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Comment fabriquer du levain : suivez ces Ă©tapes simples !

CĂłmo hacer masa madre: ÂĄsigue estos sencillos pasos!

La préparation du levain est un processus qui prend environ cinq jours, mais qui fournit la meilleure qualité à toute recette de boulangerie ou de pùtisserie.

Le levain gĂ©nĂšre son propre ferment au fil des jours et donne une texture et un goĂ»t diffĂ©rents Ă  une pĂąte Ă  laquelle on ajoute de la levure Apprenez les Ă©tapes nĂ©cessaires Ă  la prĂ©paration du levain, les avantages qu’il apporte Ă  vos recettes et quelques clĂ©s pour le fabriquer.

Qu’est-ce que le levain ?

¿Qué es la masa madre?

Le levain est utilisé pour la fabrication de produits de boulangerie et de pùtisserie, mais son processus de production est différent de celui de la pùte traditionnelle.

Ce type de pĂąte est obtenu en mĂ©langeant 100 grammes d’eau Ă  100 grammes de farine jusqu’à ce qu’elle forme une pĂąte, puis on la laisse reposer et on rĂ©pĂšte l’opĂ©ration dans le mĂȘme rĂ©cipient dans lequel elle a reposĂ©.

L’objectif du levain est de gĂ©nĂ©rer le ferment par lui-mĂȘme, sans l’intervention de produits chimiques De plus, l’utilisation du levain permet d’obtenir une meilleure qualitĂ© dans la cuisson des recettes et qu’elles aient une meilleure saveur.

Les Ă©tapes de la fabrication du levain

Pasos para hacer masa madre

Seuls quatre ingrĂ©dients sont nĂ©cessaires pour fabriquer le levain : la farine de blĂ©, l’eau, une cuillĂšre Ă  cafĂ© de sucre et un rĂ©cipient hermĂ©tique.

Le levain est simple à préparer et aussi à conserver, il ne posera donc pas de problÚme dans la production de produits de boulangerie ou de pùtisserie.

Il faudra environ cinq jours pour obtenir le levain prĂȘt Ă  l’emploi, mais vous devrez investir quelques minutes chaque jour pour vĂ©rifier que le processus fonctionne correctement.

N’oubliez pas de toujours le faire en mĂȘme temps afin qu’il se repose complĂštement 24 heures sur 24.

Premier jour

Le premier jour est consacrĂ© au mĂ©lange de la farine de blĂ© avec l’eau dans un grand rĂ©cipient hermĂ©tique. Il doit s’agir d’une eau minĂ©rale et Ă  tempĂ©rature ambiante.

Il faut ajouter la mĂȘme quantitĂ© d’eau que la farine. Ainsi, si vous voulez mettre 200 grammes de farine, vous devrez mettre 200 grammes d’eau.

Une fois les deux ingrĂ©dients placĂ©s Ă  l’intĂ©rieur du rĂ©cipient, il est temps de commencer Ă  mĂ©langer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Fermez le rĂ©cipient et laissez-le reposer pendant 24 heures Ă  une tempĂ©rature comprise entre 20 et 22 degrĂ©s centigrades.

DeuxiĂšme jour

Le deuxiĂšme jour, vous devez ajouter Ă  nouveau la mĂȘme quantitĂ© de farine de blĂ© et d’eau que celle que vous avez mise dans le rĂ©cipient le premier jour.

Vous devez Ă©galement ajouter une cuillerĂ©e de sucre et remuer jusqu’à obtenir un mĂ©lange homogĂšne. Laissez reposer avec le rĂ©cipient fermĂ© sous les mĂȘmes indications du premier jour.

TroisiĂšme jour

Au troisiĂšme jour de la prĂ©paration du levain, vous remarquerez des diffĂ©rences dans l’aspect de la pĂąte que vous avez prĂ©parĂ©e Ă  l’avance. Dans ce rĂ©cipient contenant la pĂąte, ajoutez la quantitĂ© d’eau et de farine que vous avez utilisĂ©e au dĂ©but de l’ensemble du processus.

MĂ©langez soigneusement jusqu’à ce que tous les ingrĂ©dients soient mĂ©langĂ©s et rangez-le.

N’oubliez pas qu’il doit ĂȘtre stockĂ© dans un endroit dont la tempĂ©rature est comprise entre 20 et 22 degrĂ©s centigrades. Veillez Ă  ce qu’il se repose jusqu’au lendemain.

QuatriĂšme jour

Le quatriÚme jour, vous constaterez de plus grandes différences physiques par rapport au mélange que vous avez préparé le premier jour.

Lorsque vous ouvrez le rĂ©cipient, vous remarquerez que le levain contient un liquide brun qui se sĂ©pare du mĂ©lange, c’est-Ă -dire l’eau avec les sucres que le processus de fermentation libĂšre. Prenez une cuillĂšre Ă  cafĂ© et retirez-la avec prĂ©caution.

À la pĂąte contenue dans le rĂ©cipient, vous devez ajouter la mĂȘme quantitĂ© de farine que celle que vous avez utilisĂ©e le premier jour. MĂ©langez-le de maniĂšre Ă  ce qu’il s’intĂšgre et laissez-le reposer jusqu’à la prochaine rĂ©vision.

CinquiĂšme jour

Lorsque le cinquiĂšme jour arrive, cela signifie que la pĂąte est prĂȘte Ă  l’emploi. Lorsque le rĂ©cipient est dĂ©couvert, le levain aura l’air crĂ©meux, sentira le goĂ»t aigre et aura quelques bulles sur le dessus.

