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Comment désinfecter correctement les aliments ?

CĂłmo desinfectar correctamente los alimentos en la industria alimentaria

Dans l’industrie alimentaire, savoir comment dĂ©sinfecter correctement les aliments est aussi important, voire plus important, que de connaĂźtre la recette que vous voulez prĂ©parer.

Pourquoi disons-nous cela ? Car avant de prĂ©parer les aliments qui seront servis dans votre restaurant, l’un des aspects les plus importants est de les dĂ©sinfecter correctement.

Une action prĂ©ventive qui vous permettra d’éliminer tous les parasites, virus ou bactĂ©ries prĂ©sents dans les aliments, en Ă©vitant de gĂ©nĂ©rer tout problĂšme ou maladie Ă  vos clients.

Lisez la suite pour savoir comment désinfecter correctement les aliments et connaßtre les détergents et désinfectants les plus utilisés pour les aliments.

Processus manuel pour assainir efficacement les aliments

Le processus d’assainissement manuel des aliments vise Ă  Ă©liminer toute saletĂ© ou tout micro-organisme prĂ©sent dans les aliments, grĂące Ă  des Ă©tapes simples qui peuvent ĂȘtre rĂ©alisĂ©es par n’importe qui dans la cuisine de votre entreprise.

Suivez les Ă©tapes ci-dessous et apprenez Ă  assainir correctement les aliments dans l’industrie alimentaire :

Pour commencer, rincez soigneusement les aliments Ă  l’eau sous pression, ce qui Ă©liminera les plus grosses particules de saletĂ©.

Utilisez des produits dĂ©tergents pour Ă©liminer les films gras. S’il est nĂ©cessaire d’enlever tout type de saletĂ© adhĂ©rant Ă  l’aliment, il est conseillĂ© d’utiliser des Ă©ponges ou des brosses appropriĂ©es afin de ne pas endommager l’aliment.

AprĂšs cette Ă©tape, il est conseillĂ© de rincer Ă  l’eau chaude les restes de dĂ©tergent et de saletĂ© . Il est idĂ©al d’utiliser une tempĂ©rature comprise entre 40 °C et 50 °C avec une bonne pression d’eau.

Pour poursuivre le processus de dĂ©sinfection des aliments, utilisez des produits destinĂ©s Ă  l’industrie alimentaire par pulvĂ©risation ou vaporisation des surfaces.

Une autre option est l’immersion des denrĂ©es alimentaires dans des produits de nettoyage spĂ©cialisĂ©s.

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Dans cette section, il est important de garder Ă  l’esprit les recommandations du fabricant, en particulier celles relatives Ă  l’utilisation appropriĂ©e de la concentration, du temps et de la tempĂ©rature.

Pour terminer le processus manuel de dĂ©sinfection des aliments, attendez le temps d’action recommandĂ© pour une dĂ©sinfection optimale et rincez abondamment Ă  l’eau potable jusqu’à ce que le dĂ©tergent encore prĂ©sent soit Ă©liminĂ©.

Produits d’assainissement des aliments que vous pouvez utiliser

Pour savoir comment dĂ©sinfecter correctement les aliments dans l’industrie alimentaire, vous devez connaĂźtre les produits dĂ©sinfectants alimentaires que vous pouvez utiliser, parmi lesquels figurent les suivants :

DĂ©tergents neutres

Les dĂ©tergents neutres sont gĂ©nĂ©ralement utilisĂ©s pour le nettoyage des sols et dans les zones sensibles Ă  l’utilisation de produits acides et alcalins

Ces types de dĂ©tergents sont recommandĂ©s pour le nettoyage manuel, car ils ne prĂ©sentent aucun risque pour l’utilisateur.

DĂ©tergents alcalins

Les dĂ©tergents alcalins sont utilisĂ©s pour l’élimination des rĂ©sidus organiques, des huiles, des graisses et des protĂ©ines.

Des sels alcalins, des agents mouillants et des agents chélateurs sont utilisés dans la fabrication de ces nettoyants

DĂ©tergents acides

Les détergents acides sont utilisés pour nettoyer les résidus inorganiques et les dépÎts minéraux, et sont également recommandés pour nettoyer les surfaces en ciment.

Leur composition est basée sur des acides forts.

Classification selon la mousse qu’ils gĂ©nĂšrent

Une autre classification des dĂ©tergents qui peut ĂȘtre mentionnĂ©e est liĂ©e Ă  la capacitĂ© de gĂ©nĂ©rer de la mousse. Bien que cet aspect n’amĂ©liore pas le nettoyage, il rend le processus de dĂ©sinfection plus facile et plus rapide.

Les détergents peu moussants sont recommandés pour le nettoyage des circuits et des réservoirs.

En revanche, les détergents moussants sont recommandés pour le nettoyage des zones ouvertes et facilement accessibles.

DĂ©sinfectants alimentaires industriels

Les désinfectants alimentaires industriels sont utilisés pour éliminer les agents pathogÚnes présents dans les aliments, garantissant ainsi la sécurité alimentaire.

Il existe différents types de désinfectants alimentaires, nous allons mentionner ici les produits les plus importants pour les désinfecter :

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Types de désinfectants

  • Alcools : IdĂ©al pour le rinçage ou la dĂ©sinfection aprĂšs le processus de nettoyage en profondeur. Ils agissent rapidement et ne laissent pas de rĂ©sidus.
  • AldĂ©hydes : DĂ©tergent ayant un grand pouvoir viricide pour l’élimination des champignons et des bactĂ©ries. Sa forme la plus courante est le formaldĂ©hyde, bien que l’Organisation mondiale de la santĂ© (OMS) le classe parmi les substances cancĂ©rigĂšnes et que son utilisation soit interdite.
  • Ammoniums quaternaires : Ce sont des produits moussants au pouvoir dĂ©tergent lĂ©ger Ă  modĂ©rĂ©. Ils ne sont efficaces que contre certains types de bactĂ©ries, de levures et de champignons.
  • AmphotĂ©riques : Ils sont incolores et inodores, avec un grand pouvoir dĂ©sinfectant. Ils n’ont pas un pouvoir de toxicitĂ© pertinent et ne sont pas corrosifs
  • Chlore et composĂ©s chlorĂ©s : ces types de dĂ©sinfectants sont efficaces contre tous les micro-organismes et sont normalement utilisĂ©s sous forme d’hypochlorite de sodium.
  • L’iode : il a un pouvoir dĂ©sinfectant similaire Ă  celui de l’hypochlorite de sodium, avec la particularitĂ© qu’il nĂ©cessite un rinçage plus complet en fin de processus.
  • Oxydants : La forme la plus couramment utilisĂ©e est le peroxyde d’hydrogĂšne. Ils nĂ©cessitent une longue exposition pour ĂȘtre efficaces. Non efficace contre les champignons, les spores et les levures.
  • Peracetate : Ces dĂ©sinfectants ont la particularitĂ© d’ĂȘtre un excellent microbicide, non moussant et facile Ă  rincer. Cependant, ils produisent des vapeurs irritantes pour les muqueuses et sont corrosifs.

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