteille est pleine, à moitié pleine, au quart pleine ou aux trois quarts pleine.
  4. Répétez le processus pour chaque type de produit. Dans ce cas, vous devez appliquer la procédure ci-dessus à tous les types de liqueurs et de boissons, c’est-à-dire aux vins, bières, boissons gazeuses, etc.
  5. Appliquez ce processus à chaque zone : si vous avez commencé par la barre principale, vous devez maintenant l’appliquer à tous les rangements existants. Par exemple, d’autres bars, un réfrigérateur, un entrepôt, une réserve, une cave, etc.
  6. Additionnez les totaux. Vous devez maintenant additionner les totaux de chaque catégorie.
  7. Répétez l’opération toutes les semaines ou tous les quinze jours. De cette façon, vous connaîtrez un inventaire de début et de fin, sachant que pendant cette période, il y aura aussi des sorties d’alcool et des entrées d’alcool.

Conclusions générales

Il ne fait aucun doute que les mesures de contrôle dans le secteur de l’hôtellerie sont devenues essentielles pour assurer le bon fonctionnement d’un bar, d’un restaurant ou d’un café. C’est pourquoi il est important que les restaurateurs lui accordent l’importance qu’elle mérite. Peu importe à quel point la situation économique vous oblige à courir d’un endroit à l’autre pour maintenir la rentabilité de votre restaurant, vous devez toujours consacrer du temps à l’inventaire.

N’oubliez pas de compter toujours de la même manière et de conserver des périodes d’inventaire cohérentes (hebdomadaire, bihebdomadaire, mensuelle). Vous ne devez pas seulement vous laisser guider par les méthodes que nous vous avons présentées dans ce billet, car il en existe bien d’autres. Le plus important est de trouver celui qui convient à votre type d’entreprise.

Nous avons atteint la fin de cet article sur comment contrôler les stocks d’un restaurant, avez-vous trouvé ces informations utiles ? Nous voulons vous lire dans les commentaires !

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