Vous ne devez ajouter de la farine à ce levain que pour le rendre plus consistant et pour préparer les recettes que vous souhaitez.

La meilleure façon de préserver le levain

Mejor forma de conservar la masa madre

Le levain peut ĂȘtre conservĂ© selon diffĂ©rentes mĂ©thodes. Quel que soit votre choix de le stocker, ses propriĂ©tĂ©s de traitement ne changeront pas.

Si vous comptez utiliser le levain en laissant plusieurs jours de différence, conservez-le au réfrigérateur dans un récipient avec couvercle

Il doit ĂȘtre sorti un jour avant l’utilisation afin qu’il prenne la tempĂ©rature de la piĂšce et que la levure agisse correctement lors de la prĂ©paration des produits.

Si le levain est utilisé pour la cuisine quotidienne, laissez-le dans un récipient fermé à température ambiante.

Enfin, si vous n’utilisez pas votre levain dans la semaine qui suit, il est nĂ©cessaire de rĂ©pĂ©ter les Ă©tapes de sa prĂ©paration pour chaque jour oĂč il n’est pas utilisĂ©.

De cette façon, la pùte reste fraßche plus longtemps et la levure qui a été générée sera active

Les clés du succÚs pour faire de la pùte

Claves para triunfar haciendo masa

Pour fabriquer le levain parfait qui présente les avantages que vous attendez pour vos recettes, prenez note de ces conseils clés pour réussir le processus.

Évitez d’utiliser l’eau du robinet, car elle est chlorĂ©e et peut affecter le processus de fermentation. Il est donc prĂ©fĂ©rable d’utiliser de l’eau minĂ©rale.

Pour prĂ©parer le levain, vous pouvez utiliser la farine que vous prĂ©fĂ©rez, qu’elle soit raffinĂ©e ou complĂšte. La seule diffĂ©rence est que l’utilisation de farine complĂšte permet de former la levure en moins de temps et en plus grande quantitĂ©, alors que la farine de blĂ© raffinĂ©e a tendance Ă  prendre quelques jours de plus.

La tempĂ©rature Ă  laquelle le levain doit ĂȘtre soumis ne doit jamais varier, elle doit toujours ĂȘtre la mĂȘme. Si la tempĂ©rature de la piĂšce varie, utilisez un chiffon de cuisine pour l’envelopper.

Si vous prĂ©parez le levain pendant l’hiver, placez la pĂąte prĂšs d’un radiateur afin qu’elle soit maintenue Ă  la tempĂ©rature requise de 24°. Pour l’étĂ©, ne conservez le rĂ©cipient avec le levain que dans un endroit frais.

Un autre aspect important est que vous ne devez pas vous inquiĂ©ter lorsque votre levain contient un liquide brun. C’est l’eau avec l’excĂšs de sucre dans la farine.

L’apparition de levure dans la farine va produire une odeur acide un peu dĂ©sagrĂ©able, mais cela ne signifie pas que votre levain a Ă©tĂ© endommagĂ©.

Enfin, n’oubliez pas de protĂ©ger votre levain en couvrant le rĂ©cipient dans lequel il est contenu avec son couvercle ou avec un torchon.

Certains pains qui sont faits avec la recette au levain

Algunos panes que se hacen con la receta de masa madre

Sourdough est polyvalent et travaille à la préparation de tout produit associé à la boulangerie et à la pùtisserie.

L’un des pains qui a le plus de goĂ»t lorsqu’il est prĂ©parĂ© avec du levain est le pain galicien. AprĂšs la cuisson au four, il a une mie humide, spongieuse et dĂ©licieuse.

Il est également parfait pour la cuisson du pain de mie. Le goût du levain se marie parfaitement avec tout accompagnement.

Et une derniĂšre prĂ©paration que vous pouvez faire cuire sont les bĂątonnets de pain, pour faire les plus dĂ©licieux apĂ©ritifs comme le fameux pain Ă  l’ail.

Le levain ou la levure, qu’est-ce qui est le mieux ?

Masa madre o levadura ¿Qué es mejor?

Lorsque l’on compare la levure au levain, il est important de connaĂźtre ses diffĂ©rences, ce n’est qu’alors que l’on peut comprendre quelle est la meilleure option.

La levure est un produit d’origine naturelle, mais celle qui est achetĂ©e pour les recettes est produite dans les entreprises.

Il existe trois types de levures (sĂšche, instantanĂ©e et fraĂźche) et toutes ont le mĂȘme objectif : crĂ©er une rĂ©action avec le sucre contenu dans la pĂąte et lui faire prendre du volume en libĂ©rant des gaz du processus.

Le levain, en revanche, est un mĂ©lange de farine de blĂ© et d’eau qui gĂ©nĂšre sa propre levure au fil des jours.

Le mĂ©lange de l’eau avec la farine active la levure et les bactĂ©ries contenues dans la farine. Lorsqu’elles sont dĂ©jĂ  actives, la levure et les bactĂ©ries crĂ©ent du dioxyde de carbone qui permet Ă  la pĂąte de se dĂ©velopper.

Contrairement Ă  l’utilisation de la levure, la fermentation du levain est plus longue. Cependant, il amĂ©liore le goĂ»t du pain et prĂ©sente des niveaux Ă©levĂ©s d’antioxydants, d’acide folique et d’autres nutriments.

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